नारियल कस्टर्ड रेसिपी

• मई 13, 2024

कोकोनट कस्टर्ड एक सुस्वाद और स्वर्गीय गोअन मिठाई है जो उन दिनों में वापस आती थी जब गोवा एक पुर्तगाली उपनिवेश था। कई पारंपरिक भारतीय डेसर्ट के विपरीत, यह यूरोपीय शैली के कस्टर्ड से अधिक है जिसमें अंडे होते हैं। हम भारतीयों ने इस व्यंजन में लौंग, दालचीनी, जायफल, इलायची और केसर जैसे मीठे सुगंधित मसाले डालकर अपना स्पर्श किया है। यह स्वादिष्ट कस्टर्ड भारतीय और यूरोपीय डेसर्ट दोनों का सबसे अच्छा प्रतिनिधित्व करता है।


कॉकटेल कस्टमर

सामग्री:

3 अंडे, हल्के से पीटा
2 अंडे की जर्दी, हल्के से पीटा
1 नारियल का दूध (10 औंस, आप हल्के नारियल के दूध का उपयोग कर सकते हैं)
½ कप दानेदार चीनी, स्वाद के लिए
1 कप दूध (आप चाहें तो 2% का उपयोग कर सकते हैं)
1 कप व्हिपिंग क्रीम
3-4 लौंग
1 दालचीनी छड़ी (लगभग 1.5 ”लंबाई में)
4-5 इलायची की फली, कुचल
ताजा कसा हुआ जायफल
चुटकी भर केसर की किस्में
गार्निश के लिए टोक्ड नारियल के गुच्छे
गार्निश के लिए पुदीने की पत्तियां

8 सिरेमिक या ओवन सुरक्षित रमीकिन्स (कस्टर्ड व्यंजन)
उच्च पक्षों के साथ बड़े गहरे रोस्टिंग पैन

तरीका:

ओवन को 325 डिग्री F पर प्रीहीट करें। रोस्टिंग पैन को भरने के लिए आपको पर्याप्त पानी उबालना होगा।

कम गर्मी पर एक मध्यम सॉस पैन में, दूध और व्हिपिंग क्रीम दोनों जोड़ें। फिर दालचीनी स्टिक, लौंग और इलायची फली जोड़ें। मसालों को दूध / क्रीम में डूबा रहने दें और मिश्रण को एक नरम उबाल आने दें (लगभग 5-6 मिनट)। इसके बाद चीनी और नारियल का दूध मिलाएं। चीनी के सभी भंग करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ और एक या एक मिनट के बाद, गर्मी बंद करें।

इस बीच, एक मिश्रित कटोरे में पीटा अंडे और पीटा अंडे की जर्दी को एक साथ मिलाएं। अंडे / व्हिस्क को मिलाने के लिए धीरे-धीरे दूध / क्रीम / मसाले के मिश्रण की एक छोटी सी परत डालें। इस तकनीक को "तड़के" के रूप में जाना जाता है। यह प्रक्रिया यह सुनिश्चित करती है कि अंडे और दूध का मिश्रण लगभग एक ही तापमान हो इसलिए अंडे दूध की गर्मी के साथ "नहीं पकेंगे"।

अब बचे हुए अंडे में बचा हुआ दूध / क्रीम / मसाले का मिश्रण डालें और अच्छी तरह से हिलाएँ। फिर, ताजा कसा हुआ जायफल और केसर किस्में जोड़ें। हिलाओ और पूरे मिश्रण को एक छलनी (या महीन जाली कोलंडर) के माध्यम से एक बड़े डालना-सक्षम मापने वाले कप या पानी के घड़े में डालें। यह वास्तव में आवश्यक नहीं है; यह सिर्फ बाद में व्यक्तिगत ramekins में डालना आसान बनाता है।

बड़े रोस्टिंग पैन में अलग-अलग ramekins रखें। अब ध्यान से कस्टर्ड मिश्रण को रमीकिन में डालें ताकि वे लगभग दो-तिहाई तक भर जाएं। आपका रमीकिन का आकार भिन्न हो सकता है, इसलिए शुरू में प्रत्येक रमीकिन में थोड़ा डालें और फिर किसी भी अतिरिक्त तरल के साथ उन सभी को बंद करें।

अब ध्यान से, उबलते हुए पैन में पर्याप्त उबलते पानी डालें ताकि यह रेकिन्स के आसपास आधा रह जाए। इसे पानी के स्नान के रूप में जाना जाता है और यह आपके कस्टर्ड के खाना पकाने को भी सुनिश्चित करेगा। कम से कम 30-35 मिनट तक या कस्टर्ड के बीच में डाला गया चाकू साफ होने तक बेक करें। मिश्रण को केंद्र में थोड़ा डगमगाना चाहिए लेकिन किनारों के आसपास काफी सेट होना चाहिए। रेकिन को रोस्टिंग पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें और ठंडा होने दें। इस कस्टर्ड को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। यदि आप कस्टर्ड चिल्ड सर्व करना पसंद करते हैं, तो कस्टर्ड को पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर कम से कम 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। परोसने से पहले टोस्टेड नारियल के गुच्छे और ताज़े पुदीने से गार्निश करें।


रूपांतरों:

ब्राउन शुगर, वनीला फ्लेवर वाली चीनी या गुड़ (पाम शुगर) का उपयोग करने की कोशिश करें, ताकि बिना चीनी वाले स्वाद के लिए सादे चीनी का इस्तेमाल किया जा सके।

मैं रंग और बनावट दोनों के लिए कुछ ताज़ा रसभरी के साथ इस मिठाई को परोसना पसंद करता हूँ। इस मिठाई को किसी भी ताजा बेरी, आम, पपीता, अनार के दाने, जुनून फल ... या अपनी पसंद के किसी भी फल के साथ परोसें।



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