पेनांग करी पेस्ट

• मई 15, 2024

पिनांग एक सूखी शैली की करी है जो दक्षिणी थाईलैंड में उत्पन्न होती है और शायद पेनांग, मलेशिया से। इस पेनांग स्टाइल करी की तुलना में कई अन्य करी में बहुत अधिक नारियल के दूध की आवश्यकता होती है।

अक्सर पेनांग को गोमांस के साथ बनाया जाता है, लेकिन इसे किसी भी मांस, मछली या समुद्री भोजन या सब्जियों के साथ बनाया जा सकता है।

आप एशियाई बाजारों में तैयार करी पेस्ट खरीद सकते हैं, लेकिन घर पर बने करी पेस्ट का स्वाद कुछ भी नहीं है। आप खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके प्रयास को कम कर सकते हैं, लेकिन ट्रेडल करी पेस्ट को हाथ से मोर्टार और मूसल का उपयोग करके बनाया जाता है।

आप कम या अधिक बवासीर का उपयोग करके अपने स्वाद के लिए गर्मी के स्तर को समायोजित कर सकते हैं। मैं एक अच्छे करी स्वाद के लिए कम से कम 15 बवासीर का उपयोग करने का सुझाव दूंगा।

पेनांग करी पेस्ट

25-30 सूखे लाल थाई मिर्च, अतिरिक्त बीज त्यागें
2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ
2 बड़े चम्मच लहसुन
बहुत बारीक कटा हुआ और कीमा बनाया हुआ नींबू घास के 2 बड़े चम्मच
1 बड़ा चम्मच कसा हुआ गंगाजल
1 चम्मच टोस्टेड धनिया के बीज
कीमा बनाया हुआ धनिया जड़ के 2 बड़े चम्मच
1 बड़ा चम्मच कपी (झींगा का पेस्ट)
कटा हुआ ताजा मूंगफली के 2 बड़े चम्मच

मोर्टार और मूसल का उपयोग करके फूड प्रोसेसर या पाउंड में एक महीन पेस्ट मिलाएं। यह पेस्ट लगभग 1 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में एक ग्लास जार में रखेगा।

मुझे इसका स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग करने से कुछ दिन पहले करी पेस्ट बनाना पसंद है।

चिकन पनांग (Gai पेनांग)
1 कप चिकन, काटने के आकार के टुकड़ों में काटें (मुझे त्वचा रहित, बोनलेस जांघ पसंद है)
1/2 कप नारियल का दूध
कटा हुआ लहसुन का 1 बड़ा चम्मच
करी पेस्ट के 2 से 3 बड़े चम्मच
मछली सॉस के 2 बड़े चम्मच (नाम पीएलए)
स्वाद के लिए चीनी (खजूर चीनी सबसे अच्छा है)
2 काफिर चूने के पत्ते, बारीक कटा हुआ
10-15 पवित्र तुलसी के पत्ते, बारीक कटा हुआ

मध्यम उच्च गर्मी पर कड़ाही या गहरी कड़ाही रखें, और नारियल के दूध को गर्म करें, लेकिन इसे उबालने न दें। करी पेस्ट डालें, और इसे तब तक हिलाएं जब तक यह अलग न होने लगे और सुगंधित न हो जाए। यह महत्वपूर्ण कदम स्वाद विकसित करता है!

चूने और तुलसी के पत्तों को छोड़कर शेष सामग्री जोड़ें, और सॉस को अवशोषित और गाढ़ा होने तक उबालें।

फिर पत्ते जोड़ें और सेवा करने से पहले थोड़ी देर भूनें। उबले हुए लाल मिर्च के साथ जलेनीड लाल मिर्च के साथ गार्निश करें।

थाई टेबल मसालों के साथ परोसें - जैसे कि नम थाली में कढ़ी की गर्मी बढ़ाने के लिए।

यह रेसिपी मेरे द्वारा दिए गए रेसिपी में से एक पर आधारित है: कर्नल इयान एफ। खूंटिलानोंट-फिल्पोट ने 1990 के मध्य में कोराट, थाईलैंड में उनके और उनकी पत्नी के साथ हमारी शादी के दौरान।

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