मुरग खुबानी रेसिपी

• मई 21, 2024

मुझे हाल ही में सूखे खुबानी का उपहार मिला था और अपने आप में बहुत ही स्वादिष्ट होने के बावजूद, मैंने तुरंत मुर्ग खुबानी या खुबानी चिकन के बारे में सोचा। यह स्वादिष्ट व्यंजन भारतीय राज्य कश्मीर से आता है और इसकी उत्पत्ति मुगलई खाना पकाने में होती है।

कश्मीर राज्य उत्तरी भारत में, हिमालय के क्षेत्र में स्थित है। यह मध्य पूर्व, मध्य एशिया और शेष भारत के बीच एक मजबूत व्यापार मार्ग था। इस विशिष्ट चिकन डिश में उन अद्भुत मध्य पूर्वी और फारसी प्रभाव हैं जो इसे बहुत ही अनूठा बनाते हैं। कश्मीर अच्छी तरह से सूखे फल और नट्स के उपयोग के लिए जाना जाता है और यह विशेष नुस्खा कोई अपवाद नहीं है।

भारत का पारसी समुदाय भी मुर्गे जरदालू के नाम से जाने जाने वाले खुबानी के साथ इसी तरह की चिकन करी बनाता है। भारतीय पारसी एक बेहद करीबी समुदाय हैं, वे फ़ारसी जोरास्ट्रियन के प्रत्यक्ष वंशज हैं जो धार्मिक उत्पीड़न से बचने के लिए हजारों साल पहले ईरान भाग गए थे। उन्होंने तब से भारत में बस गए और इसे अपना घर बना लिया। पारसी व्यंजन फारसी और भारतीय व्यंजनों, पाक शैली और विधियों दोनों का एक अद्भुत और समृद्ध मिश्रण है। पारसी व्यंजन बोल्ड जायकों के अपने अद्वितीय संयोजन के लिए प्रसिद्ध हैं।


MURGH KHUBANI (मुरग जरदालू या चिकन के साथ खुबानी)

सामग्री:

2 पाउंड बोनलेस, स्किनलेस चिकन को 1.5-2 इंच के टुकड़ों में काटें
2 बड़े प्याज, बारीक कटा हुआ
ताजा अदरक का 1 इंच का टुकड़ा, छिलका और बारीक कीमा
2 बड़े लहसुन लौंग, बारीक कीमा
2-3 छोटी हरी थाई मिर्च, आधी लंबाई में काटें
2 मध्यम टमाटर
1 कप सूखे खुबानी
1-2 बे पत्ती
1 दालचीनी छड़ी (लंबाई में लगभग 1.5-2 इंच)
½ चम्मच गरम मसाला
½ चम्मच हल्दी (हल्दी)
1 टी स्पून जीरा पाउडर
½ टी स्पून धनिया पाउडर
Am टी स्पून इलायची पाउडर
¼ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वाद के लिए
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
½ कप टोस्टेड, अनसाल्टेड बादाम स्लाइस
½ कप क्रीम (आप चाहें तो दही का उपयोग कर सकते हैं)
2 बड़ा चम्मच तेल (सब्जी या कनोला)
गार्निश के लिए ताजा कटा हुआ सीलेंट्रो पत्तियां

तरीका:

एक छोटे से मिश्रण के कटोरे में, सूखे खुबानी को कवर करने के लिए पर्याप्त गर्म पानी में कम से कम 1 घंटे के लिए भिगोने दें। एक या एक घंटे के बाद, खुबानी को अच्छी तरह से सूखा लें और उन्हें छोटे टुकड़ों (क्वार्टर) में काट लें। आप खुबानी को पानी भिगोने के लिए आरक्षित कर सकते हैं और आवश्यकता होने पर इसे कढ़ी में मिला सकते हैं।

मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़ी गहरी कड़ाही या कड़ाही में, 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। गर्म होने पर, चिकन को चारों ओर से सुनहरा भूरा होने तक ब्राउन करना शुरू करें। यह बैचों में करने की आवश्यकता हो सकती है, पैन पर भीड़ न करें। जरूरत पड़ने तक अलग सेट करें।

उसी कड़ाही में, प्याज जोड़ें। हिलाते रहें और प्याज को भूरा होने तक भूनें, इसमें 7-8 मिनट लग सकते हैं। अगला लहसुन और अदरक डालें, कुछ और मिनट के लिए भूनें और फिर दालचीनी की छड़ी और बे पत्तियों को जोड़ें। अब बाकी मसालों (गरम मसाला, हल्दी, पिसा जीरा पाउडर, पिसी धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और काली मिर्च) के साथ हरी मिर्च डालें। यदि स्किललेट सूखा है, तो आपको एक और tbsp या तेल की आवश्यकता हो सकती है। मसाले को अच्छी तरह से भूनें ताकि उनका कच्चा स्वाद "पकाया" हो, इसमें कुछ मिनट लग सकते हैं।

अब किसी भी तरल के साथ चिकन के टुकड़ों को स्किललेट में मिलाएं, अच्छी तरह से सभी सामग्रियों को मिलाएं। कुछ मिनटों के लिए पकने दें और फिर खुबानी के टुकड़ों और किसी भी भिगोने वाले तरल के साथ टमाटर डालें। गर्मी को कम करें, ढक दें और 10-12 मिनट तक या चिकन के होने तक उबलने दें। चिकन को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए फिर भी नम और कोमल रहना चाहिए। क्रीम (या दही) और बादाम के साथ पकवान समाप्त करें। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। ताजी कटी हुई सीताफल की पत्तियों से गार्निश करें और गरमागरम चपातियों और सुगंधित बासमती चावल के साथ परोसें।

वीडियो निर्देश: Apricot Trifle Khubani ka Meetha Recipe in Urdu Hindi - RKK (मई 2024).