कुलकुल्स रेसिपी

• अप्रैल 28, 2024

कुलकुल्स स्वादिष्ट खस्ता मिठाइयाँ हैं जो विशेष रूप से गोवा और मैंगलोर (कर्नाटक राज्य) में एंग्लो-इंडियन कैथोलिक समुदायों द्वारा क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान बनाई जाती हैं। वे कुकीज़ के समान हैं, लेकिन वे पारंपरिक रूप से एक मिठाई चीनी सिरप में डूबा हुआ है। उनका आकार भी बहुत रोचक और अद्वितीय है (ग्नोचिस समझें!)।

हाथों का एक अतिरिक्त सेट कुलस्कल्स को मजेदार और आसान बनाने में मदद करेगा, इसलिए अपने दोस्तों और परिवार को आमंत्रित करें! आखिरकार, कुलस्कल्स को हमेशा साझा किया जाना चाहिए k।


कुल्कल्स (कर्ल फ्राइड आटा क्रिस्पी)

सामग्री:

2 कप सभी प्रयोजन के आटे (मैदा), sifted
2 बड़े चम्मच सूजी (सूजी या रवा), हल्का सा टोस्ट
¼ कप चीनी, स्वाद के लिए
चुटकी भर बेकिंग पाउडर
पिसी इलायची पाउडर की चुटकी
जमीन allspice की चुटकी
चुटकी भर ताजे पिसे हुए जायफल
चुटकी भर नमक
1 चम्मच वेनिला अर्क
1 अंडा
2 बड़े चम्मच गर्म तेल
½ कप पतले नारियल का दूध, आवश्यकतानुसार
तलने के लिए पर्याप्त तेल (नारियल, मूंगफली या सब्जी)

1 कप पानी + 1 कप चीनी, वैकल्पिक

तरीका:

एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, सूजी, चीनी, बेकिंग पाउडर और मसालों (जमीन इलायची पाउडर, पिसी हुई आलूबुखारा, ताजा कसा हुआ जायफल और नमक) के साथ मिश्रित आटा मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं और फिर अंडे और गर्म तेल के साथ वेनिला अर्क में जोड़ें। गठबंधन करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं और फिर धीरे-धीरे नारियल के दूध में (आवश्यकतानुसार) मिलाएं जब तक कि एक नरम पक्की आटा न बन जाए। अगला, कम से कम 5 मिनट के लिए आटा गूंध करें और फिर इसे लगभग 10-15 मिनट के लिए आराम करने के लिए नम चाय तौलिया के साथ कवर करें।

अब कुल्कुल्स बनाने का सबसे आसान तरीका एक हल्के तेल वाले कांटे का उपयोग करना है। सबसे पहले, संगमरमर के आकार के आटे के गोले बनाएं। फिर एक हाथ में कांटा पकड़ते समय, प्रत्येक आटे की गेंद को लें और इसे कांटे के टीन्स की लंबाई पर थोड़ा सा चपटा करें - ताकि आपको थोड़ा घुमावदार "C" आकार में आटे की पतली लोई मिल जाए। फिर ध्यान से और बहुत धीरे से सिरों को एक साथ मिलाएं ताकि वे सील हो जाएं। तकनीक इटालियन ग्नोच्ची बनाने के समान है। फिर कुल्कुल को हल्के से दबाए हुए प्लेट पर रखें और बाकी के कुल्कुल्स बनाते समय इसे एक और नम टी टॉवल से ढँक दें। यह वह जगह है जहाँ हाथों की अतिरिक्त जोड़ी बहुत मददगार बन जाती है!

जब आप कुल्कल्स बना रहे हों, तलने के लिए उपयुक्त गहरे पैन में पर्याप्त तेल गरम करें। कुल्कल्स को मध्यम उच्च गर्मी पर तला हुआ होने की जरूरत है, आप तेल को आटे के बहुत छोटे टुकड़े के साथ परीक्षण कर सकते हैं। यदि यह धीरे से बुदबुदाती है और कुछ सेकंड के भीतर सतह पर आ जाती है, तो आप जाने के लिए अच्छे हैं! तो अब बहुत सावधानी से, कुल्कल्स को गर्म तेल में डालें और तब तक फ्राई करें जब तक कि वे सभी तरफ हल्के भूरे न हो जाएं। फिर उन्हें सोखने वाले कागज़ के साथ एक चम्मच चम्मच से हटा दें और अच्छी तरह से सूखा लें। कुल्लुक्स इस तरह से खाया जा सकता है यदि आप चाहें, तो चीनी सिरप कदम वैकल्पिक है लेकिन बहुत स्वादिष्ट है!

जब आप कुल्कुल्स को तल रहे हैं, तो शक्कर की चाशनी बनाने के लिए मध्यम आँच पर सॉस पैन में पानी के साथ चीनी मिलाएँ। चीनी को भंग करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ। फिर चीनी के सिरप में गर्म कुल्कल्स के बैच जोड़ना शुरू करें, जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि वे अच्छी तरह से लेपित हैं। फिर चिमटे का उपयोग करके, उन्हें ठंडा करने के लिए एक बड़ी बेकिंग शीट पर व्यक्तिगत रूप से बाहर निकालना शुरू करें। एक बार जब वे पूरी तरह से ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में 2 सप्ताह तक स्टोर करें।


रूपांतरों:

चीनी सिरप में गुलाब जल या नारंगी खिलने वाले पानी की कुछ बूँदें जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।



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