अंगूर और जीका सलाद

• अप्रैल 29, 2024

सलाद आमतौर पर थाई भोजन का सबसे गर्म या स्पाइसी भाग होता है। वे अक्सर समुद्री भोजन और फल, या कटा हुआ हरा आम या हरा पपीता जैसे विभिन्न अन्य संयोजन होते हैं जो चूने के रस, खजूर चीनी और बवासीर के साथ तैयार होते हैं।

चिपचिपे चावल की टोकरी के साथ परोसा गया एक मसालेदार थाई सलाद एक अद्भुत दोपहर का भोजन है या देर रात के भोजन के रूप में भी। यह ताज़ा सलाद एक संलयन है कि इसमें ज्वलनशील ड्रेसिंग के साथ जीका भी शामिल है। एक रोमांचक सलाद बनाने में गोभी की बनावट गोभी के साथ बहुत अच्छी तरह से उधार देती है।

मैंने इसे सबसे पहले सैन फ्रांसिस्को के एक वियतनामी रेस्तरां में खाया था। यह प्रसिद्ध और लोकप्रिय रेस्तरां, द Slanted डोर, फाम परिवार की रचना है। मैं अक्सर सलाद की व्याख्या करता हूं और थाई स्वाद के अधिक प्रतिध्वनित करता हूं।


सेवा करता है ४

2 कप कटा हुआ लाल गोभी
1/4 कप थाई सोया सॉस
मछली की चटनी (नम थाली) स्वाद के लिए
1 बड़ा चम्मच राइस वाइन सिरका या नारियल का सिरका
2 - 3 चम्मच खजूर चीनी स्वाद के लिए
1 छोटा चम्मच लहसुन
2-4 छोटी मिर्च, कीमा बनाया हुआ, या स्वाद के लिए लाल मिर्च के गुच्छे
1 बड़ा चम्मच ताजा नीबू का रस, या स्वाद के लिए
1 कप कटा हुआ जीका *
1/2 कप कटा हुआ गाजर, वैकल्पिक
2 चम्मच मकई या कैनोला तेल
नमक और मिर्च
1/2 कप कटा हुआ ताजा पुदीना पत्ती
1/4 कप कटा हुआ पेकान या अखरोट, वैकल्पिक
2 अंगूर या पोमेलोस, खंडित, कठिन झिल्ली हटा दिए गए

अन्य तैयारी करते समय नमकीन बर्फ के पानी में गोभी रखें
सामग्री।

थाई सोया सॉस, सिरका, चीनी, लहसुन, चील और ताजा नीबू का रस मिलाएं; यदि आपको पसंद है तो स्वाद और अधिक नींबू का रस जोड़ें।

एक बड़े सलाद कटोरे में जिका, गाजर और तेल रखें।

गोभी और सूखा गोभी, इसे तोड़ने के लिए अपने हाथों के बीच थोड़ा सा तोड़।

सलाद कटोरे में जोड़ें और अच्छी तरह से टॉस करें।

थाई सोया सॉस जोड़ें।

स्वाद लें और यदि वांछित हो तो मछली सॉस (नम पीएलए) या नमक और काली मिर्च डालें।

4 प्लेटों पर परोसें और टकसाल, नट और अंगूर के साथ गार्निश करें।

सेवा कर।

* जिमामा एक देशी मैक्सिकन बेल है, हालांकि यह नाम सबसे अधिक पौधे के खाने योग्य कंद मूल को संदर्भित करता है। जीका को आमतौर पर यम बीन कहा जाता है। स्वाद मीठा और स्टार्चयुक्त होता है, कुछ सेब या कच्ची हरी बीन्स की याद दिलाता है, और यह आमतौर पर कच्चा खाया जाता है, कभी-कभी नमक, नींबू, या नींबू का रस और पित्त पाउडर के साथ। यह सूप और हलचल-तले हुए व्यंजनों में भी पकाया जाता है। इसकी बढ़ती लोकप्रियता के कारण, जिआका की खेती हाल ही में मैक्सिको से मध्य अमेरिका, चीन और दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य भागों में फैल गई है जहां कच्चे जिका के उल्लेखनीय उपयोगों में पोपाह और सलाद जैसे कि यशेंग और रोजक शामिल हैं। Jícama वियतनामी भोजन में लोकप्रिय हो गया है, जहां इसे củy cðậ (u (उत्तरी वियतनाम में) या c or s orng या sớn nýớc (दक्षिणी वियतनाम में) कहा जाता है। मैक्सिको में यह सलाद, ताजे फलों के कॉम्बो, फ्रूट बार, सूप और अन्य पके हुए व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है।
जड़ के विपरीत, जिकामा पौधे का शेष बहुत जहरीला है; बीजों में टॉक्सिन रॉटोन होता है, जिसका इस्तेमाल कीड़े और मछली को जहर देने के लिए किया जाता है।
आहार फाइबर के रूप में जिका कार्बोहाइड्रेट में उच्च है। यह 86-90% पानी से बना है; इसमें केवल प्रोटीन और लिपिड की मात्रा होती है। इसका मीठा स्वाद ऑलिगोफ्रक्टोज इनुलिन (जिसे फ्रुक्टो-ऑलिगोसैकराइड भी कहा जाता है) से आता है।
जिआका को 12 डिग्री सेल्सियस और 16 डिग्री सेल्सियस (53 डिग्री एफ और 60 डिग्री एफ) के बीच सूखा रखा जाना चाहिए; ठंडा तापमान जड़ को नुकसान पहुंचाएगा। एक उपयुक्त तापमान पर संग्रहीत एक ताजा जड़ एक या दो महीने तक रहेगी।

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