मेमने की गर्दन का तमाचा भरना

• मई 21, 2024

एक भेड़ के बच्चे के मांस से स्वादिष्ट और कोमल निवाला निकलता है। इस नुस्खा के लिए अचार एक मखमली, पेट वार्मिंग सॉस देता है जो किसी भी सर्दियों की ठंड को दूर करता है। मेम्ने की गर्दन एक सामान्य तमाचा भरने वाली नहीं है, लेकिन यह एक स्टैंड-आउट है और एक जो निम्नलिखित को आकर्षित करेगा। मेक्सिको की उत्तरी सीमा को मुख्य रूप से बास्क द्वारा बसाया गया था, जो एक समृद्ध भेड़ पालन संस्कृति के साथ बसे हुए थे, और परिणामस्वरूप भेड़ का बच्चा एक पसंदीदा मांस था। इसे फ्रंटियर कम्फर्ट फूड की तरह समझें।

भेड़ के बच्चे के मांस से मांस, जिसे अक्सर सख्त और बोनी के रूप में खारिज किया जाता है, संतोषजनक और स्वादिष्ट होता है। यह नुस्खा की तैयारी की आवश्यकताओं, एक प्रकार का अचार और एक धीमी भुना हुआ, बेरहमी के किसी भी संकेत को खत्म करता है। धीमी भुना के बाद, मांस के साथ काम करना आसान है और हड्डियों को आसानी से खींचता है।

यह नुस्खा पर्याप्त मांस और लगभग डेढ़ से दो दर्जन तमलों के लिए ढेर प्रदान करेगा। आदर्श रूप से, इमली के आटे से पहले दिन को मेमने को भरना; यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए जब तमंचों को इकट्ठा करने के लिए उपयोग किया जाता है। इमली का आटा और विधानसभा निर्देश नीचे दिए गए मैक्सिकन फूड आर्काइव से संबंधित लिंक में हैं।

उपकरण:
ढक्कन के साथ पैन भूनना
मध्यम कटोरी
गैलन आकार जिपर ताला प्लास्टिक बैग
इलेक्ट्रिक ब्लेंडर
चिनचिन और मूसल अधिमानतः, या जाल छलनी और बड़े चम्मच
मोलजैटे या मोर्टार और मूसल को ऐलिसिस बेरीज और जीरा को पीसने के लिए

सामग्री:
2 लम्बाई गर्दन, 4-6 एलबीएस।
6 सूखे हुए चीले, टोस्ट, तने हुए, बीज वाले और टुकड़ों में फटे हुए
4 Guajillo chiles, toasted, तना हुआ, वरीयता प्राप्त और टुकड़ों में फाड़ा
2 लहसुन लौंग, कटा हुआ
1 चम्मच जीरा, toasted और कुचल
2 चम्मच मैक्सिकन अजवायन की पत्ती (अगर उपलब्ध नहीं है तो छोड़ दें)
4 Allspice जामुन, कुचल या जमीन
Ground चम्मच ताजा पिसी मिर्च
½ कप रेड वाइन या सेब साइडर सिरका
2-3 चम्मच नमक, या स्वाद के लिए

कदम:
एक प्रकार का अचार
1. एक छोटे कटोरे में, चीले के टुकड़े रखें और उबलते पानी के साथ कवर करें। कटोरा को कवर करें और लगभग 30 मिनट तक बैठने दें। एक इलेक्ट्रिक ब्लेंडर कार कैफे में बवासीर को हटा दें। भीगने वाले पानी को बचाएं।
2. चिली ऐड के साथ कैफ़े में, लहसुन, जीरा, अजवायन, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, सिरका, नमक। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ी सी मात्रा में चील के पानी को मिलाकर एक गाढ़ा पेस्ट तैयार करें।
3. मेमने की गर्दन को ढकने के लिए पर्याप्त ढेर निकालें। प्लास्टिक की थैली में रखें और रात भर या ठंडे कमरे के तापमान पर दो और डेढ़ घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. ब्लेंडर में बची हुई चीली को अतिरिक्त चिलिंग वॉटर से पतला किया जाना चाहिए और फिलिंग के साथ इस्तेमाल करने के लिए रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए। इसमें मोटी साल्सा की बनावट होनी चाहिए, पेस्ट नहीं।
मेम्ने को बरसाना
5. ओवन को 300˚F पर प्रीहीट करें।
6. किसी भी अचार को हटाने के बिना, गरमागरम पैन में गर्दन रखें, कवर करें, और तीन घंटे तक पकाना।
7. जब गर्दन को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा किया जाता है, तो हड्डियों से मांस को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें और शेष चिली सॉस के साथ कटोरे में टॉस करें (ऊपर चरण 4)।
8, जब मांस और चील मिश्रण ठंडा हो जाता है, तो प्रति इमली भरने के 1 2 से 2 बड़े चम्मच का उपयोग करें। गर्म होने पर इमली भरने के लिए उपयोग न करें।

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