रिबोलिटा - टस्कन वेजीटेबल सूप रेसिपी

• मई 19, 2024

ला रिबोलिटा इसका मतलब है reboiled, और यह एक शीतकालीन देहाती सूप है, जो टस्कनी से मूल है। पुराने दिनों में, वास्तव में, किसी भी वेजी सूप के बचे हुए को बासी रोटी के साथ गर्म किया जाता था।

आजकल, पारंपरिक रिबोलिटा सूप रेसिपी में पत्ता गोभी, केल, बीन्स और अन्य सब्जियाँ शामिल हैं, जिन्हें रोटी के साथ अंत में गाढ़ा किया जाता है, अक्सर बासी। लेकिन चूंकि इटैलियन रोज़ अपनी रोटी खरीदते हैं, इसलिए अपने स्थानीय बेकर के ओवन से ताजा, बासी का मतलब अक्सर सिर्फ एक दिन पुरानी रोटी होता है। इस सूप के लिए उपयोग की जाने वाली फलियों को सामान्य रूप से कैनालिनी सुखाया जाता है, जिसे पानी में भिगोया जाता है और फिर बाकी सब्जियों में मिलाए जाने से पहले पकाया जाता है। हालांकि, ताजा गोलाकार बीन्स कई बाजारों या किराने की दुकानों में भी उपलब्ध हैं जो गिरावट के मौसम में अच्छी तरह से उपलब्ध हैं और आम तौर पर असली टस्कन रिबोलिटा सूप के लिए पसंद किए जाते हैं।

यहाँ इस हार्दिक इटैलियन सूप के लिए मेरी रेसिपी है जो कि ज्यादातर हर जगह, हर समय उपलब्ध सामग्री के साथ बनाई जाती है।

सामग्री और निर्देश (6 कार्य करता है):

• डिब्बाबंद कैनेलिनी बीन्स के 8 औंस / 250 ग्राम
• सेवॉय गोभी के 8 औंस / 250 ग्राम, कटा हुआ
• टस्कन काले के 8 औंस / 250 ग्राम, कटा हुआ (केवल पत्तियां, कोई डंठल नहीं)
• स्विस चार्ड के 8 औंस / 250 ग्राम, कटा हुआ
• 1 पाउंड / 450 ग्राम क्रस्टी ब्रेड (सियाबट्टा, खट्टा, बैगूइट, आदि)
• इटालियन छिलके वाले टमाटर का 14 औंस / 390 ग्राम कैन
• 1 लीक, कटा हुआ
• 1 बड़ा आलू, घना
• 1 पीला प्याज, कटा हुआ
• 1 तोरी, कटा हुआ
• 1 गाजर, कटा हुआ
• 1 अजवाइन छड़ी, कटा हुआ
• नमक और मिर्च
• पिसा हुआ परमेसन पनीर
• अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल के 4 बड़े चम्मच

1. कैनेलिनी बीन्स के तरल को सूखा और आरक्षित करें। डिब्बाबंद टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें, फिर उन्हें एक कांटा के साथ क्रश करें और इस प्रक्रिया में किसी भी अधिक तरल को छोड़ दें।
2. एक बड़े सूप पॉट में, कम गर्मी पर, कुछ मिनट के लिए जैतून का तेल के आधे हिस्से के साथ लीक और प्याज को सॉस करें, बस तब तक जब तक वे सुनहरे रंग में बदलना शुरू न करें।
3. कुचल टमाटर और बाकी सब्जियों के साथ बर्तन में कैननेलिनी बीन्स जोड़ें।
4. नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, एक लकड़ी के चम्मच के साथ हलचल और लगभग 10 मिनट के लिए sauté, फिर से समय-समय पर सरगर्मी। यह सब्जियों को "पसीना" करने, उनके कुछ रसों को जारी करने और संयोजन करने और सूप को अधिक स्वाद देने की अनुमति देगा।
5. सेम और टमाटर से आरक्षित तरल के साथ सब्जियों को कवर करें, साथ ही 1 चौथाई गेलन (1 लीटर) पानी। कुछ और नमक और काली मिर्च डालें और एक बार सूप को उबलने के बाद उबलने दें, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 1 घंटे तक उबालें, या जब तक सूप तरल कम न हो जाए।
6. इस बीच, ब्रेड को पतले स्लाइस में काटें, उन्हें अच्छी तरह से टोस्ट करें और प्रत्येक सूप के कटोरे के नीचे एक या दो बिछाएं (इस सूप को परोसने के लिए उथले पास्ता कटोरे सबसे अच्छे हैं)। ब्रेड के ऊपर राइबोलिटा को लादें, बचे हुए तेल की एक लोई टपकने के साथ गार्निश करें और तुरंत कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर मेज पर लाएं।

ध्यान दें: इटली में, मैंने अंत में राइबोलिटा को थोड़ा "बेक्ड" परोसा। पकने के बाद, सूप को एक ओवन प्रूफ टेरिन में ट्रांसफर करें, ब्रेड के स्लाइस को तेल से ढककर, परमेस्न्स पनीर के साथ ऊपर से ढक दें और ओवन को लगभग 10 मिनट के लिए अपना जादू फाइनल टच दें।

बोन एपीटीटो

सिन्ज़िया अवार्सा, 2013

वीडियो निर्देश: Ribollita - टस्कन सब्जी का सूप (मई 2024).