कंबोडियन चिंराट और पोर्क

• मई 14, 2024

सेवा करता है ४

3 बड़े बैंगनी बैंगन (लगभग 4 # lb.)
1 टीबीएस। मूंगफली का तेल
5 लहसुन लौंग, कीमा
3-4 बारीक कटी हुई मिर्च मिर्च (या 1 चम्मच तैयार जमीनी मिर्च)
3/4 पाउंड। पोर्क लोन छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
3/4 lb. झींगा, छिलका रहित, कटा हुआ और कटा हुआ
3 टीबीएस। मछली सॉस
1 टीबीएस। चीनी
ताजा जमीन काली मिर्च
चुटकी भर नमक, स्वाद के लिए
3-4 स्कैलियन, सफेद और हल्के हरे रंग के हिस्से, पतले कटा हुआ
वैकल्पिक - 8 ऑउंस। चावल नूडल्स, पैकेज निर्देशों के अनुसार पकाया जाता है

बैंगन पर बैंगन को भूनने और धूम्रपान करने के लिए रखें, या चिमटे से पकड़ें और बर्नर की खुली लौ पर घुमाएं। एक बार जब वे मांस को नरम होने तक भूनने के लिए 30 मिनट के लिए 350 डिग्री फ़ॉरेफ़ ओवन में कुकी शीट पर रख देते हैं और बेकिंग शीट पर अपना बहुत सारा पानी छोड़ देते हैं। कमरे के तापमान को ठंडा। एक कटोरे में बैंगन मांस के कड़े स्ट्रिप्स को परिमार्जन करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें, तार को खत्म करने के लिए टुकड़ा।

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कटोरे में तेल को पहले से गरम करें। बवासीर जोड़ें और नरम, 1 से 2 मिनट तक पकाएं। सूअर का मांस जोड़ें और तब तक पकाएं जब तक कि मांस भूरा न होने लगे। चिंराट जोड़ें और अपारदर्शी, 1 से 2 मिनट तक पकाएं। लहसुन जोड़ें और पकाना, लगातार सरगर्मी, 1 मिनट के लिए। मछली सॉस, चीनी और बैंगन जोड़ें; 2-3 मिनट के लिए गठबंधन और उबाल करने के लिए हलचल। मसाला की जांच करने और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ने का स्वाद लें। व्यक्तिगत कटोरे में परोसें या चावल के नूडल्स के ऊपर परोसें और बिच्छू के साथ छिड़कें।
20 मिनट के लिए बहुत गर्म पानी में भिगोने से चावल या बीन थ्रेड नूडल्स नरम हो जाते हैं। प्रति व्यक्ति पतले नूडल्स के एक बंडल को अनुमति दें।
यह नुस्खा Longteine ​​Monteiro और कैथरीन Neustadt द्वारा हाथी वॉक कुकबुक के नुस्खा पर आधारित है। मैंने कम मछली सॉस और कम चीनी का उपयोग करने के लिए बुलाया और बवासीर जोड़ा जो मूल नुस्खा में नहीं हैं।
जब हमने कम्बोडियन रेस्तरां में सालों पहले इस डिश को खाया तो उन्होंने चीले को जोड़ा और बैंगन के गोले में परोसा। बहुत अच्छा स्पर्श। जैसा कि मैंने चीनी और मछली सॉस जोड़ा, मैंने स्वाद लिया और मछली सॉस और चीनी के 1 the बड़े चम्मच से कम बंद कर दिया। मैंने स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ बवासीर जोड़ा। नुस्खा कहते हैं कि ओवन में या उसके स्वाद के लिए बेहतर बैंगन को धूम्रपान करने के लिए बेक करें। मैंने पकवान को एक बैंगन के साथ पकाया और पकाया और इसे आधे से कम मांस के झींगा मिश्रण में मिलाया। यह आश्चर्यजनक था, लेकिन अगले दिन दोपहर के भोजन के लिए हमने दो और बैंगन उठाए और मैंने खुली लौ के ऊपर चारिंग किया और मैं यह कह सकता हूं कि यह करना है! स्मोकनेस डिश को बहुत खास बनाती है।

इसने हमारे लिए 5 सर्विंग्स बनाए और मेरे पास बीन थ्रेड नूडल्स पर बचे हुए थे। बस इस पकवान प्यार करता हूँ!

यह नुस्खा Longteine ​​de Monteiro और Katherine Neustadt द्वारा हाथी वॉक कुकबुक में पाई जाने वाली रेसिपी पर आधारित है। यह रसोई की किताब, यू.एस. में प्रकाशित पारंपरिक कंबोडियन खाना पकाने की पहली मात्रा थी।

पुस्तक का पहला भाग लॉन्ग्टेइन डी मोंटेइरो और उनके पति का एक अद्भुत पढ़ा गया है, जिन्हें 1975 में फ्रांस के माध्यम से कंबोडिया के खमेर रूज अधिग्रहण द्वारा निर्वासित करने और अंततः बोस्टन में बसने के लिए मजबूर किया गया था जहां उनके तीन रेस्तरां हैं।

कंबोडियन खाना पकाने के मिश्रण आसपास के साथ-साथ फ्रांस और भारत के प्रभावों से प्रभावित होते हैं। नमकीन, खट्टा, मीठा, गर्म और कड़वा स्वादों का संतुलन थाई और लाओस स्वाद के लिए काफी समान है। यह विपरीत बनावट का एक रंगीन भोजन भी है।

मैंने किताब की बेहद सिफ़ारिश की है।

लेखक से उपलब्ध से ऑटोग्राफ किया गया


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