Xocolatl, एज़्टेक 'देवताओं का भोजन

• मई 16, 2024

आज हम जिस चिकनी, मखमली, परिष्कृत चॉकलेट को जानते हैं, वह अपने लैटिन अमेरिकी पूर्वज के समान नहीं है। यह 1847 में ब्रिस्टल, इंग्लैंड में जेएस फ्राई द्वारा शुरू की गई एक प्रक्रिया का परिणाम है, और पिछले एक सौ पचास वर्षों में परिष्कृत और विकसित हुआ है - चॉकलेट वास्तव में बहुत लंबा सफर तय किया है क्योंकि क्रिस्टोफर कोलंबस ने कैसर बीन्स का एक छोटा बैग भेजा था वापस फर्डिनेंड और इसाबेला।

काकाओ की उत्पत्ति लगभग 4000 साल पहले हुई थी, शायद अमेज़ॅन या ओरिनोको नदी घाटियों में, लेकिन यह मैक्सिको से है कि यह विश्व प्रसिद्धि की अपनी यात्रा पर निकल गया। "चॉकलेट" शब्द को काकाओ के लिए एज़्टेक नाहुतल नाम से लिया गया माना जाता है, "xocolatl", जो देवताओं के भोजन के रूप में अनुवादित होता है। इसका ग्रीको-लैटिन नाम Theobroma है और इसका एक ही अर्थ है।

पूरे मेसोअमेरिका में चॉकलेट की वंदना की गई, लेकिन विशेष रूप से मैक्सिको में जहां इसे जीवन और प्रजनन का प्रतीक माना जाता था। माया के मंदिरों और महलों को काको फली की मूर्तियों से सुशोभित किया गया था, और इस फली के भीतर "देवताओं के भोजन" को छिपाया गया था, छोटे अंधेरे सेम। इन बीन्स को पहले भुना जाता था, फिर लावा रॉक के एक स्लैब पर "मेटेट" के रूप में जाना जाता था, मिर्च, जड़ी-बूटियों, वेनिला, शहद और पानी के साथ मिश्रित होने से पहले, चॉकलेट को मोटी, ठंडी, कड़वी तरल बनाने के लिए जिसे चॉकलेट कहा जाता है - एक पवित्र और दिव्य। धार्मिक समारोहों के दौरान केवल पुजारियों और महानुभावों द्वारा पीया जाने वाला पेय, और शाही मेज पर: टेनोचिटाल्लान में शाही दरबार में रोजाना 2000 गुड़ के चॉकलेट परोसे जाते हैं, और खुद मोक्टेजुमा को कहा जाता है कि वह हर रोज 50 स्वर्णिम चॉकलेट चॉकलेट पीते हैं। हालांकि, दुर्भाग्यपूर्ण जनता को चॉकलेट पीने का अधिकार नहीं दिया गया था, हालांकि उनके पास इसके अन्य उपयोग थे: कोको बीन्स मुद्रा, पैसा और एज़्टेक का सबसे बड़ा खजाना था, जो सोने और चांदी से कहीं अधिक कीमती था। वास्तव में, एक सौ बीन्स का योग टर्की या गुलाम खरीदने के लिए पर्याप्त था, और यहां तक ​​कि काबाओ बीन्स में करों का भुगतान किया जा सकता था।


काकाओ पॉड © फिलिप हूड
जबकि कोलंबस यूरोप में काकाओ के प्रारंभिक परिचय के लिए जिम्मेदार था, यह हर्नान कोर्टेस था, जो स्पेनिश विजेता था, जिसे आधुनिक दुनिया के सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक का कैरियर शुरू करने का श्रेय दिया जाता है: यह उनके आदेश पर था - काकाओ की विशाल मात्रा स्पैनिश गैलल्स में लोड किए गए थे जो खजाने को वापस स्पेन ले जा रहे थे। उन्होंने यह भी निर्देश दिया कि कैसे एक चॉकलेट और उत्तेजक के रूप में इसकी शक्ति पर जानकारी तैयार करने के लिए। स्पेनियों ने "चॉकलेट पाउडर" बनाने के लिए बीन्स को भूनना और पीसना सीखा और 17 वीं शताब्दी तक, पूरे यूरोप में देवताओं के भोजन का एज़्टेक का मीठा संस्करण बनाया जा रहा था।

मैक्सिको में आज भी, चॉकलेट चॉकलेट अपनी जड़ों के लिए सही है, क्योंकि यह मीठे की तुलना में अधिक पेय के रूप में जारी है, और चॉकलेट पाउडर के रूप में नहीं बल्कि एक ठोस केक या टैबलेट में आता है, जिसे अभी भी अक्सर हाथ से तैयार किया जाता है और इसमें बेचा जाता है। बाजार। यह स्वादिष्ट खाने वाली चॉकलेट बनाता है: बेहोश कड़वा, दालचीनी और वेनिला जैसे मसालों के साथ, घने, थोड़ा भंगुर और कुरकुरे बनावट के साथ, जो आधुनिक चॉकलेट की तुलना में मोटे और दानेदार है - निराशाजनक!

मैक्सिकन खाना पकाने में एक सबसे महत्वपूर्ण चॉकलेट की भूमिका - मैक्सिकन खाना पकाने में एक मसाला के रूप में है, स्वाद स्टॉज और सॉस के लिए, और जबकि मिर्च, टमाटर, प्याज, मांस और मछली के साथ चॉकलेट को जोड़ना अजीब लग सकता है, चॉकलेट एक गहराई प्रदान करता है, एक उमस, एक विदेशीवाद जिसका वर्णन करना असंभव है - इसे समझने के लिए चखना होगा, और मैं "तिल" के बारे में लिखूंगा, एक बहुत ही पूर्व-वानस्पतिक और पूरी तरह से मैक्सिकन मिर्च और चॉकलेट सॉस, जो निश्चित रूप से। इस अवसर पर, हालांकि, मैं आपके साथ हॉट चॉकलेट मैक्सिकन शैली की मेरी रेसिपी साझा करना चाहता हूं।

दूध या क्रीम के साथ हॉट चॉकलेट निश्चित रूप से न्यू और ओल्ड वर्ल्ड्स का मिश्रण है, क्योंकि यह हमेशा स्पार्डस के आने से पहले पानी के साथ बनाया जाता था। मेक्सिको में रेस्तरां के मेनू में यह "चॉकलेट प्री-हेंपनिको" है और यह बाजार के रसोइयों के बीच एक बहुत ही पसंदीदा जगह है। मुझे व्यक्तिगत रूप से वास्तविक, उचित आराम की कमी है और घर पर दूध और कम से कम कुछ क्रीम के साथ अपनी गर्म चॉकलेट बनाना पसंद करते हैं। यदि आप प्रामाणिक मैक्सिकन ड्रिंकिंग चॉकलेट जैसे कि इबारा ब्रांड पा सकते हैं, तो इसका उपयोग करें, यह स्वादिष्ट है हालांकि थोड़ा मीठा है। मैं ग्रीन और ब्लैक्स ऑर्गेनिक माया गोल्ड का उपयोग करता हूं, जो दालचीनी, जायफल और वेनिला के साथ स्वादिष्ट है और पूरे मैक्सिकन स्वाद देता है। लेकिन अगर आपको अपनी चॉकलेट डार्क और तीव्र पसंद है, तो 70% कोको ठोस के साथ एक सादे चॉकलेट चुनें और इसे हलचल और इसे कुछ मैक्सिकन जादू देने के लिए दालचीनी क्विल का उपयोग करें।


मैक्सिकन हॉट चॉकलेट

सेवा करता है २

250 मिली / 8 fl oz फुल क्रीम दूध
250 ml / 8 fl oz सिंगल या लाइट क्रीम
100 ग्राम / 4 औंस मैक्सिकन चॉकलेट या ग्रीन एंड ब्लैक की माया गोल्ड चॉकलेट या सादे डार्क चॉकलेट
2 दालचीनी (वैकल्पिक)

एक छोटे सॉस पैन में दूध और क्रीम को गर्म करें जब तक कि भाप न आ जाए। गर्मी से निकालें, पिघलने तक चॉकलेट और व्हिस्क जोड़ें।दो कप में डालो और एक दालचीनी क्विल के साथ गार्निश करें।

तत्काल सेवा।

वीडियो निर्देश: पांच संस, मेक्सिको के एक पवित्र इतिहास (मई 2024).