क्या साके बीयर है?

• मई 9, 2024

साके बियर है, या साक एक पेय अपने आप में अनोखा है? कई लोग यह तर्क देंगे कि चूंकि यह चावल, (एक अनाज) से बना है, और किण्वित है, यह वास्तव में बीयर है। दूसरों का कहना था कि कड़वा और सुगंध के लिए हॉप्स की अनुपस्थिति, और किण्वन एजेंटों (कोजी, एक एंजाइम, का असामान्य उपयोग 17-20% के बीच अल्कोहल की मात्रा को बढ़ाने के लिए saké खमीर के साथ समानांतर संयोजन में काम करता है) इसे एक विशिष्ट गुणवत्ता देते हैं। दुनिया के महान पेय की अपनी श्रेणी में जगह है।

Saké "राइस वाइन" नहीं है, क्योंकि इसे कभी-कभी गलती से कहा जाता है। वाइन फलों या सब्जियों के एकल किण्वन से बनाई जाती है, जिसमें स्पार्कलिंग या शैंपेन का पात्र होता है।

9 अप्रैल 2008 को, मैं ग्रेटर फिलाडेल्फिया के सुबारू चेरी ब्लॉसम फेस्टिवल के संयोजन में आयोजित 4 वें वार्षिक साक फेस्टिवल में इवेंट नेविगेटर, ग्लैडविन, पेंसिल्वेनिया, यूएसए के शानदार डेविड वैगनर से मिला। उन्होंने मुझे लॉयस फिलाडेल्फिया होटल में मिलेनियम बॉलरूम में बधाई दी, जहां फकीर फिलाडेल्फिया के बेहतरीन रेस्तरां से लौकी के साथ मोहक जोड़े में शामिल हुए। उच्च उत्साह के साथ, श्री वैगनर ने विभिन्न वर्गों और शैलियों को याद नहीं करने के बारे में बताते हुए, पूरे कमरे में दर्जनों सक उत्पादों की बात की। मैं दुनिया के महान पेय पदार्थों में से एक पर एक शिक्षा के लिए था - एक जो इतना सुखद था कि यह दोहराना के बाद लायक है।

मानवविज्ञानी चीन में साके के प्रारंभिक पकने का केंद्र हैं, इसकी शुरुआत के प्रमाण लगभग 3000 ई.पू. व्यापार और वारियर क्लास का पूरे एशिया में विस्तार होने के कारण, साक को जापानी संस्कृति में पेश किया गया, जहाँ इसे परिष्कृत किया गया और पूरे 5000 वर्षों में सुधार किया गया। साके बनाने के लिए आमतौर पर केवल नौ प्रकार के चावल का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार के चावल में एक बड़ा केंद्र कोर, या "सफेद दिल" होता है, जहां स्टार्च केंद्रित होते हैं। बाहरी परतों में वसा, अमीनो एसिड और प्रोटीन होते हैं जो इस नाजुक केंद्र को उजागर करने के लिए पॉलिश किए जाते हैं। अनाज जितना अधिक पोला होता है, उतने ही स्वादिष्ट होते हैं।

कुछ शक़, ख़ासकर जो अनपेक्षित हैं, उन्हें "ताज़ा" ही खाना चाहिए। हालाँकि, अधिकांश खातिरदारी छह महीने के लिए की जाती है, लेकिन कुछ में दशकों तक रहने की क्षमता होती है।

दुनिया भर में 14,000 से अधिक विभिन्न झीलों के साथ, सभी शैलियों, किस्मों और ब्रूइंग विधियों को संक्षेप में सूचीबद्ध करना मुश्किल होगा जो एक से दूसरे को अलग करते हैं। हालांकि, saké की दुनिया के भीतर, व्यापक शब्द पॉलिश, पकने के तरीकों, फ़िल्टरिंग और एडिटिव्स की मात्रा के आधार पर वर्गीकृत करते हैं। अधिक डरावनी श्रेणियों में से कुछ हैं:

डोबुरोकू - साके की एक क्लासिक होमब्रेव शैली जो हल्के से फ़िल्टर्ड होती है, जो बादल, दूधिया उत्पाद का उत्पादन करती है। उबले हुए चावल को प्राथमिक किण्वन के अंत में जोड़ा जाता है, एक माध्यमिक किण्वन और उच्च शराब के स्तर को उत्तेजित करता है। यह Nigorizake के समान है, लेकिन एक चंकियर बनावट के साथ। यह अनपेक्षित है।

गेनशू - साके अपने शुद्धतम रूप में, शराब का स्तर 20-22%

होनोजो - शुद्ध चावल को 30-40% पॉलिश किया जाता है, फिर आसुत अल्कोहल मिलाया जाता है, जो मैश के अतिरिक्त स्वाद को अलग करता है

प्रभावित - पक प्रक्रिया के अंत में, विशिष्ट गुण बनाने के लिए स्वाद जोड़ा जाता है

Junmai - शुद्ध चावल 30-40% पॉलिश किया जाता है

जुनमई गिन्जो - शुद्ध चावल पॉलिश किया जाता है 40-50%

जुमई दाइजिनो - शुद्ध चावल को 50% से अधिक पॉलिश किया जाता है

Koshu - विशेषता saké कि उम्र बढ़ने के दशकों सहन कर सकते हैं। यह एक पीला रंग और शहद के स्वाद पर ले जाता है

कुरोशू - चीनी शैली का साक, जो बिना चावल के बनाया जाता है

नामकाज़ी - "कच्चा" साके के लिए एक शब्द जो बिना जाति का होता है और उसे प्रशीतन की आवश्यकता होती है

Nigorizake - ढीले फ़िल्टर्ड खातिर जो रंग में दूधिया हो

सेशु - जापानी खातिर आधिकारिक नाम; Nigorizake और Doburoku इस श्रेणी में शामिल नहीं हैं

तरुज़ेके - विशेष प्रकार की परत जो देवदार बैरल में वृद्ध होती है और इसके परिणामस्वरूप एक विशिष्ट शिथिलता होती है

कैसे स्वाद लेता है?

खातिर मीठा या सूखा, स्पार्कलिंग या अभी भी, गहन, फल, पुष्प, अम्लीय या जटिल की परतों के साथ जीवंत हो सकता है। सिडनी फ्रैंक ने संयुक्त राज्य अमेरिका में पहली बार आयात किया था, और यह विनम्र आभार के साथ है कि मेरे स्वाद-कलियों ने एक और संस्कृति के प्रसन्नता का अनुभव किया।

त्योहार से मेरे चखने वाले नोटों की खातिर कुछ प्रकाश डाला जाएगा:

हौ होउ शू स्पार्कलिंग सक - मारुमोटो ब्रूअरी, ओकायामा, जापान - 6% एबीवी - गर्दन पर चांदी की पन्नी के साथ आकर्षक नीली बोतल; बोतल में माध्यमिक किण्वन; फल और मिठाई, उच्च स्तर के साथ।

हाना हो तो शू स्पार्कलिंग सक - मारुमोटो ब्रूअरी, ओकायामा, जापान - 6.1% एबीवी - सुंदर गुलाबी बोतल; saké को गुलाब के कूल्हों और हिबिस्कस के साथ बनाया जाता है, और इसमें खट्टे नोटों के साथ एक मधुर पुष्प प्रोफ़ाइल है

बान रयु - एइको फ़ूजी सक ब्रेवरी, त्सुरोका-सिटी यामागाटा - आसुत स्वाद, सूखा, गर्म, शराबी, नद्यपान के स्वाद के साथ छुआ हुआ

किमोटो अतिरिक्त सूखी - कासुमी त्सुरु कंपनी, ह्योगो, जापान - 17.5% एबीवी - किमोटो की क्रेन, इस खातिर आत्माओं को जोड़ा गया है। स्वाद कोट जीभ और शराब कड़वाहट मुंह के पीछे में महसूस किया जाता है

शची मान यारी - टोमिता ब्रूअरी, शिगा-केन, जापान - 15-16% एबीवी - जुमई शैली, एक हल्के, हल्के माउथफिल के साथ; अनाज की जटिल परतें, प्रकाश पुष्प और कड़वाहट।

चिकुरिन कर्योका जुनामै गिन्जो सक - चिकुरिन कर्योका जुनामई, जापान - 15-16% एबीवी - इस शराब की भठ्ठी की स्थापना 1867 में ओकायामा में चिकुरिन पर्वत में की गई थी। यह सच है "संपत्ति बढ़ी," इस Junmai Ginjo बहुत परिष्कृत है, नद्यपान, चेरी, आड़ू और खुबानी के स्वाद के साथ। यह सबसे अच्छा ठंडा परोसा जाता है।

युकी नो बोशा - सईया शुज़ौतेन, इशीवाकी युरीहोन्जो-शहर, अकिता प्रान्त, जापान - 17-18% - डेगिन्जो, "केबिन इन द स्नो", एक शराब की भठ्ठी से कि "ग्यारह स्वर्ण पदक जीते और पंद्रह में जापानी राष्ट्रीय नई साके प्रतियोगिता में तीन सिल्वर। 1990 और 2005 के बीच के वर्ष। " यह saké अत्यधिक पॉलिश, चिकना और नाजुक है। वास्तव में ठीक।

उमेनॉयडो स्पार्कलिंग ब्लूबेरी सक - Umenoyado Shuzo Co., Ltd., Nara, Japan - 6.5% ABV - तीखा और फलयुक्त, सर्वोत्तम भोजन के साथ। ट्रायम्फ ब्रूइंग कंपनी ने ब्लूबेरी सॉस के स्पर्श के साथ पफ पेस्ट्री और सरे स्कैलप्स के साथ परोसा, इस शैली की एक ट्रायम्फ।

पागल दूध निगोरी खातिर - Oimatsu Shuzo Co. Ltd, Hita, Oita, जापान - 15-16% ABV - मोटा, सफेद, दूधिया और मीठा, इसमें कड़वाहट का एक निश्चित काटने के साथ; चावल के दानों के टुकड़े पूरे तैरते हैं और कप के किनारों पर जमा हो जाते हैं।

तेनरंजन जुनामै गिन्जो स्टाइल खातिर - Igarashi Syuzo Co., Ltd., Hanno-shi, Saitama-ken, Japan - 15-16% ABV - 45% चावल को पॉलिश किया जाता है, जिससे सूखा, थोड़ा मीठा, नाजुक स्वाद बनता है; स्पष्ट और अभी भी, शराबी गर्मी के साथ।

इशित्सुची जुन्मय गिन्जो - इशित्सुकी शुज़ो, एहिम क्षेत्र, जापान - यूएसए में 17% एबीवी - 2007 जेक ऑफ साक गोल्ड अवार्ड; पानी, चावल, चावल कोजी के साथ बनाया गया; बहुत स्पष्ट, मध्यम शुष्क, नाजुक मिठास, नद्यपान, मिट्टी।

तन्मय दायिगंजो साके - Akebono Shuzo, फुकुशिमा प्रान्त, जापान - एक दुर्लभ महिला निर्माता से एक दुर्लभ और अद्भुत; फल, मीठा और मध्यम शरीर।

चोया उमे ब्लांक - चोया उमेशु कं, लिमिटेड, ओसाका, जापान - ऑर्गेनिक प्लम वाइन, पूरी तरह से प्लम से बना है, और इसे खातिर वर्गीकृत नहीं किया गया है। उच्चारण "वू- meh", यह अत्यधिक फल और अम्लीय है।

Gekkeikan ब्लैक एंड गोल्ड Junmai Ginjo Saké - Gekkeikan Saké, USA, Folsom, California, USA - 15.6% ABV - Sake पारंपरिक रूप से तोकोरी पॉट्स में बनाया जाता है, और यह एक काले और सोने की बोतल से परोसा जाता है जो कि Tokori Pot की एक लघु प्रतिकृति है; शराबी गर्मजोशी के साथ प्रकाश और पुष्प।

गेक्केइकान होरिन अल्ट्रा प्रीमियम जुनामई डेगिनजो - गक्केकेन साके, यूएसए, फॉल्सम, कैलिफोर्निया, यूएसए - 50% पॉलिश चावल; नाजुक; "सम्राट क्या पीता है" के रूप में विपणन किया जाता है, हालांकि मैंने इस पर ब्लैक एंड गोल्ड को प्राथमिकता दी है। अनुशंसित पीने का तापमान ठंडा या कमरे का तापमान है।

यह फिलाडेल्फिया के 4 वें वार्षिक साक फेस्टिवल में उपलब्ध विविधता का एक छोटा सा नमूना है, जिसने एक इंद्रियों को शीर्षक दिया है, जो अपने टेरोइर में, सोकी के आधिकारिक शिल्पकारों के विचारों को प्रेरित करने के लिए पर्याप्त है।

चीयर्स!

तस्वीरें हैं (ऊपर से): सेंक बैरल; फिलाडेल्फिया में 4 वें समारोह में इवेंट नेविगेटर के डेविड वैगनर; खातिर विविधता; Gekkeikan लड़कियां प्रीमियम उत्पादों को दिखाती हैं; मार्क पिचर और होरिन प्रीमियम खातिर

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