Teff - इथियोपिया का स्टेपल ग्रेन

• मई 2, 2024

Teff, जिसे लवग्रास भी कहा जाता है, मूल रूप से इथियोपिया और इरिट्रिया में उगाया जाने वाला एक मुख्य अनाज है। Teff की तारीखें 4000 ईसा पूर्व की हैं और Teff के दाने भी पिरामिड में पाए गए हैं जो 3359 ईसा पूर्व के हैं। Teff की खेती अब इथियोपिया, भारत, ऑस्ट्रेलिया, नीदरलैंड्स और U.S में की जाती है।

टीफ़ को अनाज की फसल के रूप में उगाया जाता है और ज़ायकेदार, दलिया और यहां तक ​​कि मादक पेय बनाने के लिए आटे में जमीन के रूप में उगाया जाता है। यह अनाज एक इंच के लगभग 1/32 इंच, एक खसखस ​​के बीज से छोटा होता है, और अगर गिराया जाता है तो आसानी से खो जाता है, इस प्रकार यह नाम 'टेफ' है, जो कि एम्हरिक शब्द 'टेफ्फा' से लिया गया है जिसका अर्थ है 'आसानी से खो जाना'। टेफ़ के अन्य नामों में टाफ़ी, ज़ाफ़ी, टैफ़, टेफ़, टेटेफ़, थफ़, टैचेफ़ और थफ शामिल हैं।

टेफ़ अनाज के छोटे आकार के कारण, एक संपूर्ण मुट्ठी भर एक पूरे खेत को बो सकता है। यह इथियोपियाई जनजातियों की अर्द्ध खानाबदोश जीवन शैली के लिए फायदेमंद है। खानाबदोश लोगों की अंतरिक्ष सीमाओं के लिए इस अनाज का भंडारण और परिवहन बहुत आसान हो जाता है। Teff ग्रेन स्टोर अच्छी तरह से है और एक अच्छा बीज बैंक अनाज है क्योंकि कीट और कृन्तक खाने के लिए अन्य अनाज पसंद करते हैं।

अमेरिका में 32% टिफ़ की पैदावार करने वाले आठ औंस ने कैल्शियम के लिए दैनिक भत्ता और लोहे के लिए 80% की सिफारिश की। Teff के एक दो औंस में अतिरिक्त बड़े अंडे के समान 7 ग्राम प्रोटीन होता है। Teff में 1 ग्राम सेवारत दो ग्राम वसा और 8 ग्राम फाइबर होता है। Teff में कैल्शियम की मात्रा बहुत अधिक होती है। Teff में फॉस्फोरस, आयरन, कॉपर, एल्युमिनियम, बेरियम और थायमिन का उच्च स्तर होता है। यह एक उत्कृष्ट अमीनो एसिड संरचना (सभी 8 आवश्यक अमीनो एसिड सहित) माना जाता है, गेहूं या जौ की तुलना में अधिक लाइसिन स्तर के साथ। टेफ प्रोटीन, जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर में उच्च है। इसमें कोई लस नहीं होता है इसलिए यह लस असहिष्णुता वाले लोगों के लिए अच्छा है।

आटा के हिस्से की जगह बस ब्रेड रेसिपी में टेफ के आटे को प्रतिस्थापित किया जा सकता है। बिना पके हुए टेफ अनाज को तिल और विभिन्न नट्स के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

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