मेक्सिको में लेंटेन कुकिंग - टोर्टा डी एलोटे

• मई 19, 2024

मकई पारंपरिक "मल्पा" या मक्का के खेत की केंद्रीय फसल थी और लम्बे कॉर्नस्टाल की छाया और सुरक्षा में मल्पा के बाकी हिस्से बढ़ जाते थे - परिवार, मिर्च, सेम, टमाटर, आलू, स्क्वैश, सभी प्राचीन स्वदेशी पौधे जो मकई के साथ मिलकर, फार्म जारी रखें, क्योंकि वे मिलेनिया के लिए हैं, मैक्सिकन आहार के कोने। वे सभी अनगिनत व्यंजनों में शामिल होते हैं और लगभग हर भोजन में दिखाई देते हैं, और जब वे पूरे वर्ष खाए जाते हैं, तो लेंट या "ला क्यूरेस्मा", रेड मीट पर प्रतिबंध और मछली और सब्जियों पर जोर देने के साथ, इस मिल्पा में गौरव का समय है धन और दावत अपने इनाम पर।

वेजिटेबल "टॉरास", इटालियन शब्द से केक के बजाय बहुत मैक्सिकन सैंडविच के नाम से भी जाना जाता है, और अंग्रेजी में "पुडिंग", "ब्यूडिन", लोकप्रिय वेजीटेबल्स हैं, जो लेंट के दौरान परोसा जाता है और प्री-हिस्पैनिक से बहुत दूर होता है। व्यंजन, जैसा कि वे अंडे के साथ सेट होते हैं और डेयरी उत्पादों को शामिल करते हैं, जिनमें से कोई भी स्पैनिश विजय के बाद मैक्सिकन व्यंजनों में दिखाई नहीं देता। हालाँकि, वे आज के गैस्ट्रोनॉमी के बहुत विशिष्ट हैं और पूरे देश में रेस्तरां मेनू पर पाए जा सकते हैं, अधिक बार किसी अन्य डिश के लिए एक संगत के बजाय एक कोर्स के रूप में नहीं। वे अपेक्षाकृत दृढ़ और ठोस हो सकते हैं, एक इतालवी फ्रिटेटा या एक स्पेनिश टॉर्टिला की याद दिलाते हैं, जैसा कि "कली", या प्रकाश और हवादार के मामले में, एक सौफ़्ले की तरह है जो ठीक से नहीं बढ़ा है। कली को भरने के साथ भी बिछाया जा सकता है - शायद मसालेदार सॉस में चिकन, मिर्च स्ट्रिप्स, किसी प्रकार का समुद्री भोजन या सब्जी स्टू, और यह दिलकश होने के बजाय मीठा हो सकता है, जिसमें फल और / या मसाले होते हैं और अनानास और दालचीनी के साथ स्वाद होता है। उदाहरण के लिए। बस मामलों को भ्रमित करने के लिए, शब्द can filling use can can can, can can can ín, ín ín ín ín ín ín ín ín ín ín ín ín ín शब्द ब्यूइन भी है, जो इटैलियन लैसेगैन की तरह फिलिंग से सजाए गए टॉर्टिल्स के एक डिश पर लागू हो सकता है।

टॉर्का या ब्यूमिन डी एलोट, स्वीटकॉर्न पर आधारित, गाजर, "टॉर्ता डे ज़ानाहोरिया" और मटर, "टोटा डी चीचारो", साथ ही साथ भयावह दिखने वाला एक गहरा सुगंधित संस्करण है। मकई कवक, "huitlacoche"।

नीचे दिए गए मीठे पकोड़े को सलाद के साथ दोपहर के भोजन के रूप में परोसा जा सकता है, लेकिन मैं इसे स्पार्कलिंग, मसालेदार साल्सा के साथ खाना पसंद करता हूं जो समृद्धि से कट जाता है और मंद मिठास को संतुलित करता है। यह ग्रील्ड मांस और मछली की अच्छी संगत भी बनाता है। परंपरागत रूप से, टॉर्टा को ताजे स्वीटकॉर्न के साथ बनाया जाएगा, कोब से सीधे कटा हुआ, लेकिन जमे हुए या टिनर्ड स्वीटकॉर्न का उपयोग करना बहुत अच्छी तरह से काम करता है और स्वाद, हालांकि थोड़ा स्टार्चियर, बस उतना ही अच्छा है। यदि, हालांकि, आप ताजा मकई का उपयोग करते हैं, तो मात्रा समान रहती है, लेकिन आपको इसे दूध में अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होगी।

मैक्सिकन स्वीटकॉन बेक - टोर्टा डी एलोटे

सेवा करता है ४

यातना के लिए: -
900 ग्राम / 2 पौंड टिनयुक्त या जमे हुए मीठे में, कुल्ला और सूखा हुआ
450 मिली / 2 कप फुल क्रीम दूध
15 ग्राम / 1/2 ऑउंस नमकीन मक्खन
200 ग्राम / 7 औंस प्याज, खुली और मोटे कटा हुआ
375 ग्राम / 13 औंस टमाटर, चमड़ी, बीज वाले और मोटे कटा हुआ
5 मिलीलीटर / 1 चम्मच सूखे मैक्सिकन अजवायन की पत्ती
1/8 टीस्पून ताजा कसा हुआ जायफल
1/8 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी
120 मिली / 1/2 कप डबल / मोटी क्रीम
200 ग्राम / 7 ऑउंस मैक्सिकन क्वेसो फ्रेस्को, रिकोटाटा सलाटा या फेटा पनीर
75 ग्राम / 3 औंस ताजा कसा हुआ पनीर पनीर + 30 मिलीलीटर / 2 बड़े चम्मच
4 अंडे, अलग
2 अंडे की जर्दी
समुद्री नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च
1 एक्स 2 लीटर / 8 कप सूफले या ग्रैटिन डिश, अच्छी तरह से ब्यूटेड

सालसा के लिए: -
200 ग्राम / 7 औंस चेरी टमाटर, चौथाई
50 ग्राम / 2 औंस लाल प्याज, खुली और बारीक कटा हुआ
1 लहसुन की लौंग, छील और कुचल
1 हरी हरी मिर्च, deseeded और बारीक कटा हुआ
5 मिली / 1 चम्मच चिपोटल मिर्च प्यूरी या पाउडर, या स्वाद के लिए
10 ग्राम / 1/3 ऑउंस ताजा धनिया / cilantro, मोटे कटा हुआ
1 बड़ा पका हुआ एवोकैडो, छील और diced
30 मिलीलीटर / 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
15 मिलीलीटर / 1 बड़ा चम्मच ताजा चूने का रस
समुद्री नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च

एक सॉस पैन में दो तिहाई मिठास रखें, दूध डालें और 15 मिनट के लिए उबालें, हर अब और फिर यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह झुलसा नहीं है। एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में बहुत चिकनी होने तक थोड़ा ठंडा और प्यूरी। एक मध्यम जाल छलनी के माध्यम से धक्का - एक बोर, मुझे पता है, लेकिन गुठली से खाल टॉर्टा को एक गंदा बनावट देगा यदि आप इस कदम को छोड़ देते हैं।

मक्खन को एक छोटे फ्राइंग पैन में पिघलाएं, प्याज और लहसुन जोड़ें, और पारभासी तक लगभग 15 मिनट तक धीरे से पकाना।टमाटर डालें और भरपूर मात्रा में पकाएं, गर्मी को बढ़ाएं और पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि टमाटर ने अपनी अधिकांश नमी छोड़ दी हो और मिश्रण काफी सूखा लग रहा हो। अजवायन की पत्ती, मसाले, क्रीम, क्रेसो फ्रेस्को, परमेसन के 75 ग्राम, सभी अंडे की जर्दी, स्वीटकॉर्न प्यूरी और शेष मिठास में हिलाओ। मसाला की जाँच करें।

ओवन को 200oC / 400oF / गैस मार्क 6 / फैन ओवन 180oC पर प्रीहीट करें।

एक साफ कटोरे में, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक वे नरम चोटियां न बना लें। एक बड़े धातु के चम्मच के साथ, उन्हें स्वीटकॉर्न बेस में मोड़ो और तैयार सूफ़ले डिश में डालें। शेष परमेसन के साथ छिड़के।

टॉर्टा को लगभग 50 मिनट से एक घंटे तक बेक करें, जब तक कि यह दृढ़ और सुनहरा न हो जाए।

एक कटोरे में सभी साल्सा सामग्री को मिलाएं, आखिरी मिनट में नमक मिलाएं।

साल्सा के साथ टॉर्टा परोसें। यह बहुत अच्छा ठंडा है, हालांकि बनावट अधिक ठोस है।

ब्यून प्रोचो!

वीडियो निर्देश: मैक्सिकन देखें शेफ दुनिया के सबसे बड़े torta बनाते हैं! (मई 2024).