फ्रांसिन सेगन के साथ कॉफी-साक्षात्कार के साथ खाना पकाने

• मई 6, 2024

मुझे पिछले सप्ताह के अंत में न्यूयॉर्क शहर में कॉफी और चाय महोत्सव में फ्रेंकिन सेगन की प्रस्तुति, कुकिंग विद कॉफी, पकड़ने का आनंद मिला। सुश्री सीगन एक प्रसिद्ध खाद्य इतिहासकार और चार कुकबुक की लेखिका हैं, सीबीएस, डिस्कवरी और इतिहास चैनलों के साथ-साथ फूड नेटवर्क पर नियमित रूप से दिखाई देती हैं।

सुश्री सेगन का फूड इतिहासकार के साथ उनकी कुछ कुकबुक टाइटल जैसे कि ओपेरा लवर्स की रसोई की किताब, द फिलोसोफर्स किचन और शेक्सपियर की रसोई आपके दिमाग में ऐसी छवियां समेट सकती हैं, जो विवरण में अजीब होती हैं, हालांकि, आप गलत होंगे। सुश्री सेगन काफी विपरीत है, आपके वास्तव में मजाकिया अगले दरवाजे पड़ोसी की गर्मजोशी, व्यक्तित्व और ऊर्जा को आपको तनावमुक्त रखने और उसकी प्रस्तुति के दौरान मनोरंजन करती है। वह कहती है, "मुझे खुशी है कि अनुभव से मुझे जो थोड़ी बहुत खुशी मिलती है, वह मिलती है।" हास्य के साथ-साथ ज्ञान का आदान-प्रदान करते हुए, सुश्री सेगन कॉफी की उत्पत्ति और इस तथ्य की तरह जानकारी के दर्द रहित tidbits फैलाते हैं कि यह मूल रूप से था। भोजन के रूप में और पेय पदार्थ के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जाता है, या कि लाल शकरकंद को पीसकर बनाया जाने वाला एक मसाला है।

आम तौर पर, जब हम कॉफी के साथ खाना पकाने के बारे में सोचते हैं, तो हम मोचा फ्रॉस्टिंग और पसंद के साथ डेसर्ट के बारे में सोचते हैं, लेकिन जैसा कि सुश्री सेगन हमें बताती हैं, कॉफी में और भी बहुत कुछ है। कॉफी और रचनात्मक खाना पकाने के मेरे प्यार के साथ, उसने निश्चित रूप से मेरी रुचि को बढ़ाया, इसलिए मैंने उससे कुछ सवाल पूछने का अवसर लिया।

कॉफी के साथ खाना क्यों?

“मैं कॉफी के साथ खाना बनाता हूं क्योंकि कॉफी, स्टॉक या वाइन की तरह, खाद्य पदार्थों में स्वाद की गहराई बनाता है और बनाता है। इसके अलावा, कॉफी के मैदानों में इस्तेमाल किया गया मांस की सतह को मजबूत करने में मदद करता है, जो रस में एक स्वादिष्ट और मांस के अधिक निविदा काटता है। "

कॉफी में कौन से गुण आपको प्रेरित करते हैं?

“कॉफी में अद्भुत जटिल स्वाद और सुगंध होते हैं --- बोर्त्स चॉकलेट, भुना हुआ अखरोट और पके हुए अंधेरे बेरी स्वाद के साथ-साथ बढ़िया रेड वाइन के स्वाद। इन सभी रमणीय स्वादों और सुगंधों से भोजन में समृद्धि आती है और मुझे कॉफी के साथ पकाने की प्रेरणा मिलती है। मैं कॉफी का उपयोग करने के लिए भी प्रेरित हूं क्योंकि मुझे कचरे से नफरत है। किसी भी बचे हुए हौसले से पीसा हुआ कॉफी को टॉस करने के बजाय मैं इसे पानी, वाइन या स्टॉक के स्थान पर एक रेसिपी में उपयोग करने के लिए फ्रीज़ या फ्रीज़ करता हूँ। "

सबसे असामान्य नुस्खा क्या है जहां आपने कॉफी का इस्तेमाल किया है?

“बोलोग्नीस मांस सॉस। मैं विशेष रूप से गैर-मीठे, नमकीन, व्यंजन में कॉफी की कोशिश करना पसंद करता हूं, इसलिए मैंने इसे तरल रूप में उपयोग किया है: बीफ़ स्टू, मिर्च, बेक्ड बीन्स, टमाटर आधारित वेजी सूप .... जमीन एस्प्रेसो रूप में: मीटबॉल, परमोन क्रिस्प्स। (अति उत्कृष्ट!!)"

प्रस्तुति के दौरान, सुश्री सेगन ने एक व्यंजन के लिए आवश्यक दूध पर दस्तक दी। वह बताती हैं कि उनके पास 'मर्फीज लॉ' के उनके हिस्से से ज्यादा उनके कई प्रदर्शनों के दौरान उनके साथ थे। मैंने उसे अपने सबसे यादगार हादसों में से कुछ के बारे में बताने के लिए कहा।

“मैं उन लोगों में से एक हूं जो बात नहीं कर सकते हैं और खाना नहीं बना सकते हैं, इसलिए मैं एक आपदा है जब मैं टीवी करता हूं और खाना पकाने के डेमो में रहता हूं। मैं इतालवी हूं इसलिए मैं अपने हाथों से बात करता हूं और लगातार सामग्री पर दस्तक देता हूं (जैसा कि आपने कल गाढ़ा दूध के साथ देखा था)। टीवी पर मेरी सबसे बड़ी आपदा एक CN8 एपिसोड में लकड़ी काटने वाले बोर्ड में आग लगा रही थी। क्योंकि यह लाइव टीवी था, हम नहीं रुके लेकिन बस चलते रहे। मैंने बर्निंग कटिंग बोर्ड पर पॉट को स्थानांतरित कर दिया, इस तरह का नाटक किया कि यह बर्नर का विस्तार था। सौभाग्य से, पॉट ने धीरे-धीरे खंडों के अंत में आग लगा दी। "

“मेरी सबसे बड़ी व्यथा, वीआईपी मेहमानों के समूह के लिए किंग्स कुकिंग स्कूल में लाइव डेमो के दौरान थी। मैंने एक मिक्स मास्टर में केक सामग्री को जोड़ा, इसे चालू किया, और एक कप या दो सामग्रियों ने मेरे ऊपर और सभी पर उड़ान भरी। अपने चेहरे पर अंडे के बारे में बात करें !! मैं ढंका हुआ था। सौभाग्य से, मेरे व्यंजनों मूर्ख प्रमाण हैं। मैंने दर्शकों से यह अनुमान लगाने के लिए कहा कि मुझ पर कितना आटा था और कितने अंडे और फिर सिर्फ उनके अनुमानों का औसत जोड़ा। केक बढ़िया निकला! दर्शकों ने भी सोचा कि मैंने यह दिखाने के उद्देश्य से किया था कि नुस्खा कितना मूर्खतापूर्ण था। "

हम सुश्री सेगन की प्रस्तुति से यह महसूस करते हुए चले गए कि जैसे हम अभी-अभी एक पुराने मित्र से मिलने गए हैं, तब भी जब हम आए थे तब से अधिक जानकार महसूस कर रहे थे और यह जानकर और अधिक आश्वस्त थे कि रचनात्मक रूप से खाना बनाना एक ऐसी चीज है जिसे हम भी पूरा कर सकते हैं।

यहाँ एक रगड़ के लिए सुश्री सेगन की रेसिपी है जो कि लंदन ब्रोइल और चिकन ब्रेस्ट जैसे मीट पर इस्तेमाल की जा सकती है, या इसे अपने पसंदीदा चिली रेसिपी या बार्बेक्यू सॉस को मसाले के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।

फ्रांसिन की चिली कॉफी रब

3/4 कप बारीक पिसी हुई एस्प्रेसो
2 बड़े चम्मच स्पेनिश पेपरिका
2 बड़े चम्मच डार्क ब्राउन शुगर
1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों
1 बड़ा चम्मच मोटे समुद्री नमक
1 बड़ा चम्मच जमीन धनिया
1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन
2 चम्मच पिसी हुई अदरक
2 चम्मच मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच कैयेन मिर्च, स्वाद के लिए अधिक


1. सभी मसालों को एक कटोरे में मिलाएं।
2. उपयोग: अपने पसंदीदा मिर्च, बेक्ड बीन या स्टू नुस्खा में छिड़कें।
केचप, शहद, या BBQ सॉस में हिलाओ। थोड़ा जैतून का तेल पर बूंदा बांदी
steaks, चॉप्स, मछली, या चिकन और फिर एक अच्छी मोटी परत पर दबाएं
रगड़। ग्रिल, ब्रिल, या पैन फ्राई।

सुश्री सेगन की नवीनतम पाक रचना, "ओपेरा प्रेमी की रसोई की किताब" या उसकी वेबसाइट //www.francinesegan.com पर दिखावे का कार्यक्रम देखें।

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