करी बकरी की सब्जी

• अप्रैल 26, 2024

कैरिबियाई भर में बकरी का मांस बहुत लोकप्रिय है और करी बकरी तैयारी का सबसे आम तरीका हो सकता है .. बकरी काफी स्वादिष्ट है; यह भेड़ के बच्चे के समान एक स्वाद है, लेकिन काफी मामूली है। जब तक आप पश्चिम भारतीय बाजारों के पास रहते हैं, तब तक राज्यों में बकरी का मांस ढूंढना आसान नहीं होता है, लेकिन मेरे समुदाय में, दो या तीन परिवारों के लिए एक स्थानीय कसाई से पूरी तरह से बकरी मंगवाने का खर्च साझा करना और मांस को आपस में बांटना आम है। खुद को।

करी पाउडर के बारे में एक शब्द ... अधिकांश व्यावसायिक रूप से तैयार करी मिश्रणों से सावधान रहें जो आपको अपने सुपरमार्केट में अलमारियों पर मिलते हैं। उनका स्वाद घर की किस्मों से बहुत कम है और वे खरीदने लायक नहीं हैं। कहा गया है कि, कुछ ऐसे तैयार उत्पाद हैं जिनका मैं समर्थन करूंगा: ग्रेस ब्रांड और जमैका कंट्री स्टाइल दो तैयार करी मिश्रण हैं जो अच्छी तरह से काम करते हैं और स्वादिष्ट हैं। आप अक्सर उन्हें सुपरमार्केट में "जातीय" गलियारों में पा सकते हैं। आप के बीच शुद्धतावादियों के लिए, मैंने एक घर का बना करी पाउडर के लिए एक नुस्खा शामिल किया है।

नोट: इस रेसिपी के लिए रात भर मांस की मर्केटिंग की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको एक दिन पहले शुरू करना होगा।


करी बकरी

5 पाउंड बकरी का मांस, काटने के आकार के टुकड़ों में
1 बिच्छू का गुच्छा, कटा हुआ
3 बड़े प्याज, कटा हुआ
3 स्कॉच बोनट मिर्च, कीमा बनाया हुआ। (कम गर्मी के लिए, मिर्च को बीज दें और नसों को हटा दें।)
1 चम्मच एलस्पाइस
नमक स्वादअनुसार
काली मिर्च स्वाद के लिए
लगभग 6 बड़े चम्मच करी पाउडर (स्वाद के लिए कम या ज्यादा)
2 बड़े चम्मच मक्खन
अपनी पसंद का 1/4 कप फ्राइंग तेल
2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
4 कप चिकन स्टॉक
1 कप नारियल का दूध
2 नीबू का रस

एक बड़े कटोरे में, बकरी का मांस, पपड़ी, प्याज का आधा भाग, 1-3 स्कॉच बोनट मिर्च, ऑलस्पाइस, नमक और काली मिर्च, और करी पाउडर के 4 बड़े चम्मच मिलाएं। सामग्री को एक साथ मिलाएं, मिश्रण के साथ बकरी के टुकड़ों को अच्छी तरह से मिलाएं। कटोरे को कवर करें और इसे रात भर मैरिज करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

अगले दिन, रेफ्रिजरेटर से बकरी के मांस को हटा दें और एक तरफ सेट करें। मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़ा सूप पॉट रखें। 1/4 कप फ्राइंग तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए, तो बर्तन में दो बड़े चम्मच करी पाउडर डालें और इसे तेल में हिलाएं। करी पाउडर को कुछ मिनट तक पकाएं, इसे लगातार हिलाएं और ध्यान रखें कि यह जले नहीं।
शेष प्याज जोड़ें और जब तक वे पारभासी न हों तब तक उन्हें पकाएं। सूप के बर्तन में लहसुन और अनुभवी बकरी का मांस मिलाएं और सभी सामग्रियों को मिलाएं।

स्टॉक, नारियल का दूध और नींबू का रस जोड़ें।

मिश्रण को एक उबाल में ले आओ, फिर गर्मी को बंद करें, पॉट को कवर करें और बकरी के मांस को 2 या 3 घंटे (या जब तक मांस बहुत निविदा है) में पानी की जरूरत के अनुसार उबाल लें।



करी पाउडर

5 चम्मच पिसी हुई हल्दी
4 चम्मच धनिया के बीज
3 चम्मच कैयेन
3 चम्मच मेथी दाना
2 चम्मच जीरा
2 चम्मच साबुत काली मिर्च
2 चम्मच स्टार ऐनीज़ या ऐनीज़ेड
2 चम्मच पीली सरसों के बीज
1 साबुत लौंग, कीमा
1 चम्मच अदरक
1 चम्मच कुटी हुई जायफल
1 चम्मच साबुत आलपिन।

सभी सामग्रियों को मिलाएं और उन्हें एक साथ अच्छी तरह से मिलाएं। (सामग्री को सम्मिश्रण के लिए एक मोर्टार और मूसल महान हैं।) करी पाउडर को गर्मी और प्रकाश से दूर कसकर सील किए गए जार में स्टोर करें।

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