द हर्ब्स ऑफ मैक्सिको - एपाज़ोट

• मई 1, 2024

जड़ी-बूटियों का यह सबसे मैक्सिकन अनगिनत नामों से जाता है, उनमें से कुछ मानार्थ से दूर हैं। यह एज़्टेक की नुहुतल भाषा में "एपीज़ोटल" के रूप में शुरू हुआ और इसके पहले वनस्पति विवरण, चेनोपोडियम एम्ब्रोसियोइड्स के लिए नियत समय में स्नातक किया। कहीं कहीं लाइन के साथ, यह टेलोपीस या डिस्फेनिया एम्ब्रोसियोइड के पक्ष में गिरा दिया गया था, चेनपोडियासी या "हंस पैर" परिवार के सदस्य के बावजूद, जिसमें बीट, पालक और क्विनोआ शामिल हैं। आधुनिक दिन की शर्तें काफी अधिक रंगीन हैं: कृमि, सामंत, एक प्रकार का वृक्ष, मेमने का क्वार्टर, जेरूसलम ओक या अजमोद, जेसुइट की चाय, सेंट मैरी की जड़ी बूटी, हेज सरसों, मीठा पिगवेड, और बदबू या स्कंक वीड। मेरे शोध के अनुसार, यह आखिरी शायद नौहटल "एपज़ोटल" के सबसे करीब है, जो मैलोडोरस स्कंक जैसी किसी चीज़ में अनुवाद करता है ...... यह निश्चित रूप से एक अत्यधिक सुगंधित और आक्रामक सुगंधित पौधा है, और जैसा कि मैंने अभी भी सूँघ लिया है लिखो, यह मुझे तारपीन की एक मजबूत लहर होने के साथ-साथ एक गहरी, विशेष रूप से सुखद सरसता के रूप में प्रभावित करता है। गंध की तुलना अक्सर केरोसिन, कपूर, राल या ऐनीज़ेड से की जाती है, जिसमें नींबू और पुदीना दोनों के अंडरटोन होते हैं, जो मुझे कहना है कि यह स्पष्ट नहीं है।


एपीज़ोट © फिलिप हूड
एपाजोट मेक्सिको में जंगली बढ़ता है और अमेरिका और वहां से दक्षिणी यूरोप और उससे आगे तक फैलता है, लेकिन अपनी मातृभूमि के बाहर, इसे एक पाक जड़ी बूटी के बजाय एक खरपतवार के रूप में देखा जाता है - केवल मध्य और दक्षिणी मैक्सिको में यह एक आवश्यक भूमिका निभाता है और इसे ढूंढता है। खाना पकाने के बर्तनों में अपने तरीके से स्वाद के लिए सेम और सूप, सब्जियां और नमकीन स्टोव, और सबसे विशेष रूप से, बहुत मैक्सिकन मकई का कवक जिसे "हिलेटलाकोचे" के रूप में जाना जाता है। पौधा एक बारहमासी है, जो नुकीले, दाँतेदार पत्तों और छोटे हरे फलों के गुच्छों के साथ ऊंचाई पर एक मीटर तक बढ़ता है, जो विषाक्त हो सकता है। युवा होने पर डंठल हरे और कोमल होते हैं, लाल रंग के होते हैं और परिपक्व होने पर काफी सख्त हो जाते हैं। खाना पकाने में इपज़ोट का कोई विकल्प नहीं है, लेकिन एक बर्तन या बगीचे के बिस्तर में बीज से बढ़ना आसान है। हालांकि, मेरे अनुभव में, इसकी बहुत मजबूत विशेषताओं को बाहर लाने के लिए बहुत गर्म सूरज की आवश्यकता होती है, और उत्तरी ग्रीनहाउस में उगाए गए एपाज़ोट कभी भी एक विशेष पाक योगदान नहीं देते हैं। सौभाग्य से, यह मेल ऑर्डर द्वारा सुखाया जाता है, और जब यह सूखे रूप की तुलना अपने ताजा समकक्ष से कभी नहीं कर सकता है, तो यह उपयोग करने लायक होने के लिए पर्याप्त रूप से अच्छी तरह से काम करता है। सूखे डंठल बहुत सख्त होते हैं और खाना पकाने के साथ टूटते नहीं हैं, इसलिए जब सूखे epazote को मापते हैं, तो बड़े, कठिन, टहनीदार बिट्स को त्यागना सुनिश्चित करें। यदि आप ताजा एपाजोट को स्रोत करने में सक्षम हैं, तो उपयोग करने के लिए एक अच्छा आयाम 1 बड़ा चम्मच सूखे एपाजोट = 15 ताजा पत्ते हैं।

इपज़ोट के स्वाद का वर्णन करना असंभव है, क्योंकि ऐसा कुछ भी नहीं है जिसकी तुलना की जा सकती है। यह एक डिश में पहचानने योग्य और काफी अलग है, और निश्चित रूप से इसकी गंध से कोई लेना-देना नहीं है - कोई तारपीन या मिट्टी का तेल, कोई कपूर, पुदीना, नींबू या सौंफ। शायद थोड़ी कड़वाहट है, जो आपत्तिजनक नहीं है, और सुगंधित रंगों के बिना एक जड़ी बूटी है। इसके अलावा, यह स्वाद के रूप में इसे आज़माने और अपने स्वयं के दिमाग बनाने की बात है।

रसोई के बाहर, डिस्फेनिया एम्ब्रोसियोइड्स में वातावरणीय औषधीय प्रतिभाएं हैं। लोकप्रिय नाम "वर्मसेड" और "फ्यूयलीस वर्स" इसके एंटीपैरासिटिक या एंटीहेल्मिक गुणों और आंतों के कीड़े के मनुष्यों और जानवरों दोनों से छुटकारा पाने की इसकी क्षमता का स्पष्ट रूप से वर्णन करते हैं। इसमें मजबूत कैरमिनिटिव गुण होते हैं, जो बीन्स को अधिक सुपाच्य बनाते हैं, और इसका उपयोग गैस्ट्रिक जूस को उत्तेजित करने, तंत्रिका और पेट की बीमारियों, अस्थमा, कैटरस और मलेरिया के इलाज के लिए भी किया जाता है, मच्छरों को दूर रखने के लिए और हिस्टीरिया को शांत करने के लिए - मुझे याद रखना चाहिए अगली बार जब मैं रसोई में एक बहुत बुरा बाल दिन आ रहा हूँ तो कुछ इज़ाज़त की चाय बनाऊँ!

एपाजोट युकाटन प्रायद्वीप में एक पसंदीदा खाना पकाने की जड़ी बूटी है, जहां इसे "एपाजोट" के रूप में जाना जाता है और विशेष रूप से "फ्रोजोल्स नेग्रोस", स्थानीय काली फलियों के साथ सबसे अधिक संयुक्त है। एक विशिष्ट व्यंजन, "फ्रेजोल्स कोलडोस", एक खाना पकाने की विधि है जो पूरी तरह से यूकाटेकन है और किसी अन्य क्षेत्र में नियोजित नहीं लगती है: पके हुए बीन्स को तनावपूर्ण किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक सुंदर मखमली बनावट होती है, और खाना पकाने के तरल में पर्याप्त जोड़ा जाता है। उन्हें एक सौम्य स्थिरता प्रदान करने के लिए, उन्हें सॉस और मांस, मछली और टॉर्टिला व्यंजनों की संगत के रूप में उपयोग करने के लिए सक्षम करें। बहुत यूकाटेकेन और बेहद गर्म हैबेरो मिर्च, फ्रेज़ोल्स कोलडोस में एक और आवश्यक घटक है और आमतौर पर शुरू से ही इसे पूरी तरह से बीन्स में मिलाया जाता है, गर्मी का माप और इसकी विशेषता का फल प्रदान करने के लिए, लेकिन बीन्स को छलनी से पहले हटा दिया जाता है।

निम्नलिखित नुस्खा में, फ्रेज़ोल्स कोलडोस को बहुत सरलता से परोसा जाता है, कुछ टॉर्टिला चिप्स पर चम्मच और पनीर और धनिया के साथ गार्निश किया जाता है। यदि आप ऊर्जावान महसूस कर रहे हैं, तो बीन्स को बिना प्यूरी के एक मीडियम मेश छलनी के माध्यम से धक्का दें, लेकिन पहले उन्हें ब्लेंड करना ज्यादा आसान है।

फ्रेजोल्स कोलडोस - युकाटन से काली फलियाँ सजी हुई

सेवा करता है ४

350 ग्राम / 12 औंस काली बीन्स, rinsed
15 मिली / 1 बड़ा चम्मच सूखे इपज़ोट
2 हाएबेरो मिर्च, ताजा या सूखे
30 मिलीलीटर / 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
125 ग्राम / 4 1/2 ओज प्याज, खुली और मोटे कटा हुआ
200 ग्राम / 7 ऑउंस सादा टॉर्टिला चिप्स
100 ग्राम / 4 औंस ताजा बकरी का पनीर, फेटा पनीर या क्यूसो फ्रेस्को
30 मिलीलीटर / 2 बड़ा चम्मच ताजा कटा हरा धनिया / सीताफल
समुद्री नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च

सेम को एक मध्यम सॉस पैन में रखें, एपिझोट और मिर्च में 5 सेमी / 2 से कवर करने के लिए पर्याप्त पानी डालें, और उबाल लें। पैन को कवर करें, गर्मी को ठीक से चालू करें और लगभग 2 घंटे तक पूरी तरह से नरम होने तक उबालने के लिए छोड़ दें। हर अब और फिर बीन्स की जांच करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे सूख नहीं रहे हैं और तरल में लगभग 2 सेमी / 3/4 है।

एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और नरम और सुनहरा होने तक पकाएँ।

मिर्च को त्यागें, बीन्स और उनके खाना पकाने के तरल को एक खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें और चिकनी होने तक मिश्रण करें। एक मध्यम जाल चलनी या एक माउली-लेग्यूम्स के माध्यम से तनाव।

प्याज, सीजन के साथ फ्राइंग पैन में बीन प्यूरी को स्क्रैप करें और लगभग 10 मिनट के लिए धीरे से पकाएं, जब तक कि यह एक मोटी सूप की स्थिरता नहीं है।

परोसने के लिए टॉर्टिला चिप्स को एक सर्विंग डिश पर फैलाएं, उनके ऊपर बीन्स को चम्मच से डालें और पनीर और धनिया छिड़कें।

ब्यून प्रोचो!

वीडियो निर्देश: Ling Booster - लिंग बड़ा करने का उपाय | Ling Booster price in India | How to Use Ling Booster (मई 2024).