कैसे एक महान बीयर जज बनने के लिए

• अप्रैल 28, 2024

आँकड़े पसंद करने वालों के लिए:

2007 के ग्रेट अमेरिकन बीयर फेस्टिवल में, 473 ब्रेवरीज ने 75 श्रेणियों में पदक के लिए प्रतिस्पर्धा की। प्रविष्टियों की संख्या: 2,826 प्रविष्टियाँ। पेशेवर न्यायाधीशों की जरूरत: 107 का प्रतिनिधित्व 7 देशों ने किया

2008 विश्व बीयर कप में, 58 देशों के 644 ब्रुअरीज ने 91 श्रेणियों में पदक के लिए प्रतिस्पर्धा की। प्रविष्टियों की संख्या: 2,864 प्रविष्टियाँ। पेशेवर न्यायाधीशों की जरूरत: 129 का प्रतिनिधित्व 21 देशों ने किया।

स्वाद, सुगंध, शैली, रूप, बनावट, किनेथेटिक्स और अन्य गुणों के एक मेजबान के बारे में लोग इतने जागरूक कैसे हो जाते हैं कि वे इन विश्व स्तर की प्रतियोगिताओं में न्याय करने की योग्यता रखते हैं? क्या वहाँ जन्मे लोग हैं?

अधिकांश लोग जो बीयर का पेशेवर रूप से न्याय करते हैं, उन्होंने कभी ऐसा कौशल हासिल करने की उम्मीद नहीं की थी। वे शायद नोटिस भी नहीं करते थे कि वे गीकबिश हैं। वे वही हैं जिनकी जिज्ञासा ने उनके अच्छे निर्णय की भावना को प्रबल कर दिया जब उन्होंने पहली बार बेल्जियम लैंबिक का आदेश दिया। जैसे ही उन्होंने गिलास में झाँका, उनकी आँखें नाच उठीं। उन्होंने अम्लीय प्रकृति, दुर्गंध, फल को देखा। उनकी जिज्ञासा का विस्तार हुआ, और उन्होंने एक अंग्रेजी जौ की कोशिश की ... फिर एक इम्पीरियल आईपीए ... फिर, वे बोर्न बैरल में वृद्ध अली के पास चले गए।

जायके अगली सुबह उनके मस्तिष्क में रहे, और उनकी जिज्ञासा अपने स्वयं के पकने के विचार से घबरा सकती है। उन्होंने एक शराब बनाने वाले की बात खमीर के बारे में सुनी, और ब्रेट और साज़ के बारे में विशिष्ट सुगंध के रूप में पढ़ा। कहीं न कहीं इस सब के बीच, उन्होंने अधिक जानने के लिए एक सचेत निर्णय लिया।

उन्होंने बीयर जज सर्टिफिकेशन के लिए कक्षाएं ली हो सकती हैं, यह सोचकर कि अगर वे अंतिम परीक्षा में उत्तीर्ण हुए हैं तो उन्हें यह सब पता होगा। अपनी पहली प्रतियोगिता में निर्णय लेने के बाद, वे समझ गए कि संवेदी धारणा और एक प्रभावी तरीके से संवाद करने की क्षमता एक कौशल है जिसे विकसित करने की आवश्यकता है। लेकिन ऐसे कौशल को कैसे विकसित किया जाता है?

न केवल आप इसकी तकनीकी पूर्णता के लिए एक बीयर का न्याय कर रहे हैं, बल्कि वास्तव में "विश्व स्तरीय" बियर में निहित कलात्मकता के लिए भी। आप खामियों का पता लगा रहे हैं, उनके कारणों को इंगित करते हुए, समाधान सुझा रहे हैं। आप शराब बनाने वाले के लिए सहायक हैं, दूसरी राय, निकटतम सलाहकार। जो लोग इसे अच्छी तरह से काम करते हैं।

संवेदी जागरूकता विकसित करने की रणनीतियाँ

सुगंध / स्वाद जार बनाएँ

छोटे ग्लास जार (sanitized baby food jars अच्छी तरह से काम करते हैं) का उपयोग करके, प्रत्येक को एक अलग मसाला, चीनी या जड़ी बूटी से भरें। उन्हें स्पष्ट रूप से लेबल करें। प्रत्येक की व्यक्तिगत विशेषताओं को सीखने के लिए समय निकालें - सुगंध, स्वाद, आपकी जीभ पर महसूस। बीयर में उन सबसे आम से शुरू करें: धनिया, संतरे के छिलके, नींबू के छिलके, जुनिपर बेरीज, दालचीनी, स्टार ऐनीज, वेनिला, लेमन ग्रास, हीदर, गुड़, ब्राउन शुगर, किशमिश, सूखे क्रैनबेरी, डिल वीड। जैसा कि आप इन की पहचान करने में कुशल हो जाते हैं, अपने संग्रह को अधिक अस्पष्ट वस्तुओं तक विस्तारित करें, जिनकी आप उम्मीद नहीं कर सकते हैं, लेकिन फिर भी मुठभेड़ हो सकती है: इसमें ब्लीच की कुछ बूंदों के साथ पानी, बैंड एड्स, अजमोद, दिलकश, पेपरपैक्स, रॉक कैंडी। अभ्यास।

बाजार में फलों की सुगंध पर ध्यान दें

आपने देखा होगा कि कई समीक्षाएं (उदाहरण के लिए, बीयरडवोकेट.कॉम में) "साइट्रस," या "डार्क फ्रूट," या "खरबूजे" का वर्णन करें। आप वास्तव में एक सटीक विवरण के कितने करीब आ सकते हैं? क्या आप किशमिश, prunes और अंजीर के बीच अंतर बता सकते हैं? क्या आड़ू, अमृत और खुबानी में स्पष्ट अंतर है? क्या आप छावनी बनाम छत्ते को पिनपॉइंट कर सकते हैं? विभिन्न कॉफी किस्मों की कोशिश करें। क्या "फॉलोवर्स" और एक महंगे जमैका रोस्ट के बीच अंतर है? क्या आप साबुन, तेल या मोमी के बीच अंतर बता सकते हैं? चॉकलेट-कोको पाउडर, बिटरवाइट बेकर्स चॉकलेट, माल्टी ओवल्टाइन या दूध चॉकलेट के बारे में क्या? अनाज को चबाया जाता है, जो भुना हुआ, भुना हुआ और जला हुआ होता है। ओटमील और क्रीम ऑफ व्हीट के फ्लेवर पर ध्यान दें।

अपने मुंह में भावनाओं पर ध्यान लगाओ

एक ताजा कटा हुआ नींबू आपकी जीभ पर कैसा लगता है? आर्गुला के बारे में क्या? क्या आप स्वाद और कड़वाहट महसूस कर सकते हैं? पुतली महसूस करें - यह आपकी जीभ पर पॉप रॉक्स की तरह महसूस करता है। कैसे "गोलाई" के बारे में - यह भावना पूरे मुंह में एक बहुत ही संतुलित, यहां तक ​​कि चिकनी चिकनाई से जुड़ी है? क्या आप गर्मी महसूस करते हैं या शायरियां पाते हैं? क्या आपकी गर्दन के पीछे के बाल खड़े हो जाते हैं?

ऑफ-फ्लेवर्स का अध्ययन करें

क्या वे उचित पकने की प्रथाओं और अवयवों के खराब चयन का परिणाम हैं? BJCP के लिए परीक्षा ग्रेडर बनें। बीयर के दोषों का पता लगाने के लिए छात्रों को प्रशिक्षण देने के लिए इंग्लैंड और वेल्स की फ्लेवरएक्टीवीवी कंपनी द्वारा इकट्ठे किए गए बीयर जज एग्जाम प्रीप कोर्स में फ्लेवर ट्रेनिंग किट का उपयोग किया जाता है। इन किटों में विशिष्ट स्वाद हैं: एसिटाल्डिहाइड, ब्यूट्रिक, क्लोरोफेनोलिक, डायसेटाइल, डीएमएस (डिमेथाइल सल्फाइड), एथिल हेक्सानोएट (फल), ग्रेनी, मेटैलिक और मस्टी। प्रशिक्षक BJCP के माध्यम से किट प्राप्त कर सकते हैं। विवरण के लिए, BJCP वेबसाइट पर सतत शिक्षा कार्यक्रम अनुभाग पर जाएं: //www.bjcp.org

अध्ययन हॉप्स

एक हॉप वैरिएटल के साथ तैयार किए गए बियर की पहचान करने के लिए थोड़ा शोध करें।एक चखना करें जिसमें आप प्रत्येक के प्रोफाइल को पहचानें। नोट ले लो। अपने tastebuds पर ध्यान दें।

प्रत्येक बीयर का त्वरित और सटीक वर्णन लिखें

पाँच मिनट या उससे कम समय में प्रत्येक बीयर का पूरी तरह से मूल्यांकन करने का प्रयास करें। फिर समय को तीन मिनट तक घटाएं और अपने काम को विवेकपूर्ण नजर से देखें।

क्या आपके पास एक चखने वाला समूह है?

बीयर गिक्स के मेरे पसंदीदा झुंड प्रत्येक सोमवार रात को अमेरिका के पेंसिल्वेनिया के फीनिक्सविले में स्ली फॉक्स रेस्तरां और ब्रेवरी में मिल सकते हैं। बाहर से, सदस्यता की बुद्धि और स्पष्टवादिता "सैली फॉक्स की एल्गोक्विन राउंड टेबल" के रूप में लेबल कमा सकती है। बीयर के प्रति उत्साही लोगों का यह भावुक समूह "शिथिल" था जिसकी स्थापना 2004 में तीन बीयर लोगों - रिच रुच, जो मेलोनी और जैक कर्टिन ने की थी - जो अपने सेलडर्ड खजाने को एक नियमित समय पर साझा करने के लिए सहमत थे। समूह में टेड जॉन्सटन, टॉम फोले, पैट्रिक मुलिन, ब्रायन ओ'रिली, लेओ ब्रिम्सन, लोरी लिम्पर, टॉम मारियानो, ग्रेग हिरिज़, रिक और जेनी स्मिलेज, और कई अन्य लोगों सहित होमबॉयर, पेशेवर, बीयर यात्री और बीयर राइटर शामिल हुए। । प्रत्येक सदस्य अपने स्वयं के चुनने की एक बोतल लाता है, और सभी सदस्य स्वाद लेते हैं। यह व्यवसाय और आनंद दोनों है। कुछ नोट लेते हैं। हमारे वर्तमान "स्टाइल्स के सचिव," डेल मैसी, प्रत्येक बीयर, शराब की भठ्ठी, शैली, एबीवी और प्रत्येक के विशिष्ट गुणों को नोट करते हैं - फिर अगले चखने से पहले सभी सदस्यों को इन नोटों को ईमेल करते हैं। हम आमतौर पर इसे ढीला रखते हैं: जो कुछ भी हम बीयर सेलर, फ्रिज, गेराज या पसंदीदा बीयर बाजार में पाते हैं जिसे हम साझा करने की इच्छा रखते हैं। कभी-कभी हम संरचना को जोड़ते हैं: एक ऊर्ध्वाधर चखने वाला सप्ताह; कई अलग-अलग ब्रुअरीज से एक क्षैतिज चखने; देश केंद्रित; या बियर जो वृद्ध हैं। यह काफी शैक्षिक है, और बहुत मज़ा आता है!

बने रहिए

नियमित रूप से बीयर की सभी शैलियों को पीएं, और प्रत्येक पर ध्यान दें। इसे जायके के लिए करें। जब आप भोजन करेंगे, तो आपको अधिक खुशी होगी और आपके आसपास के वातावरण में विभिन्न प्रकार के सुगंध होंगे। सबसे अच्छी बात यह है कि आप प्रवीण बियर टस्टर के रूप में सटीकता विकसित करेंगे।

चीयर्स!

स्ली फॉक्स, फीनिक्सविले, पीए में ली गई तस्वीरें (ऊपर से): टॉम फोले; टेड जॉनसन; डेल मैसी; पैट्रिक मुलिन, रिच रुच और जो मेलोनी।

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