थाई मसालों और सूई सॉस

• मई 19, 2024

थाई मसालों

हर थाई रेस्तरां में चार या पाँच छोटे बर्तनों का "मसाला सेट" होता है, जिसे थाई में क्रुंग प्रांग (अक्सर स्टेनलेस स्टील) के रूप में जाना जाता है। कभी-कभी इन मसालों को सुंदर हस्तनिर्मित पोर्सलेन नीले और व्हाई सर्ववेयर में परोसा जाता है जिसे अनानास डिजाइन कहा जाता है। यह आज भी अधिकांश थाई घरों में एक पुरानी और पारंपरिक डिजाइन है।

इन छोटे सेटों से भरे हुए हैं:
1. चीनी
2. फ़ोम पर्क (जमीन पर सूखने वाली लाल पक्षी चीले) जो अक्सर पीसने से पहले कड़ाही में या आग पर भून ली जाती हैं।
3 नाम प्लाक पर्क (1 भाग कटी हुई हरी पक्षियों की आंखें, 4 भागों वाली मछली की चटनी, एक सप्ताह के लिए मारी गई)
4. prik dong (1 भाग कटी हुई लाल पक्षियों की आँख की बवासीर, चार भागों में चावल के सिरके में, एक हफ्ते के लिए मैरीनेट किया जाता है)
5. prik siyu wan (एक भाग कटा हुआ हरा थाई सेरनोस या चार भाग डार्क स्वीट सोया सॉस में एक सप्ताह के लिए मैरीनेट किया गया)।

डिनर की आवश्यकता के अनुसार ये हर डिश में उदारतापूर्वक जोड़े जाते हैं। फिश सॉस, डार्क सोया, स्वीट सोया और कभी-कभी सीप सॉस और हॉट सॉस की बोतलों को मिलाया जाता है। कुछ चीनी-थाई रेस्तरां और घरों में आपको MSG भी मिल सकता है, हालाँकि अधिकांश Thais इस घटक का उपयोग नहीं करते हैं।

एक मीठी चटनी (बारीक कटी हुई लाल पक्षियों की आंख के ढेर, कटा हुआ लहसुन और खजूर चीनी के सिरप में कद्दूकस की हुई अदरक) भी अक्सर पाई जाती है।

ये कई मसालों एक डिनर को अपने स्वाद के लिए व्यंजनों को अनुकूलित करने की अनुमति देते हैं!

थाई भोजन में कई लोकप्रिय व्यंजन हैं। सभी को घर पर कम से कम एक सप्ताह पहले बनाया जा सकता है ताकि स्वाद के परिपक्व होने की अनुमति मिल सके। मैं सिर्फ एक प्लास्टिक के टब, जूते के बॉक्स के आकार में उन्हें अपने रेफ्रिजरेटर में एक साथ रखता हूं।

नाम पट्टिका:
यह सभी थाई मसालों का सबसे बुनियादी और आवश्यक है। स्लाइस 2/3 कप Phrik Kee Nue (थाई बर्ड्स आई चिलीज़) या Prik Chee Fa (थाई ड्रैगन चाइल्स) और एक ग्लास जार (1 पिंट साइज़) में रखें, फिश सॉस (Nam Pla) से भरें। जायके को विकसित करने के लिए बैठने की अनुमति दें। अतिरिक्त गर्म स्वाद के लिए थाई येलो चिलीज़ का उपयोग करें!

प्रैंक डोंग:
स्लाइस 2/3 कप Phrik Kee Nue (थाई बर्ड्स आई चिलीज़) या Prik Chee Fa (थाई ड्रैगन चाइल्स) और एक ग्लास जार (1 पिंट आकार) में रखें, चावल के सिरके से भरें। एक नरम खट्टा स्वाद के लिए मैं नारियल के सिरके का उपयोग करता हूं।

प्रिक सियु वान:
स्लाइस 2/3 कप Prik Chee Fa (थाई ड्रैगन चाइल्स) या एक ग्लास जार (1 पिंट आकार) में जलापैनो, मिठाई डार्क सोया सॉस के साथ जार भरें। यह थाई राइस सलाद जैसे विशेष रूप से अच्छा है।

खिंग की माओ:
जूलिएन 2/3 कप ताजे छिलके वाले अदरक को मैच स्टिक आकार के टुकड़ों में काट लें। अदरक को आसानी से छीलने के लिए छिलके के ऊपर एक चम्मच और रैक का उपयोग करें। यह आसानी से उतर जाएगा और आपको अदरक को चिकना छोड़ देगा। यह तरीका इतना बेकार नहीं है जितना चाकू से छीलना। एक 1 पिंट जार में 5 अदरक रखें। आधा कप मेकॉन्ग व्हिस्की जोड़ें (मेकांग चावल से बनी एक व्हिस्की है। अगर आपको थाई व्हिस्की नहीं मिल पाती है तो आप इसके बजाय रम या शेरी का उपयोग कर सकते हैं। आधा कप चावल का सिरका या नारियल का सिरका मिलाएं, और मछली के साथ जार भरें। चटनी।

प्रिक नाम सियु वान:
1/4 कप कद्दूकस किए हुए ताजे छिलके वाले अदरक, 1/4 कप कटा हुआ चटनी, 1/4 कप कटा हुआ प्रिक ची फ (थाई ड्रैगन चाइल्स)। एक ग्लास जार में रखें और मीठे अंधेरे सोया सॉस के साथ भरें हवा के बुलबुले को खत्म करने के लिए सरगर्मी। एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में सील करें और रखें।

पाक नाम प्ला
1/4 कप प्याज, अजवाइन और चीनी सफेद मूली, कटा हुआ; मछली सॉस
1 कप कंटेनर में सामग्री रखें, मछली सॉस के साथ भरें, थोड़ी देर हिलाएं और एक सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें।

वहाँ वास्तव में दर्जनों अद्भुत थाई मसालों और सूई सॉस, गर्म या मीठा हैं। पूरी सूची और व्यंजनों के लिए यहां क्लिक करें:

//www.coffebreakblog.com/subjects/8263.asp

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