मेक्सिको के ऐतिहासिक भोजन की सुरक्षा

• मई 2, 2024

कंसर्वेटोरियो डे ला कल्टुरा गैस्ट्रोनोमीका मेक्सिकाना (CCGM), या मैक्सिकन गैस्ट्रोनोमिक कल्चर के कंसर्वेटोएयर ने खुद को एक चुनौतीपूर्ण कार्य निर्धारित किया है। CCGM के मिशन स्टेटमेंट में फास्ट फूड, फैसिलिटी फूड, प्रोसेस्ड फूड, फ्रोजन फूड, टेंस्ड फूड, पैकेज्ड फूड, इर्रिडिएटेड फूड, जेनेटिकली मॉडिफाइड फूड, और "फूड" से दुनिया भर में खलबली मची हुई है। एक के रूप में काफी भयानक हमलों: यह उपक्रम "बचाव, बचाव, सुरक्षा, और पदोन्नति के प्रचार, सीमा शुल्क, उत्पाद, सांस्कृतिक प्रथाओं और ज्ञान है जो आम कोर जो पारंपरिक मैक्सिकन भोजन को परिभाषित करता है। उसी समय, कंज़र्वेटोरियो नवीन प्रवृत्तियों की अभिव्यक्ति की सुविधा चाहता है जो इस पाक विरासत की निरंतरता की गारंटी देने में मदद कर सकता है, अपनी व्यक्तिगत पहचान और अद्वितीय चरित्र के साथ, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह भविष्य की पीढ़ियों को पारित किया जाए ”(मेरी स्पेनिश से ढीला अनुवाद)। एक और बयान "हमारे गैस्ट्रोनॉमी की जड़ों, पहचान और निरंतरता, साथ ही साथ दुनिया के महान व्यंजनों के बीच अपनी रैंक बनाए रखने में सक्षम करने के लिए" की रक्षा करने के उद्देश्य की पुष्टि करता है - ग्लोरिया लोपेज़ मोरालेस के लिए एक बड़ी जिम्मेदारी , CCGM के अध्यक्ष और लैटिन अमेरिका और कैरेबियन के लिए संस्कृति के लिए यूनेस्को क्षेत्रीय कार्यालय के एक पूर्व निदेशक, और उनके निदेशक मंडल, जिसमें "एल ताज़ीन" के एलिसिया गिरोनाएला डे एंगेली और "मार्गरिटा कैरलिलो डी सेलिनास" जैसे प्रसिद्ध मैक्सिकन शेफ शामिल हैं। डॉन एमिलियानो ", साथ ही साथ क्रिस्टीना हर्नांडेज़ डी पलासियो," मैक्सिकन भोजन के 200 साल "के लेखक हैं।

किसी देश के स्वयं के अभिन्न अंग के रूप में भोजन और खाना पकाने की अवधारणा कोई नई नहीं है - भोजन, भाषा, संगीत, नृत्य, इतिहास, साहित्य, कला और लोककथाओं के बीच सभी एक "लोगों" की रचना और पहचान में योगदान करते हैं। हालाँकि, एक राष्ट्र के स्वदेशी अवयवों, कृषि पद्धतियों, खाना पकाने के तरीकों और बर्तनों को आहार मॉडल से अधिक देखने के लिए, जीने के तरीके के रूप में और केवल खाने के तरीके के रूप में - और सबसे महत्वपूर्ण रूप से एक जीवित विरासत और भविष्य के लिए उपहार के रूप में। जिन पीढ़ियों को पोषण और संरक्षण की आवश्यकता है - एक विचार है जिसे यूनेस्को, संयुक्त राष्ट्र शैक्षिक, वैज्ञानिक और सांस्कृतिक संगठन ने "अमूर्त सांस्कृतिक विरासत" के रूप में स्वीकार करने के लिए चुना है: नवंबर 2010 में, अपने इतिहास में पहली बार, इसे सम्मानित किया गया पदनाम भूमिका की मान्यता में मैक्सिकन भोजन के लिए पदनाम और स्थिति जो इसे जीवन के पैतृक तरीके से और समुदाय के भीतर इसके कार्य में निभाता है।

तो एक ऐसे व्यंजन की रक्षा और सुरक्षा के बारे में कैसे जाना जाता है जो एक बार जीवित और ऐतिहासिक दोनों है, और इसे एक राष्ट्रीय संरक्षण और देश की सांस्कृतिक विरासत के हिस्से के रूप में संरक्षित करना है। CCGM ने अपने कठिन और मांग वाले मिशन को पूरा करने के लिए चार-आयामी दृष्टिकोण अपनाया है: -

1. मैक्सिकन गैस्ट्रोनॉमी और वाणिज्य, राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था, कृषि और जैव विविधता के बीच बंधन को मजबूत करने के उद्देश्य से संरक्षण और नवाचार दोनों पर एक विशेष ध्यान केंद्रित। विशेष रूप से पौष्टिक पौधों की खेती के साथ-साथ पारंपरिक पैतृक कृषि और खाना पकाने के तरीकों के संरक्षण पर जोर दिया जाता है।

2. सीसीजीएम "कैस" या घरों की स्थापना जो शैक्षिक कार्यक्रमों और परियोजनाओं की पेशकश करते हैं। कैस का मुख्य उद्देश्य स्थानीय, क्षेत्रीय और राष्ट्रीय पाक ज्ञान और विशेषज्ञता को इकट्ठा करना और एक साथ लाना है, और फिर पूरे देश में और इसकी सीमाओं से परे इसके प्रसारण की सुविधा प्रदान करना है। शेफ, पारंपरिक रसोइया, पाक "बुजुर्ग", खाद्य निर्माता और मैक्सिकन गैस्ट्रोनॉमी के छात्र सभी सम्मेलनों और सेमिनारों, व्यावहारिक पाठ्यक्रमों, कुकरी प्रदर्शनों और कारीगरों के भोजन की प्रदर्शनियों में भाग लेते हैं, साथ ही सलाह और परामर्श सेवाएं प्रदान करते हैं। कैसस मैक्सिकन भोजन, इसकी खेती और तैयारी और मैक्सिकन कला, शिल्प और संस्कृति के बीच एक कड़ी के रूप में भी काम करता है।

3. देश की क्षेत्रीय और राष्ट्रीय पहचान में मैक्सिकन भोजन की आवश्यक भूमिका के बारे में जागरूकता बढ़ाने के लिए, CCGM घटनाओं का आयोजन करता है और विशेषज्ञ प्रकाशनों का निर्माण करता है: उदाहरण के लिए, यह वर्तमान में "पाक कला और खाद्य संस्कृति" नामक व्याख्यान की एक श्रृंखला के साथ एक डिप्लोमा पाठ्यक्रम चला रहा है। मैक्सिकन स्वदेशी समूहों के "- सत्र अतीत और वर्तमान स्वदेशी आहार, प्राचीन और आधुनिक माया लोगों के जीवन और दैनिक भोजन, और दुर्लभम या तराहुमरा भारतीयों के उत्सव, भोजन और पेय जैसे विषयों को कवर करते हैं; एक दूसरा समानांतर पाठ्यक्रम मेक्सिको के इतिहास को अपने गैस्ट्रोनॉमी के माध्यम से देखता है, जबकि "एल फ्रजोल" - या "बीन", मेक्सिको के दुनिया के कई पाक उपहारों में से एक है - इस मैक्सिकन प्रधान को इसके समकालीन निशान से इसकी समकालीन भूमिका का अनुसरण करता है। 21 वीं सदी के राष्ट्रीय खाने की आदतें। CCGM मैक्सिकन भोजन पर एक वर्चुअल डॉक्यूमेंटेशन सेंटर बनाने की प्रक्रिया में है, जो इसे विषय में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए सुलभ बनाने की योजना बना रहा है और यह उम्मीद करता है कि यह सांस्कृतिक महत्व का एक जीवंत नेटवर्क बन जाएगा।

4. अंत में, CCGM उन सामग्रियों, उत्पादों, विधियों और प्रतिष्ठानों को प्रामाणिकता के प्रमाण पत्र प्रदान करना चाहता है जो "अमूर्त सांस्कृतिक विरासत" के लिए यूनेस्को के मानदंडों के साथ फिट होते हैं।

मैक्सिकन भोजन अपने सभी ऐतिहासिक और समकालीन गौरव में निश्चित रूप से CCGM के राष्ट्रीय धरोहर के रूप में इसे संरक्षित करने के हरकतों के लिए योग्य है, और इसकी ओर से इस कैलिबर की एक संस्था के साथ, मैं इसके अस्तित्व के लिए आश्वस्त हूं!

CCGM के बारे में अधिक जानकारी इसकी वेबसाइट पर देखी जा सकती है। यह अकेले फोटोग्राफी के लिए एक यात्रा के लायक है (मैक्सिकन व्यंजन और पारंपरिक रसोइये दोनों), और यदि आप "वीडियो" लिंक का पालन करते हैं, तो आप पारंपरिक मैक्सिकन भोजन और इसके स्वदेशी अवयवों के बारे में एक आकर्षक और उत्तेजक फिल्म देख सकते हैं।

वीडियो निर्देश: 11 Things that will SHOCK YOU about Guadalajara, Mexico (मई 2024).