घण्टा तरकारी रेसिपी

• अप्रैल 28, 2024

उड़िया भोजन ज्यादातर लोगों को बहुत अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है और भारत के बाहर बहुत कम लोग इसके बारे में जानते हैं। भारत के पूर्वी तट पर स्थित, उड़ीसा भारत के सबसे सुरम्य राज्यों में से एक है। उड़िया भोजन को आमतौर पर नाजुक और हल्के मसालेदार के रूप में जाना जाता है। स्थानीय सामग्री और ताजा मौसमी उत्पाद - विशेष रूप से, ठेठ उड़िया आहार का एक बड़ा हिस्सा हैं। घण्टा तरकारी एक स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन है जहाँ "घण्टा" का अर्थ मिश्रित और "तरकारी" का अर्थ करी होता है - इसलिए मूल रूप से उड़िया मिश्रित सब्जी है। परंपरागत रूप से, यह व्यंजन विशिष्ट भारतीय सब्जियों के साथ बनाया जाता है, जिनमें से कुछ भी बाहर या भारत में मिलना मुश्किल है या केवल वर्ष भर उपलब्ध नहीं हैं, इसलिए बस इस व्यंजन के लिए अपनी पसंदीदा सब्जियों का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। जब भी मैं यह व्यंजन बनाती हूं, व्यक्तिगत रूप से, मुझे स्थानीय और मौसमी सब्जियों का उपयोग करना पसंद है।

उन सब्जियों को चुनने की कोशिश करें जो खाना पकाने की प्रक्रिया तक बरकरार रहेंगी और पूरी तरह से टूटकर गिरेंगी नहीं। इसके अलावा, सभी सब्जियों को लगभग एक ही आकार में काटने की कोशिश करें - इसलिए वे समान रूप से पकेंगे। आप डिश में अपने पसंदीदा मिश्रण दाल, बीन्स या दाल भी डाल सकते हैं।

अब पहली नज़र में, यह एक लंबी सामग्री की सूची और लंबी प्रक्रिया की तरह लग सकता है, लेकिन निराश मत बनो - यह पकवान पूरी तरह से अतिरिक्त छोटे प्रयास के लायक है this।


गान्ता ताराकी (उड़िया मिश्रित सब्जी करी)

सामग्री:

1 बड़ा प्याज, मोटे तौर पर कटा हुआ
1inger ”अदरक का टुकड़ा, छिलका और मोटे तौर पर कटा हुआ
3-4 बड़े लहसुन लौंग, मोटे तौर पर कटा हुआ
½ कप टोअर दाल (विभाजित पीला कबूतर मटर या अरहर दाल)
1 मीडियम आलू, छिलके वाला और डाईटेड
1 मध्यम शकरकंद (या रतालू), छिलके वाला और सूखा
1 बड़ा गाजर, छिलका और डाईटेड
5-6 भूरे सेरेमनी या सफेद बटन मशरूम, उनके आकार के आधार पर आधा या चौथाई
1 कप तोरी, diced
1 कप हरी बीन्स, काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें
1 कप छोटी गोभी के फूल
½ कप लाल घंटी काली मिर्च या आप किसी भी रंग की घंटी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं
½ कप डेकोन मूली (मूली)
½ कप हरी मटर (जमे हुए ठीक है) या edamame
। कप बेबी कॉर्न, काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें
½ टी स्पून काली सरसों के दाने
Umin छोटा चम्मच जीरा
2-3 सूखी लाल मिर्च, स्वाद के लिए
2 बे पत्ती
1 छोटा चम्मच हल्दी (हल्दी)
2 चम्मच पिसा हुआ जीरा पाउडर
½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वाद के लिए
नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
1 मध्यम टमाटर, बारीक कटा हुआ
½ कप छोले (डिब्बाबंद ठीक है लेकिन नाली और उपयोग से पहले अच्छी तरह से कुल्ला)
½ कप ताजा कसा हुआ नारियल (या आप नारियल के दूध का उपयोग कर सकते हैं)
2 बड़ा चम्मच तेल (सब्जी या कनोला)
गार्निश के लिए ताजी कटी हुई सीताफल की पत्तियां

तरीका:

एक छोटे ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करते हुए, प्याज और अदरक और लहसुन के साथ बारीक पेस्ट में थोड़ा पानी का उपयोग करके मिश्रण को पीसें ताकि सम्मिश्रण प्रक्रिया में मदद मिल सके। जरूरत पड़ने तक अलग सेट करें।

इसके बाद, टोअर दाल को पकाएं। उच्च गर्मी पर एक छोटे से सूप के बर्तन में, 1 कप पानी के साथ-साथ टॉर दाल डालें। एक अच्छा उबाल लाएं, कवर करें, गर्मी को कम करने के लिए उबाल लें और तब तक पकने दें जब तक कि दाल नर्म न हो जाए (लगभग 12-15 मिनट या इसके बाद)। वैकल्पिक रूप से, आप चाहें तो दाल को प्रेशर कुकर में पका सकते हैं।

तेज़ परिणामों के लिए, आप 2-3 मिनट के लिए सभी सब्जियों (टमाटर को छोड़कर) को एक साथ भाप या माइक्रोवेव कर सकते हैं, ताकि वे पहले से ही आंशिक रूप से पहले से पकाया जा सके।

मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़ी गहरी कड़ाही या कड़ाही में, तेल जोड़ें। गर्म होने पर, ध्यान से सरसों के बीज जोड़ें। जब चापलूसी कम हो जाती है, तो जीरा और सूखे लाल मिर्च डालें। अब इसमें पिसा हुआ प्याज / अदरक / लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। प्याज को सुनहरा होने तक पकने दें और फिर बाकी के मसाले (हल्दी, पिसा जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और काली मिर्च) के साथ बे पत्ती डालें। मसाले को कुछ मिनट के लिए पकने दें और फिर टमाटर, छोले और पकी हुई टोअर दाल को उसके किसी भी कुकिंग लिक्विड के साथ मिला दें। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ और सभी सब्जियों और नारियल में डालने से पहले 3-4 मिनट तक पकने दें। अच्छी तरह से हिलाओ और फिर कवर करें, गर्मी को कम करने के लिए उबालें और सब्जियों को निविदा होने तक लगभग 5 मिनट तक पकने दें। ताजी कटी हुई सीताफल की पत्तियों से गार्निश करें और ताज़ी रोटियों और सुगंधित बासमती चावल के साथ परोसें।

वीडियो निर्देश: पनीर करी - होटल सब्जी रेसिपी - paneer curry sabji dhaba gravy masala recipe cookingshooking (अप्रैल 2024).