टमाटर - एज़्टेक टोमेटल

• मई 15, 2024

इंकास ने अपने छोटे सुनहरे फल के साथ बेल के बारे में सोचा। यह एक खरपतवार था जो कि उनके खेतों में, बीन और मकई के पौधों के बीच बढ़ता था, और भोजन के स्रोत के रूप में मूल्यवान नहीं था। हालांकि, बेल धीरे-धीरे पूरे महाद्वीप में फैल गई और, जब यह मैक्सिको पहुंची, तो एज़्टेक ने इसकी खेती शुरू की और अंततः इसे अपने व्यंजनों में एकीकृत किया। इसने एक स्पेनिश गैलिलियन पर सवार एक महासागर को पार किया और, स्पेन में उतरा, पूरे यूरोप में अपना जादू चलाया और बाकी दुनिया को जीतने के लिए सेट किया। आज, एज़्टेक की कब्रिस्तान लगभग हर देश में, आइसलैंड से फ़ॉकलैंड द्वीप समूह में उगाया जाता है, और अनगिनत गैस्ट्रोनोमी का एक आंतरिक हिस्सा है। यह हमेशा इटली में पोमोडोरो के रूप में जाना जाता रहा है, लेकिन कहीं-कहीं इसके नौहटल नाम का एक संस्करण, टॉमटल, अटक गया है। लेक्सोपर्सिकॉन, लैटिन नाम, काफी अधिक विदेशी (और कुछ हद तक समझ से बाहर) वुल्फ पीच में अनुवाद करता है।


जितोमेट्स © फिलिप हूड

एज़्टेक ने अपने टमाटरों को देवताओं से सौभाग्य के प्रतीक के रूप में माना, लेकिन इस शुभ प्रतिष्ठा ने उन्हें यूरोप का पालन नहीं किया। 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में नई दुनिया से आने पर, उन्हें पहली बार सजावटी पर्वतारोहियों की भूमिका में लाया गया था और वास्तव में बहुत अविश्वास के साथ देखा गया था: उन्हें जहरीला माना जाता था, शायद उनके बेहद संदिग्ध परिवार कनेक्शन के सदस्य होने के नाते। नाइटशेड परिवार और दूसरे चचेरे भाई हेनबेन, मैंड्रे और बेलाडोना के लिए ... उन्हें गाउट और कैंसर के साथ-साथ प्रेरक वासना का भी संदेह था। हालाँकि, इटालियंस के पास ऐसा कोई आरक्षण नहीं था। एक इटालियन शेफ को स्पेन से लेकर फ्लोरेंस तक पोमी डी'ओर या "गोल्डन सेब" ले जाने के लिए प्रतिष्ठित किया गया है और उन्हें बोर्गियास के लिए तैयार किया है, जिन्होंने उनके लिए एक महान स्वाद विकसित किया है - और इतालवी व्यंजन आज छोटे सुनहरे बिना होंगे इंकास की जंगली बेल का फल?

टोमैटल्स को ब्रिटेन में इस तरह की गर्मजोशी के साथ प्राप्त नहीं किया गया था: जॉन गेरार्ड, जो एक ब्रिटिश 16 वीं शताब्दी के हर्बलिस्ट हैं, उन्हें "रंक और बदबूदार स्वाद" के रूप में वर्णित किया गया है और यह 19 वीं शताब्दी तक नहीं था कि वे ब्रिटिश द्वीपों में खेती की जाती थीं। एक व्यावसायिक फसल के रूप में और मुख्य रूप से चटनी और अचार के रूप में रसोई की किताबों में दिखाई देने लगी।

जिस टमाटर से हम सभी परिचित हैं, वह लाल और गोल है, इस तथ्य के बावजूद कि लंबे, अंडाकार टमाटर और पीले टमाटर पिछले बीस या तीस वर्षों में काफी आम हो गए हैं, और यह कि किसानों के बाजार अक्सर कुछ बहुत ही असामान्य स्टॉक होते हैं किस्मों। हालांकि, टमाटर परिवार असीम रूप से अधिक रोमांचक है सुपरमार्केट की यात्रा से हमें विश्वास होगा। कुछ साल पहले, जब मैं टमाटर पर एक पत्रिका के लेख पर शोध कर रहा था, तो मैंने एक टमाटर की खोज अभियान पर काम किया और यह देखकर चकित रह गया कि वे सभी प्रकार के विभिन्न आकारों, आकारों, रंगों और यहां तक ​​कि स्वादों में आते हैं - अच्छी तरह से टमाटर की सौ किस्में और उनमें से कुछ वास्तव में बहुत तेजतर्रार हैं - लाइकोपर्सिकॉन कबीले निश्चित रूप से सनकी होते हैं और भेड़िया आड़ू की कम ज्ञात किस्में अच्छी तरह से मांगने लायक हैं। दक्षिणी इंग्लैंड के वेस्ट डीन गार्डन में, मुझे विशाल ग्रीनहाउस में से एक में केवल एक प्रकार के बर्तन में 40 से कम किस्मों का टमाटर नहीं मिला, जिसमें चीनी स्नैक, सन बेबी और मैट की जंगली चेरी जैसे जॉली नाम थे। लताओं ने दंगा चला दिया था और कांच की छत के पार छतरी में कर्ल कर दिया, वस्तुतः पूरे कंज़र्वेटरी पर कब्जा कर लिया। वे परिपक्वता के विभिन्न चरणों में फल से लदे हुए थे, ट्रस प्रति चार या पांच छोटे टमाटर, कुछ गोल, अन्य नाशपाती या बेर के आकार का, चमकीले मक्खन-कप पीले से सोने और तांबे के माध्यम से गुलाबी और खसखस ​​लाल तक। अन्य ग्रीनहाउस में, मैंने पाया कि 'बुश' टमाटर के पौधे एक क्रिनोलीन के आकार के होते हैं, लंबे पतले पौधे उनकी सहायक स्ट्रिंग को झक मारते हैं जैसे कि जंगल लिआना, टमाटर एक अंगूर का आकार और छोटे गुलदस्ते टॉम्स खुशी से लटकते टोकरियों से निकलते हुए - मेरी यात्रा ने मेरी समझ को बदल दिया। हमेशा के लिए एज़्टेक टमाटर की!

ये कुछ टमाटर हैं जिन्हें मैं अलग-अलग समय पर खोजने, आनंद लेने और पकाने के लिए भाग्यशाली रहा हूं: -

• नारंगी केला, लंबा, पतला और चमकदार नारंगी, टमाटर की तुलना में सेब का अधिक स्वाद
• पीला नाशपाती, मुश्किल से 2 सेमी लंबा, एसिड पीला और पूरी तरह से नाशपाती के आकार का
• हरे रंग का ज़ेबरा, पन्ना धारियों वाला चमकीला हरा
• ऑक्रैडेल, बाहर की तरफ पीला और अंदर पर चूना हरा, सिट्रस और मीठा
• पीच और प्लम के एक अलग संकेत के साथ हिल्डा की पीली बीफ़स्टीक, क्रैगी और मिसहापेन, पकाया जाता है
• बैंगनी कैलाश, गहरे हरे रंग का, पगड़ी के आकार का, बैंगनी से अधिक मजबूत गुलाबी, जिसमें व्यापक हरे रंग के कंधे होते हैं
• और सबसे ग्लैमरस, ला नोइरे चारबोन्यूज़, भेड़िया आड़ू के बीच एक राजकुमारी, नाम के रूप में काले या यहां तक ​​कि चारकोल ग्रे नहीं है, लेकिन एक झिलमिलाता, जली हुई तांबे की त्वचा के साथ verdigris और एक तीव्र, अंगूर, लगभग शराब स्वाद।

आधुनिक दिन एज़्टेक, हालांकि, लाल टमाटर के साथ पकाना। बाजार बड़े, रसीले, मीठे लाल टमाटरों के टोकरे से भरे हुए हैं, जो स्वाद के साथ सकारात्मक रूप से गाते हैं, और हालांकि वे नियमित रूप से सलाद में दिखाई देते हैं, मैक्सिकन खाना पकाने में उनकी मुख्य भूमिका कच्चे और पके हुए दोनों में है: यह वह जगह है जहां वे केंद्र चरण लेते हैं और जहां वे रसोई में अपनी बहुमुखी प्रतिभा और अपनी अनगिनत प्रतिभाओं को प्रदर्शित करते हैं, और अगले हफ्ते मैं मेक्सिको के सॉस पर, साल्स से लेकर मोल और पाइपियन तक एक श्रृंखला शुरू करूंगा।

वीडियो निर्देश: ⟹ Massive tomato | Solanum lycopersicum | Showing off my 2 1/2 lb vintage wine Tomato (मई 2024).