जलेबी रेसिपी

• अप्रैल 28, 2024

जलेबी अलग-अलग फ़ारसी मूल की एक बहुत ही स्वादिष्ट भारतीय मिठाई है। वे वर्णन करने में थोड़ा कठिन हैं लेकिन निकटतम सन्निकटन सबसे संभवत: फ़नल केक होगा। एक गर्म चीनी सिरप में डूबा हुआ कुरकुरा आटा के आकार का "फ्रिटज़ेल" जैसा लगता है।

वे इस नुस्खा की कुंजी बल्लेबाज में निहित हैं, जिसे थोड़ा किण्वित करने की आवश्यकता है। अब किण्वन कभी भी मेरे लिए कोई समस्या नहीं है क्योंकि मैं अपेक्षाकृत गर्म और आर्द्र वातावरण में रहता हूं। लेकिन अगर आप ठंडी जलवायु में रहते हैं या ठंड के मौसम में जलेबियां बनाने की योजना बनाते हैं, तो मैं इसके बजाय स्वयं उगने वाले आटे का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। चूंकि अच्छी तरह से बनाई गई जलेबियों को हमेशा खस्ता रहना चाहिए, एक अच्छा बल्लेबाज आवश्यक है। मैं भी गर्म तेल में जलेबी बल्लेबाज को तितर-बितर करने के लिए एक सस्ती प्लास्टिक मसाला निचोड़ बोतल का उपयोग करने की अत्यधिक सलाह देता हूं, यह वास्तव में जाने का सबसे सरल और सुरक्षित तरीका है।


JALEBIS (खस्ता भारतीय "फनल केक" एक गर्म चीनी सिरप में डूबा हुआ)

सामग्री:

जलेबी बनाने के लिए -

2 कप सभी प्रयोजन के आटे (मैदा), sifted
½ कप मोटी ग्रीक शैली की टंगी दही (या छाछ)
लाल या नारंगी जैविक खाद्य रंग की 2-4 बूंदें (वैकल्पिक)
उथले तलने के लिए पर्याप्त तेल (मैं अधिकतम कुरकुरापन के लिए मूंगफली के तेल का उपयोग करता हूं)

जलेबी चीनी सिरप बनाने के लिए -

2 कप चीनी
1। कप पानी
1 चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
केसर की एक चुटकी
एक चुटकी पिसी इलायची पाउडर
गुलाब जल या नारंगी खिलने वाले पानी की कुछ बूंदें (वैकल्पिक)

तरीका:

एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, दही के साथ केवल 1 कप आटा मिलाएं और एक साथ यह सुनिश्चित करें कि बल्लेबाज में कोई गांठ नहीं है। फिर धीरे से पर्याप्त गर्म पानी (लगभग add कप या तो) में एक चिकनी गाढ़ा घोल (केक बैटर स्थिरता) बनाने के लिए डालें। फिर मिश्रण के कटोरे को कवर करें और इसे रात भर गर्म स्थान पर रखें, मैं आमतौर पर अपने ओवन में रोशनी के साथ बल्लेबाज को रखता हूं। यदि आप ठंडे जलवायु में रहते हैं, तो मैं शुरू में बहुत कम सेटिंग पर ओवन को चालू करने की सलाह देता हूं। फिर ओवन बंद करें, 10-15 मिनट के लिए प्रतीक्षा करें और फिर गर्म ओवन के अंदर बल्लेबाज रखें। ओवन का दरवाजा न खोलें, क्योंकि उत्पन्न गर्मी बच जाएगी। उम्मीद है कि अगली सुबह तक, आपको बल्लेबाज में बहुत सारे छोटे बुलबुले दिखना चाहिए - यह किण्वन प्रक्रिया (12-15 बजे) का एक अच्छा संकेत है। अगला, भोजन के रंग के साथ आटे के शेष कप में हलचल करें। घोल चिकना होना चाहिए। मिश्रण करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं, जलेबियों का पारंपरिक रंग हमेशा उज्ज्वल नारंगी the होता है। अब मिक्सिंग बाउल को ओवन में लौटा दें और इसे एक और घंटे तक या उबालने दें।

इस बीच, आप चीनी की चाशनी बना सकते हैं। तो मध्यम उच्च गर्मी पर एक गहरे भारी तल सॉस पैन में, चीनी और पानी को मिलाएं। तब तक अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि सभी चीनी घुल न जाएँ और फिर मसाले (केसर और इलायची पाउडर) के साथ नींबू का रस मिलाएँ। आप इस समय गुलाब जल या नारंगी खिलने वाला पानी भी डाल सकते हैं। अब गर्मी को बहुत कम कर दें और अगर आप जलेबियाँ बनाने के लिए तैयार हैं तो चाशनी को गर्म रखें - अन्यथा जब तक आप तैयार न हों तब तक गर्मी को बंद कर दें।

जलेबियों को बनाने के लिए, चौड़े भारी तले के बर्तन या उथले तलने के लिए पर्याप्त तेल गर्म करें। फिर प्लास्टिक की निचोड़ की बोतल में जलेबी बैटर को सावधानी से डालें। जलेबियों को तलने के लिए तेल मध्यम से मध्यम गर्मी पर होना चाहिए। अब बहुत सावधानी से, दबाव का उपयोग करके, सर्पिल / प्रेट्ज़ेल को आकृतियों की तरह निचोड़ें जो परस्पर जुड़े हुए हैं (जलेबियों को लगभग 2-3 "व्यास में होना चाहिए)। शुरू में जलेबी नीचे तक डूबेगी लेकिन धीरे-धीरे ऊपर की ओर उठेंगे जैसा कि वे पकाते हैं। जलेबियों को कुछ मिनट बाद पलट दें ताकि वे दोनों तरफ समान रूप से पक जाएँ। वे रंग में दृढ़, खस्ता और सुनहरे भूरे रंग के होने चाहिए। जलेबियों को गर्मी से निकालें और एक मिनट के लिए सोखने वाले कागज़ के तौलिये पर अच्छे से मलें। फिर चिमटे का उपयोग करते हुए - प्रत्येक जलेबी को गर्म सिरप में जल्दी से सिर्फ 1 मिनट के लिए डुबोएं। गर्म का आनंद लें!

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