माइलगार्ड फ्लेवर व्हील की व्याख्या कैसे करें

• अप्रैल 28, 2024

1970 के दशक में मोर्टन माइलगार्ड द्वारा विकसित मेइलगार्ड फ्लेवर व्हील को लंबे समय से यूरोपीय ब्रूइंग कन्वेंशन, अमेरिकन सोसाइटी ऑफ ब्रूइंग केमिस्ट्स, और द मास्टर ब्रेवर्स एसोसिएशन ऑफ द अमेरिका द्वारा बीयर स्वाद विश्लेषण मानक माना जाता है। एक विश्लेषणात्मक उपकरण के रूप में, स्वाद पहिया स्वाद और सुगंध संवेदनाओं की एक विस्तृत श्रृंखला को कवर करता है जो कि स्वाद के रूप में जिसे हम जानते हैं उसका उत्पादन करने के लिए विलय करते हैं। Meilgaard Wheel उपयुक्त और अनुचित विशेषताओं को लक्षित करने में बियर के स्वाद को सहायता कर सकता है, लेकिन इन विवरणों को वास्तविक स्वाद पर लागू करने के लिए व्यावहारिक अनुभव और ज्ञान आवश्यक है।

मेरी बात को स्पष्ट करने के लिए, आइए हम बियर में पाए जाने वाले फ्लेवर की जाँच करें जो फलों के प्रोफाइल से मिलता जुलता है। फ्रूट एस्टर को खमीर की पसंद से या किण्वन तापमान के कारण विकसित किया जा सकता है। ये जायके विशिष्ट हॉप किस्मों के परिणाम भी हो सकते हैं, या फलों के प्रत्यक्ष परिवर्धन, फलों के सांद्रता, या संतरे के छिलके से बढ़ सकते हैं। वे एक अपूर्ण किण्वन का संकेत हो सकते हैं, जैसा कि एथिल हेक्सोनेट के उत्पादन में होता है, जो कि "हरा सेब" स्वाद है जो इथेनॉल में अंतिम रूपांतरण से पहले बनता है।

विशिष्ट फल का वर्णन आपके विचारों को व्यवस्थित करेगा और अधिक सटीक मूल्यांकन की अनुमति देगा। निम्नलिखित फल प्रोफाइल की समीक्षा करें:

सूखे फल - किशमिश, अंजीर, prunes, या गाढ़ा जाम?

ट्री फ्रूट - सेब, नाशपाती, खुबानी?

बेल फल - अंगूर?

जामुन - काले करंट, बॉयसेनबेरी, रास्पबेरी, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी या ब्लैकबेरी?

साइट्रस - नींबू, अंगूर, नीबू, या संतरे?

उष्णकटिबंधीय फल / खरबूजे - केला, कैंटालूप, हनीड्यू, अनानास?

अन्य - फलों का रस, कृत्रिम फल केंद्रित, या जमे हुए ध्यान केंद्रित?

साइट्रस समूह में, नींबू बर्लिनर वीज़ के लिए सही प्रोफ़ाइल का संकेत देते हैं, लेकिन वे एक अलग शैली की बीयर में पाए जाने पर खराब सैनिटाइजेशन या बीमार खमीर के कारण संदूषण का संकेत दे सकते हैं; अंगूर आमतौर पर प्रशांत नॉर्थवेस्ट से हॉप्स के साथ जुड़ा हुआ है; मेडागास्कर चॉकलेट के अतिरिक्त के कारण नींबू हो सकता है, और विटबिट के लिए संतरे उपयुक्त हो सकते हैं। आप देख सकते हैं कि न केवल विशिष्ट फलों के स्वाद की पहचान करना महत्वपूर्ण है, बल्कि आपको बीयर शैलियों के ज्ञान और पक प्रक्रिया के आधार पर स्वाद प्रोफ़ाइल का भी आकलन करना होगा। बीयर जज सर्टिफिकेशन प्रोग्राम में सर्टिफाइड बियर टस्टर बनने के लिए वैज्ञानिक और ऑर्गेनोप्टिक सेंस दोनों में बियर के मूल्यांकन के लिए अध्ययन, अभ्यास और गहरी क्षमता है।

Meilgaard स्वाद पहिया स्वाद और गंध में टूट गया है। साथ में, ये स्वाद का गठन करते हैं, गंध के साथ जो आप स्वाद के रूप में अनुभव करते हैं उसमें एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। तुलना करके, जीभ पर स्वाद के रूप में पहचाने जाने वाले 5 घटक मीठे, खट्टे, नमकीन, कड़वे और उमीमी होते हैं, जो जीभ पर और मुंह के गुहा में "महसूस" द्वारा जटिल होते हैं - यद्यपि, जटिलता की तुलना में अपेक्षाकृत सरल घ्राण इन्द्रिय।

ध्यान रखें कि फ्लेवर व्हील एक बुनियादी दिशानिर्देश है, और आपको यह सोचने में कुछ समय बिताना होगा कि आप क्या स्पष्ट रूप से पहचान सकते हैं, और क्या आपको भ्रमित कर सकते हैं। केला के रूप में आम कुछ ऐसा हो सकता है जिसे अप्रशिक्षित संवेदी मूल्यांकनकर्ता द्वारा तरबूज या पकी हुई सब्जियों के रूप में माना जाता है। विभिन्न स्वाद-कलियाँ भी स्वादों की अलग-अलग व्याख्या कर सकती हैं। कुछ लोगों के पास एक विशिष्ट जीन होता है जो धनिया को "साबुन" के रूप में व्याख्या करता है और एक प्रवृत्ति होती है, इसलिए, होने के लिए स्थगित धनिया युक्त किसी भी चीज से, भले ही यह भारत, चीन, दक्षिण पूर्व एशिया, अफ्रीका, मध्य पूर्व और लैटिन अमेरिका में दुनिया की सबसे व्यापक रूप से खपत होने वाली ताजा जड़ी बूटी है। गंभीर रूप से उन शब्दों के बारे में सोचने की कोशिश करें, जिनका उपयोग आप बीयर में जायके का वर्णन करने के लिए कर सकते हैं, अपने कौशल को बढ़ाने के लिए अपनी कल्पना का उपयोग करके।

मेलागार्ड फ्लेवर व्हील के आधार पर, मैंने आपके लिए अर्थ रखने वाले जायके को चुनने में आपकी सहायता करने के लिए निम्नलिखित चार्ट में कुछ सुझाव दिए हैं।

सुगंधित, सुगंधित, फलयुक्त, पुष्पयुक्त, होपी:

मादक: मसालेदार, विन्से, चेरी ब्रांडी, बॉर्बोनी, व्हिस्की जैसी, वार्मिंग, मिर्च मिर्च, काली मिर्च वोदका, जिन, वर्माउथ
विलायक की तरह: प्लास्टिक, लाह, एसीटोन, सौतन की खुली बोतल, नेल पॉलिश रिमूवर, ग्लॉस पेंट
Estery: फल, सेब की खाल, नींबू, अंगूर, हल्के फल, prunes, नाशपाती की बूंदें, मैंडरिन नारंगी
फल: एक फल या फलों का मिश्रण, खूबानी, करंट, खजूर, सूखे अंजीर, जुनून फल, आड़ू मोची, कीवी फल, आलूबुखारा, किशमिश, साइडर, रास्पबेरी, चेरी, बॉयफ्रेंड, जुनून फल
एसीटैल्डिहाइड: हरे सेब की तरह, दादी स्मिथ सेब, सेब स्पंज
पुष्प: सुगंधित, परफ्यूम, तिपतिया घास, बड़े फूल, जंगली टकसाल, वाइल्डफ्लावर, गार्डेनिया, हनीसकल
दिखावटीपन: ऑलस्पाइस, ऐनीज़, कैरवे सीड्स, इलायची, धनिया, चाइव्स, जुनिपर, जिनसेंग
Hoppy: हॉप सुगंध, खट्टे छील, अंगूर, पाइन राल, पाइन सुइयों, पाइन शंकु, बोग मर्टल, घास घास

रेज़िनस, न्यूट्टी, ग्रैसी:

राल: वुडी - नई लकड़ी, वैनिलिन, बबूल की लकड़ी, देवदार, अमेरिकी ओक, बालसुद, बांस, चूरा, समुद्री शैवाल, नारियल फाइबर, सेब की लकड़ी, चेरी की लकड़ी, अखरोट, ब्रम्बल, सरू, ड्रिफ्टवुड, कैक्टस, हिकरी, कस्तूरी, ताड़ के दिल, चंदन , सिगार बॉक्स, अंगूर की बेलें, एलडर की लकड़ी
नटी: अखरोट की फलियाँ, नारियल की फलियाँ, बादाम, शाहबलूत का पेस्ट, हेज़लनट, चुकंदर, मैकरून, एकोर्न, मैकडामिया नट्स, मूंगफली, मूंगफली भंगुर, पाइन नट
घास: घास, पुआल, फर्न, स्प्रिंग साग, बाइसन घास, डिल, सन, लेमन ग्रास, मैदानी घास, सुतली

अनाज:

दानेदार: हस्की, मेयली, मकई के दाने, बिस्कुट, दलिया जैसे, मूसली, कद्दू के बीज के छिलके, गेहूं, किशमिश चोकर अनाज,
शराबी: माल्ट अरोमा, स्वीट बैगल्स, क्रस्टी ब्रेड, चालान, बेल्जियम वेफल्स, ताजा बेक्ड ब्रेड, राई ब्रेड, बन्स,
Worty: पौधा सुगंध, शहद चित्रित रोटी, फलकेक, बटरस्कॉच कैंडी,

कारमेलाइज्ड, भुना हुआ:

कारमेल: मोलासेस, लिकोरिस, मेलेनॉइडिन, कैरामेलाइज़्ड हैम ड्रिपिंग,
जला हुआ: ब्रेड क्रस्ट, रोस्टेड जौ, स्मोकनेस, ब्लैक ट्रेक, तंबाकू, राख, जली हुई टॉफी, सिगार बॉक्स, क्यूबा कॉफी, फ्रेंच रोस्टेड कॉफी, कालिख, पीट्टी, सिगरेट, कैम्प फायर

फिनोलिक:

फिनोलिक: टैरी, बेकेलाइट, क्लोरोफेनोल, आयोडोफॉर्म, ऐनीज़, एनीज़ेड, लौंग, प्लास्टिक, चिपकने वाला टेप, बैंड-एड्स, अस्पताल का धुंध

फैटी, थेरेपी, डायसेटाइल, ऑइली, रैंसिड:

फैटी एसिड: साबुन, पनीर, बासी मक्खन, क्रिस्को, लार्ड, कैंडल वैक्स, चैप-स्टिक, सस्ते लिपस्टिक, मोम, कोयले टार साबुन, रिकोटा पनीर,
diacetyl: बटरस्कॉच, बटरमिल्क, बटरस्कॉच पुडिंग, क्रेम ब्रुली, बटर कुकीज, बटर क्रीम फिलिंग, मूवी थियेटर पॉपकॉर्न बटर, रम बटर
बासी: एक फास्ट फूड रेस्तरां में बासी तेल, हवा
तैलीय: वनस्पति तेल, खनिज तेल, नारियल बाम, फ्रेंच फ्राई ग्रीस, कॉड लिवर तेल, तेल स्लीक

Sulfury:

Sulfury: रबर, सल्फर
Sulfitic: मैच स्ट्राइक
Sulfidic: सड़े हुए अंडे, लहसुन, सड़ने वाला खमीर, झींगा जैसा, हल्का-हल्का
पकी हुई सब्जी: अजवाइन, गोभी, डीएमएस, टमाटर प्याज
फेनिल: ताजा खमीर, भावपूर्ण शोरबा, सादा दही, बिना पका हुआ चावल

ऑक्सीकृत, बासी, मस्टी:

बासी: पुरानी बीयर, ओलरोसो शेरी,
बिल्ली का: लिटर बॉक्स, बिल्ली का मूत्र, काले करंट के पत्ते
काग़ज़ी: बासी रोटी, गीले कार्डबोर्ड बॉक्स, गीले टाइपिंग पेपर, मनीला फ़ोल्डर
चमड़े: नया चमड़ा, काठी, बूट की तरह, पिगस्किन, दस्ताने, बटुआ
फफूंदी: मिट्टी, मिट्टी, गंदगी, पुराने महल, घोड़े के कंबल, तहखाने, बरनीदार, देश के गेराज, प्राचीन वस्तुओं की दुकान, कागज के पैसे

खट्टा, अम्लीय:

अम्लीय: तीखा, तीक्ष्ण, न्यूनतम
एसिटिक: खट्टा
खट्टा: लैक्टिक, खट्टा दूध, बादाम दूध,

मिठाई:

मिठाई: शहद, जैम-जैसे, वेनिला, सिरप, अमेरिकी क्रीम सोडा, कपास कैंडी, रॉक कैंडी, डेमेरारा चीनी, cloying, pralines,

नमकीन:

नमकीन: समुद्री जल, प्रेट्ज़ेल नमक, अपने ऊपरी होंठ, सोया सॉस पर पसीना

कड़वे:

कड़वा: क्यूuinine, ब्लैक कॉफ़ी, कठोरता, bittersweet चॉकलेट

mouthfeel:

क्षारीय: क्षारीय डिटर्जेंट, बोरेक्स
धातु: टिनि, ताम्रपत्र, रक्त, जंग
Mouthcoating: मलाईदार, धूनीदार
कसैला: टार्ट, टैनिन-जैसे, मुंह से पकने वाली, चाय की थैलियां
पाउडर: डस्टी, चॉक, स्क्रैची, सिलिकेट जैसी
कार्बोनेशन: सपाट, गेस या बहुत अधिक हवा, चुलबुली, गठीला
वार्मिंग: शराब, काली मिर्च

परिपूर्णता:

तन: पानीदार, गोरा, खट्टा, मोटा

सीHeers!

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