बीन्स का एक बर्तन

• मई 14, 2024

वे चुपचाप एक बैकबर्नर पर घंटों के लिए उबाल। वे सादा हो सकते हैं, एक कटा हुआ प्याज, देशी जड़ी बूटी का एक टहनी, एपाजोट और एक बे पत्ती से ज्यादा कुछ नहीं के साथ स्वाद; या वे मसालेदार कोरिज़ो, भुने हुए टमाटर और अंधेरे, सूखे मिर्च की प्यूरी के साथ समृद्ध हो सकते हैं। उनकी बनावट मलाईदार और चिकनी होती है, उनका शोरबा मोटा और पौष्टिक होता है, उनकी खुशबू गर्म और आरामदायक होती है। वे पूरी तरह से पृथ्वी पर हैं - आत्मा के लिए सच्चा मैक्सिकन भोजन, पौष्टिक, सुखदायक, संतोषजनक। कोई भी मैक्सिकन किचन कभी भी बगलों के अपने बुदबुदाते मिट्टी के बरतन के बिना नहीं है - बीन्स रोजमर्रा की जिंदगी और भोजन का एक अभिन्न हिस्सा है।

मेरे बचपन के सप्ताहांत के नाश्ते में हमेशा फ्रोज़ोल, साथ ही ह्यूवोस रैनचेरोस जैसे मसालेदार अंडे का व्यंजन होता है (जल्द ही इन के बारे में!), शायद एक चम्मच दिलकश "चियाक्विल्स", दालचीनी के साथ भाप से भरा गर्म पेय का एक कप ... नहीं 'पकाया हुआ नाश्ता' कभी तुलना कर सकते हैं। फ्रोज़ोल्स अभी भी मेरे पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक हैं और मेरे फ्रिज में हमेशा उनमें से एक पॉट होता है, जो एक त्वरित और आसान दोपहर के भोजन के लिए गर्म होने के लिए तैयार है; या "फ्रोजोल्स रिफ्राटोस" में तब्दील होने के लिए, प्याज, बेकन और मसालों के साथ तला हुआ और मसला हुआ और टॉर्टिला चिप्स या टोस्ट के साथ खाया जाता है; या सलाद या सब्जी के सूप में मिलाया जाता है। वे आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी और अनुकूलनीय हैं, और हालांकि उन्हें खाना पकाने के लिए समय लगता है और इसलिए आगे की योजना बनाने की आवश्यकता होती है, उन्हें थोड़ा ध्यान देने की आवश्यकता होती है और जब तक वे एक सुस्वाद नरमता के लिए स्टू नहीं करते तब तक उन्हें घंटों तक अकेले छोड़ दिया जाता है।


चोलुला बाजार में फ्रेज़ोल © इसाबेल हूड
किसी भी मैक्सिकन बाजार में टहलने से आपको बहुत बड़ी बुनी हुई टोकरियाँ मिलेंगी - या आजकल बड़े प्लास्टिक के कटोरे! - भूसी रंग की एक अद्भुत रेंज में सेम की - चमकदार काले से मलाईदार सफेद और सभी प्रकार के बीच में पिंक, रेड्स, गोल्ड्स और रसेट्स। इस क्षेत्र के साथ अनगिनत किस्में और रंग बदल जाते हैं, उत्तर में पीला शुरू हो जाता है और दक्षिण के रास्ते पर उत्तरोत्तर गहरा होता जाता है। जलिस्को की हालिया यात्रा ने हल्की टैन बीन्स का उत्पादन किया, जिसे मैं "पिंटो" या यहां तक ​​कि "बोरलोटी" भी कहता हूं, लेकिन मेरे द्वारा बोले गए हर स्टॉल धारक का नाम "पेरुआना", पेरूवियन था। अन्य लोग "फ्लोर डी मेयो" जैसे रोमांटिक नामों से जाते हैं या "फ्रोजोल्स नेग्रोस", ब्लैक बीन्स जैसे कुछ और अधिक पेशेवर हैं, लेकिन अधिक बार न केवल वे "फ्रोजोल", सेम, या "एल फ्रोजोल डे एक्वी", स्थानीय बीन से भी अधिक हैं। ।

आप मैक्सिको में जहां भी यात्रा करते हैं, और चाहे आप एक बाजार फोंडा, एक सड़क स्टाल, एक "लोनचेरिया" या एक उचित रेस्तरां में खाना बंद कर दें, तो आप एक फॉर्म में या किसी अन्य चीज के साथ बीन्स परोसने के लिए बाध्य हैं: साइड डिश के रूप में, वापस आकर टोस्टास पर फेंक दिया गया या बड़ी मिर्च में भर दिया गया, एक टैको या एनचिलाडा में तले हुए अंडे पर चम्मच, टॉरस में फैलाकर, अमीर मोल्स और टिंगस में हिलाया गया - और हालांकि वे किया जाता है, वे पूरी तरह से स्वादिष्ट और पूरी तरह से मैक्सिकन होंगे।

सभी दालों में एक दोष है, और वह यह है कि वे पचाने के लिए कुख्यात हो सकते हैं! उन्हें भिगोना और फिर उन्हें ताजे पानी में पकाना इस समस्या से निपटने के लिए माना जाता है, लेकिन मेरे अनुभव में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता है और स्वाद और बनावट का नुकसान होता है। मैक्सिकन रसोइया सेम नहीं भिगोते हैं: वे हालांकि, अक्सर एपाज़ोट जोड़ते हैं और यह वास्तव में बहुत महत्वपूर्ण अंतर करता है - इसलिए अपने फ्रोजोल में ताजा एपाज़ोट की एक टहनी या सूखे चम्मच को जोड़ने का प्रयास करें। वैकल्पिक रूप से, कोम्बु समुद्री शैवाल और बे पत्तियों का एक टुकड़ा दोनों अच्छे विकल्प हैं, लेकिन मैंने जो सबसे अच्छा समाधान पाया है वह है बीन्स को लंबे समय तक पकाना, कम से कम दो घंटे का एक अच्छा जोड़ा।

सेम का एक बर्तन - फ्रेज़ोल्स डी ओला

इन सरल बीन्स को लगभग हर मैक्सिकन दिन में कम से कम एक बार खाया जाता है और, मकई के साथ मिलकर, कई लोगों के लिए प्रोटीन का एक अनिवार्य स्रोत है जो मांस नहीं खरीद सकते हैं। वस्तुतः कोई तैयारी शामिल नहीं है और सभी की आवश्यकता है कि उन्हें कई घंटों के लिए बिना पकाए खाना पकाने की अनुमति दी जाए, जिस समय तक वे नरम, मोटे और अथक रूप से पृथ्वी पर रहेंगे। वे दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखेंगे और एक उत्कृष्ट स्टैंड-बाय हैं, क्योंकि उन्हें बहुत कम प्रयास के साथ त्वरित और संतोषजनक भोजन में बनाया जा सकता है।

6 को परोसता हैं

500 ग्राम / 18 औंस बीन्स, काले, लाल गुर्दे, हरिकोट या पिंटो
200 ग्राम / 7 औंस प्याज, खुली और बारीक कटा हुआ
3 लहसुन लौंग, खुली
1 बे पत्ती
60 मिली / 4 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
गर्म tortillas, रोटी या पकाया चावल, सेवा करने के लिए (वैकल्पिक)
समुद्री नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च

एक कोलंडर में सेम रखें और उन्हें ठंडे, बहते पानी के नीचे कुल्ला। प्याज, लहसुन और बे पत्ती के साथ एक बड़े सॉस पैन में डालें, 10 सेमी / 4 इंच तक कवर करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें, और मध्यम गर्मी पर फोड़ा करने के लिए लाएं। गर्मी को कम से कम करें, सॉस पैन को कवर करें और कम से कम 2 घंटे के लिए बहुत धीरे से उबाल लें, अधिमानतः 3 या 4, जब तक कि सेम पूरी तरह से निविदा न हो। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे सूख नहीं रहे हैं और पानी के कम से कम 1 सेमी / 1/2 से ढंके हुए हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए अब उन्हें हर बार जांचें।कुछ सीज़निंग जोड़ें और एक और 20 मिनट के लिए पकाएं। सेवा करने से पहले जैतून के तेल में हिलाओ।

Tortillas, रोटी या चावल के साथ गर्म, गहरे कटोरे में परोसें।

ब्यून प्रोचो!

वीडियो निर्देश: How to grow organic Dwarf Beans in Pots on a Patio. The End. (nearly) (मई 2024).