चिकन कोरमा रेसिपी

• अप्रैल 27, 2024

बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि एक "कोरमा" एक हल्का भारतीय करी व्यंजन है। हालांकि यह सच हो सकता है, कोरमा शब्द वास्तव में एक जटिल खाना पकाने की शैली या तकनीक को संदर्भित करता है जिसमें दही, क्रीम या नारियल के दूध में विभिन्न मीट को शामिल करना शामिल है। परंपरागत रूप से, इसका मतलब होता है कम आग पर भारी बर्तन रखना। इसके अलावा, गर्म और उचित खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए ढक्कन के ऊपर गर्म चारकोल रखा गया होगा। शुक्र है, आधुनिक समय ने इस व्यंजन को पकाने को बहुत सरल बना दिया है!

खाना पकाने की "कोरमा" शैली की उत्पत्ति मुगलई व्यंजनों में हुई है। कहने की जरूरत नहीं है, विविधताएं केवल अंतहीन हैं। आप इस रेसिपी में आसानी से मछली, समुद्री भोजन, सब्जियां, पनीर या अपनी पसंद का कोई भी मांस चुन सकते हैं। बस ध्यान दें कि खाना पकाने का समय तदनुसार भिन्न होगा।


चिकन कोरमा

सामग्री:

1 लीटर बोनलेस / स्किनलेस चिकन, लगभग 1 size ”आकार के टुकड़ों में काटें
1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
3-4 बड़े लहसुन लौंग, बारीक कीमा
1inger ”अदरक का टुकड़ा, छिलका और बारीक कीमा
3-4 छोटी हरी थाई मिर्च, आधी लंबाई में काटें (स्वाद के लिए)
½ कप कच्चे अनसाल्टेड बादाम (आप काजू, पिस्ता या मेवे का एक संयोजन का उपयोग कर सकते हैं)
1 छोटा चम्मच हल्दी (हल्दी)
½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
1 टी स्पून धनिया पाउडर
2-3 लौंग
2-3 हरी इलायची की फली, कुचल
1 ”दालचीनी का टुकड़ा
1 बे पत्ती
चुटकी भर ताजे पिसे हुए जायफल
केसर का अच्छा चुटकी, 2 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोया
1 कप क्रीम (या दही या नारियल का दूध या कोई भी संयोजन)
नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
½ नीबू का रस (या नींबू)
2-3 बड़े चम्मच तेल (कनोला या सब्जी), आप चाहें तो घी का उपयोग कर सकते हैं
गार्निश के लिए ताजा कटा हुआ सीताफल के पत्ते
2 टेबलस्पून अनसाल्टेड बादाम के टुकड़े, गार्निश के लिए टोस्ट (जो भी नट आपने रेसिपी में इस्तेमाल किया है)

तरीका:

बादाम (या पसंद के नट) को 15-20 मिनट के लिए उबलते गर्म पानी के एक छोटे कटोरे में भिगोएँ। अच्छी तरह से सूखा और एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके, ब्लेंडिंग प्रक्रिया के साथ मदद करने के लिए थोड़ी क्रीम, दही या नारियल के दूध का उपयोग करके एक महीन पेस्ट में मिलाएं।

एक मध्यम आकार के ग्लास मिक्सिंग बाउल में, चूने के रस को हल्दी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। गठबंधन करने के लिए हिलाओ और फिर चिकन के टुकड़े जोड़ें। कम से कम 4 घंटे के लिए मेरिनेट करें, जितना लंबा होगा (रातोरात सबसे अच्छा है)।

मध्यम गर्मी पर एक बड़ी गहरी कड़ाही या कड़ाही में, तेल जोड़ें। गर्म होने पर साबुत मसाले (लौंग, इलायची की फली, दालचीनी स्टिक और बे पत्ती) डालें। प्याज को डालने से पहले मसाले को सिर्फ एक मिनट के लिए भूनें। प्याज के नरम और पारदर्शी होने तक भूनें और फिर अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें। कुछ मिनट की हलचल-तलना के बाद, हल्दी के साथ बाकी जीरा पाउडर, पिसी धनिया पाउडर, नमक और काली मिर्च डालें। इसके अलावा, इस बिंदु पर, क्रीम (या नारियल के दूध) के साथ जमीन बादाम का पेस्ट जोड़ें।

* यदि आप दही जोड़ना चाहते हैं, तो पूरी तरह से गर्मी को बंद कर दें और पैन को सिर्फ एक-दो मिनट के लिए ठंडा होने दें। यदि आप दही को बहुत गर्म पैन में जोड़ते हैं, तो यह कर्ल कर देगा। दही में हिलाओ, गर्मी कम करें और नुस्खा के साथ आगे बढ़ें जैसा कि नीचे निर्देशित है।

गर्मी को कम करें और चिकन जोड़ें, कवर करें और 8-10 मिनट के लिए उबालें या जब तक चिकन पूरी तरह से अभी भी निविदा के माध्यम से पकाया नहीं जाता है। आप मैरीनेटिंग लिक्विड भी डाल सकते हैं। चिकन को ओवरकुक न करें। ढक्कन हटाएं और केसर को इसके दूध के साथ और ताजा कसा हुआ जायफल डालें। समान रूप से केसर और जायफल को करी में समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। टोस्टेड नट्स और सीलांटो की पत्तियों से गार्निश करें। ताजी रोटियों या नान और सुगंधित बासमती चावल के साथ परोसें।

वीडियो निर्देश: Chicken Korma Recipe In Hindi - चिकन कोरमा रेसिपी - Mughlai Chicken Korma - Seema (अप्रैल 2024).