विंटर हिल्स वाइनरी में ब्लेंडिंग सॉविनन

• मई 2, 2024

न्यूजीलैंड की मार्लबोरो क्षेत्र में विटर हिल्स विटालिक के अग्रणी में से एक थी। दक्षिण द्वीप के शीर्ष के पास पूर्वी तट पर स्थित, इस क्षेत्र को दाखलताओं के लिए बहुत ठंडा माना जाता था। मार्लबोरो सौविग्नन ब्लैंक की विश्वव्यापी सफलता, पहली बार 1970 के दशक में वहां लगाई गई, यह दर्शाता है कि यह वास्तव में एक आदर्श स्थान था।

मार्लबोरो में रोपाई के लिए पहला क्षेत्र वैराऊ घाटी था, जो एक घुमावदार समुद्र तट के लिए एक विस्तृत सादा ढलान था, जिसकी अपारदर्शी पानी ने इसे 1770 के कैप्टन कुक्स अभियान से बादली बे नाम प्राप्त किया था।

वाइर हिल्स, वैराऊ घाटी के दक्षिणी किनारे पर कम गोल पीले घास से ढके पहाड़ों से अपना नाम लेता है। वाइनरी की स्थापना और संचालन मैरिस परिवार द्वारा किया गया था, जब तक कि उन्होंने इसे 2004 में $ 52M के लिए अंतर्राष्ट्रीय शराब की भठ्ठी कंपनी लॉयन नैथन को नहीं बेचा। विनीमेकर ब्रेंट मैरिस ने तब स्थानीय पर्वत के नाम पर 'द नेड' वाइनरी की स्थापना की।

Wither Hills 360 हेक्टेयर वाइन से सालाना 1.5 मिलियन लीटर वाइन बनाता है और वे सॉविनन ब्लांक से उत्पादकों से खरीदते हैं। उनकी तीन मशीन हार्वेस्टर का उपयोग रात में किया जाता है जब अंगूर शांत होते हैं। केवल एक ही किस्म का हाथ उठाया जाता है, इसकी पतली खाल के कारण पिनोट नूर।

घाटी में अधिकतम दैनिक तापमान के साथ 2,500 धूप घंटे का आनंद मिलता है जो शायद ही कभी 31C और शांत शाम के तापमान से अधिक हो। फ्रॉस्ट एक खतरा है: इस गर्मी के बाद से कली फट गई है और 18 दिनों से ठंढ है और पूर्वानुमान का संकेत है कि उनके पास एक दाख की बारी है, जो दाख की बारी में तैनात है। लताओं के ऊपर कम घूमना हवा को गति देता है और कोहरे को बनने से रोकता है।

Wither Hills Sauvignon Blanc एक घर की शैली में मिश्रित 13 विभिन्न दाख की बारियां से आता है। वे वैराऊ नदी के पास घाटी के उत्तर में तट पर रारांगी दाख की बारी से एकल दाख की बारी वाइन भी जारी करते हैं।

सम्मिश्रण वाइन वाइनमेकर के कौशल का प्रतीक है और विवर हिल्स आगंतुकों को सॉविनन ब्लैंक या पिनोट नॉयर के साथ वाइन सम्मिश्रण अनुभव प्रदान करता है।

हमने प्रति व्यक्ति (न्यूनतम दो) $ 49 एनजेड के लिए एक सत्र बुक किया और उन्होंने इसे तैयार करने के दौरान हमें 15 मिनट प्रतीक्षा करने के लिए कहा।
हमारा मार्गदर्शक गेम्मा था, जो चालाकी से ब्लैक विदर हिल्स शर्ट और जींस में वर्दी पहने हुए था। गेम्मा ने अपने मूल ऑस्ट्रेलिया में एक वाइनमेकर के रूप में प्रशिक्षित किया और विथ हिल्स के लिए शराब का उत्पादन करने से पहले साइप्रस और फ्रांस में यात्रा की।

पहले वह हमें विभिन्न अंगूर की किस्मों की छोटी पंक्तियों के साथ एक प्रदर्शनकारी दाख की बारी में ले गया ताकि हम देख सकें कि प्रत्येक कैसे बढ़ता है। कुछ, जैसे कैबरनेट सॉविनन और सीराह संघर्ष कर रहे थे। सॉविनन ब्लैंक सहित अन्य, पत्तियों से ढके हुए थे और पहले से ही अपरिपक्व अंगूरों से लदे हुए थे।

गेम्मा ने हमें विदर हिल्स और क्षेत्र के बारे में बताया और हर सवाल का जवाब दिया।

फिर हम एक निजी कमरे में चले गए जहाँ हम प्रत्येक ने बोतलें, गिलास, एक जग, एक मापने वाली ट्यूब और तीन आधी बोतलें घोल दीं, जिसमें घाटी के विभिन्न क्षेत्रों में उगाई गई शराब के साथ घनीभूतता थी; टेलर नदी, रारंगी और लोअर वायराऊ।

- टेलर वैली मिट्टी, मिट्टी और बजरी पर दोमट गाद है, जिसमें अमरूद, तरबूज और उष्णकटिबंधीय फलों के स्वाद के साथ सॉविनन ब्लांक का उत्पादन होता है।
-रंगी, तट से, मटर बजरी पर है, चूना, नींबू घास और खनिज स्वाद देता है।
-लोवर वायराउ में उपजाऊ गहरी गाद का उत्पादन पका हुआ शाकाहारी और बॉक्स हेज फ्लेवर है।

प्रत्येक वाइन को स्वयं चखने के बाद हमने फिर मिश्रण को मापने वाले ट्यूब की सहायता से मिश्रित किया।

मैंने टेलर रिवर वाइन को साफ और ताजा पाया, बल्कि तटस्थ पाया। शायद यह मेरे मिश्रण का मूल हो सकता है।

रारंगी ने मेरी नाक को खोलने पर आंवले के एक विस्फोट से भर दिया और मुंह में यह तीव्र था, हरी घास और कुरकुरा एसिड भी। यह भी एक सुस्त लगातार स्वाद छोड़ दिया।
लोअर वायरा मुंह में भरा हुआ था, अधिक मादक था और इसमें आंवले का स्वाद भी था।

गेम्मा ने बताया कि ये अधूरी वाइन थीं, जिन्हें टैंक से निकाला गया था।

प्रत्येक शराब के अलग-अलग अनुपातों को आज़माने के बाद ब्लेंडर की प्रतिभाओं की सराहना नई ऊंचाइयों पर पहुंच गई। मुझे खुद रारंगी शराब बहुत पसंद थी और उस पर सुधार करने के लिए संघर्ष किया, और कई संयोजनों की कोशिश करने के बाद आखिरकार मैं 60% रारंगी, 20% लोअर वायराऊ और 10% टेलर नदी के मिश्रण पर बस गया।

अनुभव पुरस्कृत कर रहा था। हमारे पास बहुत समय था और जल्दी नहीं थी, और यह दिलचस्प था कि कैसे एक छोटा सा जोड़ भी इतना अंतर ला सकता है।

लेकिन अंत में मैंने पेशेवरों को सम्मिश्रण छोड़ने का फैसला किया, इसलिए जब मैंने छोड़ा तो मैंने रारांगी 2013 एकल दाख की बारी वाली शराब ($ 25) की एक बोतल खरीदी।

विंटर हिल्स चखने का कमरा ब्लेनहेम शहर के बहुत करीब है।
www.witherhills.co.nz
211 न्यू रेनविक रोड,
फेयरहॉल 7272, न्यूजीलैंड
+64 3-520 8284

हमारे मंच पर शराब के बारे में बात करें।

पीटर एफ मे के लेखक हैं मर्लिन मर्लोट और नेकेड ग्रेप: ओड वाइंस अराउंड द वर्ल्ड जिसमें 100 से अधिक वाइन लेबल और उनके पीछे की कहानियाँ और हैं पिनटेज: साउथ अफ्रीका की ओन वाइन के लीजेंड्स के पीछे जो पिनोटेज वाइन और अंगूर के पीछे की कहानी बताता है।

पीटर एफ मे ने अपने खर्च पर विदर हिल्स का दौरा किया

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