लंदन में मछली और चिप्स में मिलावट
पहली बात यह है कि जब हम लंदन में उतरते हैं तो स्थानीय मछली और चिप्स की दुकान के प्रमुख होते हैं। मछली और चिप्स ब्रिटिश मूल का एक गर्म व्यंजन है, जिसमें मछली के स्लाइस डुबोए जाते हैं और बल्लेबाज में लेपित होते हैं। आमतौर पर इस्तेमाल किया जाता है अटलांटिक कॉड या हैडॉक और फिर गहरे-तले हुए। इसे गहरे तले हुए आलू की मोटी वेजेज के साथ परोसा जाता है जिसे चिप्स कहा जाता है। यह एक आम ले-दूर या फास्ट फूड है और आम साइड डिश मटर मटर है।

आधुनिक मछली और चिप की दुकान (आधुनिक ब्रिटिश स्लैंग में "चिप्पी" या "चिलर") की उत्पत्ति यूनाइटेड किंगडम में हुई थी, हालांकि तला हुआ भोजन बेचने वाले आउटलेट पूरे यूरोप में आमतौर पर होते थे। शुरुआती मछली और चिप की दुकानों में केवल बहुत ही बुनियादी सुविधाएं थीं। आमतौर पर इनमें खाना पकाने के तेल की एक बड़े आकार की कड़ाही होती थी, जिसे कोयले की आग से गर्म किया जाता था। इतिहास कहता है कि द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान मछली और चिप्स यूनाइटेड किंगडम के कुछ खाद्य पदार्थों में से एक थे जो राशनिंग के अधीन नहीं थे।

फैट गोल्डन चिप्स, मछली और चिप्स के साथ एक खस्ता बल्लेबाज में गहरी तली हुई मछली अभी भी ब्रिटेन और आयरलैंड के सबसे पसंदीदा भोजन में से एक है। उनके लिए प्यार रोस्ट बीफ और यॉर्कशायर पुडिंग्स और हाल ही में नामांकित चिकन टिक्का मसाला के साथ अंग्रेजी नेशनल डिश के रूप में है।

कोई नहीं जानता कि मछली या चिप्स एक साथ कहां और कब प्रसिद्ध हुए। चिप्स (pommes frites) अठारहवीं शताब्दी में फ्रांस से ब्रिटेन पहुंचे थे। 1854 में पहला उल्लेख तब किया गया था जब एक प्रमुख शेफ ने 'शिलिंग कुकरी' नाम की अपनी रेसिपी बुक में 'तेल में पकाए गए पतले कटे आलू' को शामिल किया था।

इस समय के आसपास मछली के गोदामों में तली हुई मछली और ब्रेड, सभी को बेचा जाता है। 1830 में प्रकाशित चार्ल्स डिकेंस के उपन्यास ओलिवर ट्विस्ट में उनका उल्लेख था।
इंग्लैंड के दक्षिण में उत्तर और लंदन के लंकाशायर से पहली ‘चिप्पी’ (मछली और चिप की दुकान) के दावे हैं। जो कोई भी हो सकता है, यह डिश तेजी से बढ़ती आबादी को खिलाने के लिए बढ़ी, 1930 के दशक में 35,000 दुकानों तक पहुंच गई, जो अब लगभग 11,000 तक पहुंच गई है। ब्रिटेन में फेडरेशन ऑफ फिश फ्रीर्स का दावा है कि 1995 में अंग्रेजों ने देश के हर पुरुष महिला और बच्चे के लिए छह सर्विंग्स के बराबर 300 मिलियन सर्विंग मछली और चिप्स का सेवन किया था। एक स्वतंत्र मछली और चिप की दुकान द्वारा एक दिन में बेची गई सबसे बड़ी संख्या में भाग का रिकॉर्ड 4,000 से अधिक है।

यूके की पसंदीदा मछली अभी भी कॉड है और इस विविधता का उपयोग कुल खपत का 61.5% है। आज मछली पकड़ने के साथ, नॉर्थ सी कॉड स्टॉक इश्यू एक गंभीर समस्या है। ब्रिटेन में कॉड को सख्त प्रबंधन व्यवस्था और कोटा प्रणालियों के भीतर पकड़ा गया है, जो मछुआरों, वैज्ञानिकों और सरकार द्वारा सहमत कैच के लिए सुरक्षित सीमा निर्धारित करते हैं। इन सहमत सीमाओं के भीतर पकड़ा गया कॉड उपभोक्ताओं के खाने के लिए सुरक्षित है।

25% पर हैडॉक दूसरा पसंदीदा और क्षेत्रीय रूपांतर है जिसमें उत्तरी आयरलैंड में व्हाइटिंग और स्कॉटलैंड के कुछ हिस्से, इंग्लैंड के दक्षिण में स्केट और हस शामिल हैं।

तो, मछली को पूरक करने के लिए सबसे अच्छा आलू कौन सा है? एक स्वादिष्ट आलू सबसे अच्छा पाया गया है, और मोमी आलू अक्सर चिकना चिप्स में परिणाम कर सकते हैं। सबसे अच्छी किस्में किंग एडवर्ड, मैरिस पाइपर और सेंटे हैं। यह पता चला है कि हर चार ब्रिटिश आलू में से एक चिप्स बन जाता है - जो हर साल लगभग 1.25 मिलियन टन होता है।

और फिर, क्या वसा उन्हें भूनने के लिए प्रयोग किया जाता है? मछली और चिप्स दोनों तलने के लिए सही और पारंपरिक वसा गोमांस टपकता है या लॉर्ड है। दोनों एक कुरकुरा और स्वादिष्ट चिप और फिश बैटर देते हैं। सब्जी या मकई के तेल में मछली और चिप्स पकाना अब आम बात है - शाकाहारियों के लिए अच्छा है। तेल साफ होना चाहिए और 185 ° C का निरंतर तापमान बना रहना चाहिए।

यह भी पाया गया है कि मोटे चिप्स पतले लोगों की तुलना में कम तेल सोखते हैं, इसलिए चंकियर चिप्स स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। ब्रिटेन में, बहुत कम ब्रितानियों ने मछली और चिप्स के साथ मेयोनेज़ की महाद्वीपीय आदत को अपनाया है, जिस पर नमक और सिरका छिड़का जाता है। मैं उन्हें महाद्वीपीय तरीके से प्यार करता हूँ!

और फिर पक्ष में टोके, मूसली मटर क्लासिक संगत है। लोग या तो उनसे प्यार करते हैं या उनसे नफरत करते हैं। सत्तर के दशक के मध्य से एक करी सॉस को साइड डिश के रूप में भी फायदा हुआ। उपयुक्त माने जाने वाले एकमात्र अन्य सॉस केचप या स्कॉटलैंड में छपते हैं, कुछ भूरे रंग के सॉस की तरह।

पिज्जा और बर्गर से होने वाले खतरे के बावजूद, मछली और चिप्स ब्रिटेन की सबसे पसंदीदा डिश बनकर रह गए हैं, जो अन्य करी की तुलना में लगभग चार गुना अधिक लोकप्रिय हैं। मछली और चिप्स पारंपरिक रूप से ग्रीसप्रूफ पेपर और अखबार की मोटी परत में लिपटे हुए थे। यह न केवल एक इन्सुलेटर के रूप में बल्कि बाहर खाने को आसान बनाने के लिए एक प्लेट के रूप में परोसा जाता है। लेकिन स्वास्थ्य और सुरक्षा नियंत्रण अब अखबार के उपयोग की अनुमति नहीं देते हैं। कई मछली और चिप प्यूरिस्ट अख़बारों के बाहर से खाए गए मछली और चिप्स की घोषणा करते हैं, उन्हें खाने का एकमात्र और सबसे अच्छा तरीका है।

औसत हिस्से में मछली और चिप्स में 595 कैलोरी होती हैं - एक औसत पिज्जा में 871, मध्यम फ्राइज़ के साथ एक बिग मैक भोजन में 888, मध्यम फ्राइज़ के साथ एक व्हॉपर भोजन में 892, चिकन कोरमा 910 और एक डोनर कबाब 924 हैं।


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