चिकन-लिवर Ragu के साथ पैपर्डेल

• मई 1, 2024

Pappardelle एक बहुत बड़े प्रकार का fettuccine पास्ता है और नाम शब्द से आया है "pappare”, जिसका अर्थ है ऊपर उठना। पैपर्डेल आमतौर पर अंडे के आटे के साथ बनाए जाते हैं और अमीर सॉस के साथ परोसा जाता है, जिसमें अक्सर खेल शामिल होते हैं, जैसे हरे या जंगली सूअर, एक विशिष्ट प्राइमो पिआटो, पहला कोर्स, टस्कनी और उम्ब्रिया के।

चिकन-लिवर रागू के साथ पैप्पर्डेल के लिए मेरा नुस्खा एक स्वादिष्ट लेकिन स्वादिष्ट सब्जियों, ताज़े ऋषि और निविदा मटर के संयोजन के साथ एक दूधिया लेकिन अभी भी समृद्ध पास्ता सॉस के लिए कहता है। पैनेटा और सफेद शराब का एक छींटा सॉस में स्वाद और ताक़त बढ़ाता है, जिससे यह स्वादिष्ट भी हो जाता है कि आपकी मेज पर कोई ऐसा व्यक्ति भी हो जो अपने पास्ता डिश में चिकन लीवर रखने का विचार पसंद नहीं करता हो।

सामग्री और निर्देश (4 कार्य करता है):

• पैपर्डेल पास्ता का 1 पाउंड


• । चिकन लीवर का पाउंड


• जमीन टर्की का पाउंड


• डिसाइड पेनिटेटा के 4 औंस (prosciutto या अनमैक्ड हैम करेंगे)


• 1 पीला प्याज


• 1 गाजर


• 1 अजवाइन की छड़ी


• ताजा ऋषि के 3 लीफ़


• ताजे मटर के 8 औंस


• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल


• अनसाल्टेड मक्खन के 2 बड़े चम्मच


• 2 लहसुन लौंग


• नमक और मिर्च


• सफेद शराब के wine कप

1. स्वच्छ और बारीक काट गाजर, प्याज और अजवाइन के लिए soffritto (कई इतालवी व्यंजनों के लिए सब्जी का आधार)।


2. ताजा ऋषि को धो लें और काट लें।


3. चिकन लिवर को धो लें, सूखा और छोटे टुकड़ों में काट लें।


4. छोटे, बल्कि पैनसेटा के स्लाइस को पासा।


5. साफ और कीमा (बारीक काट) लहसुन लौंग, फिर मक्खन के साथ एक सॉस पैन में अग्न्याशय और मध्यम आग पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ टॉस। लगभग एक मिनट के लिए मिश्रण को पकने दें, जब तक कि यह सुनहरा भूरा न हो जाए, तब तक इसे अक्सर हिलाते रहें।


6. ग्राउंड टर्की जोड़ें, उखड़ जाती हैं, पैनकेटा के साथ हलचल करें और टर्की के कच्चे रंग के चले जाने तक पकाएं।


7. चिकन लीवर जोड़ें, हलचल करें और एक जोड़े के लिए और अधिक मिनट पकाएं, जब तक कि लिवर का कच्चा रंग पूरी तरह से चला नहीं जाता है।


8. सफेद शराब जोड़ें, हलचल करें और एक लकड़ी के चम्मच के साथ नीचे स्क्रैप करके पैन को खराब होने दें। शराब वाष्पित हो जाएगी और पैन के सभी स्वादिष्ट बिट्स और स्वाद एक साथ इकट्ठा होंगे और मिश्रण होंगे। खाना पकाना जारी रखें जब तक कि तरल आधे से कम न हो जाए।


9. बारीक कटा हुआ गाजर, प्याज और अजवाइन का मिश्रण डालें और हिलाएं, गर्मी को कम करें, पैन को ढक दें और पकने दें जब तक कि वेजीज़ लगभग 3 या 4 मिनट के लिए नर्म न होने लगे।


10. अंत में मटर डालें, हिलाएँ, फिर से ढँक दें और 3-4 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि वे पूरी न हो जाएँ, पैन में थोड़ा पानी मिलाएँ अगर रगड़ो सॉस नीचे की तरफ चिपकने लगे। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और डालें। एक तरफ सेट करें और गर्म रखें।


11. एक बड़े बर्तन में, पानी के कम से कम 5 क्वॉर्ट्स को उबाल लें, इसमें 1 बड़ा चम्मच नमक डालें (और कृपया, पानी में कोई भी तेल न डालें, मुझ पर भरोसा करें)। पैपर्डेल जोड़ें, हलचल करें और अल डेंटे को पकाएं, पास्ता पैकेज पर निर्देशों द्वारा सुझाए गए समय से सिर्फ एक मिनट कम)।


12. खाना पकाने के पानी के 1 कप को आरक्षित करें, रगड़ के साथ एक बड़े सेवारत कटोरे में टॉस करें, जल्दी से लेकिन अच्छी तरह से, पास्ता को सॉस के साथ पूरी तरह से लेपित करने के लिए। यदि सॉस बहुत मोटी है, तो आवश्यकतानुसार एक चम्मच या दो आरक्षित पास्ता पानी डालें।


13. एक बार परोसें, और टेबल पर कुछ ताज़ा कसा हुआ परमगियानो पनीर लाएँ।

बोन एपीटीटो!

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