ब्रूयन ग्लूटेन फ्री बीयर में निषिद्ध अनाज

• मई 2, 2024

सार्वजनिक मीडिया में, सीलिएक रोग मुश्किल से उल्लेख प्राप्त करता है। Celiac Sprue Association और National Foundation for Celiac Awareness आम जनता तक जानकारी प्रसारित करने के लिए कड़ी मेहनत करती है, लेकिन उनका काम अभी शुरू हुआ है। समसामयिक लेख, न्यूयॉर्क टाइम्स या ओकलैंड ट्रिब्यून में प्रकाशित, विषय पर स्पर्श करते हैं, और ग्लूटेन फ्री बीयर दिसंबर, 2006 में Anheuser-Busch द्वारा रेडब्रिज की राष्ट्रीय रिलीज़ के बाद से अधिक प्रेस का आनंद लेते हैं। अस्वीकार्य अनाजों का। जौ और गेहूं (और कभी-कभी राई) का सबसे अधिक उल्लेख किया जाता है, लेकिन बीयरराइटर, ब्रुअर्स, बीयर वितरकों और अनाज से संबंधित चिकित्सकों के बीच भ्रम की स्थिति मौजूद है, जो बारीकी से संरेखित हैं, जिससे उन्हें ग्लूटेन फ्री बीयर पीना अस्वीकार्य है।

लंदन, इंग्लैंड की अपनी पहली यात्रा पर, मुझे एक पाणिनि सैंडविच के अवयवों से रूबरू कराया गया, जो मेरी नज़र एक स्थानीय, जैविक कोने पर थी। रॉकेट और चीज़ के रूप में लेबल किया गया, मैंने इस आइटम को चुना, रहस्य घटक में प्रसन्न: रॉकेट। आगे के शोध में, मुझे पता चला कि रॉकेट को अलग-अलग देशों में अलग-अलग नामों से जाना जाता था: आर्गुला, रोक्वेट, रुगुला और रूकोला। इस प्रकार खाना पकाने और शराब बनाने में इस्तेमाल होने वाली क्रॉस-सांस्कृतिक सामग्री के लिए मेरी शब्दावली के विस्तार के महत्व के बारे में मेरी शिक्षा शुरू हुई।

एक गेहूं की प्रजाति, प्रायोजित है, जो ग्लूटेन फ्री बीयर पीने के लिए सबसे आम गलतफहमी अनाज के रूप में पैक का नेतृत्व करती है। ब्रूअर्स अक्सर एक सुरक्षित अनाज के रूप में गलती करते हैं, जैसा कि बीयरराइटर और वितरक करते हैं। स्पेल्ड के अन्य नामों में डिंकल, स्पेज़, eautpeautre और Alac शामिल हैं। स्पेल्ड को कभी-कभी फ़ारो भी कहा जा सकता है, हालांकि एममर व्हीट भी फ़रो के नाम से जाता है।

मुफ्त भोजन बनाने के लिए उपलब्ध अनाज और अनाज

• जौ - हानिकारक लस-युक्त प्रोलमिन: होर्डिन।

• बुलगुर - गेहूं की कई प्रजातियों से उगाया जाता है, लेकिन सबसे अधिक बार ड्यूरम गेहूं से -
हानिकारक लस-युक्त प्रोलमिन: ग्लियाडिन

• COUSCOUS - सूजी से बना, आमतौर पर गेहूं
हानिकारक लस-युक्त प्रोलमिन: ग्लियाडिन

• डुरम गेहूं - जिसे मैकारोनी व्हीट, एम्बर ड्यूरम और रेड ड्यूरम भी कहा जाता है
हानिकारक लस-युक्त प्रोलमिन: ग्लियाडिन

• EINHORN WHEAT - हानिकारक लस-युक्त प्रोलमिन: ग्लियाडिन

• EMMER - गेहूं की एक प्रजाति, जिसे फारो के नाम से भी जाना जाता है
हानिकारक लस-युक्त प्रोलमिन: ग्लियाडिन

• FARINA - एक मिश्रण, जिसे अक्सर गेहूं के दाने, नट और स्टार्च की जड़ों से बनाया जाता है
हानिकारक लस-युक्त प्रोलमिन: ग्लियाडिन

• FARRO - एमर व्हीट या स्पेल्ड हो सकता है
हानिकारक लस-युक्त प्रोलमिन: ग्लियाडिन

• ग्राहम जल - गेहूं से बना है, और चोकर और कीटाणु से मिलकर बनता है, गेहूं कर्नेल और मोटे जमीन से अलग; फिर अधिक पतले जमीन गेहूं कर्नेल के साथ फिर से संयुक्त
हानिकारक लस-युक्त प्रोलमिन: ग्लियाडिन

• KAMUT - गेहूं की एक संरक्षित किस्म, जिसे QK-77 भी कहा जाता है, खोरसन गेहूं या डरुम गेहूं का एक रूप है
हानिकारक लस-युक्त प्रोलमिन: ग्लियाडिन

• जई - अधिकांश अध्ययनों से संकेत मिलता है कि जई एक सुरक्षित अनाज है; हालांकि, चिकित्सा पेशेवर गेहूं और जौ के साथ पार-संदूषण के उच्च स्तर के कारण जई से बचने की सलाह देते हैं।
सुरक्षित ग्लूटेन प्रोलमिन: एवेनिन
जौ या गेहूं के साथ क्रॉस संदूषण यह हानिकारक हो सकता है। में हो सकता है -
हानिकारक, लस-युक्त प्रोलिमिन: होर्डिन या ग्लियाडिन

• RYE - हानिकारक लस-युक्त प्रोलमिन: सेकुलिन

• सेमलिना - अनाज उत्पाद, आमतौर पर गेहूं, जो मोटे तौर पर जमीन रहा है
हानिकारक लस-युक्त प्रोलमिन: ग्लियाडिन

• प्रकाशित - एक गेहूं की प्रजाति, जिसे डिंकल, स्पेज़, Épeautre और Alac के नाम से भी जाना जाता है।
हानिकारक लस-युक्त प्रोलमिन: ग्लियाडिन

• TRITICALE - राई और गेहूं का संकर
हानिकारक लस-युक्त प्रोलमिन: सेक्लाइनिन और ग्लियाडिन

• क्या - हानिकारक लस-युक्त प्रोलमिन: ग्लियाडिन

"मुक्त क्या" जरूरी नहीं है "ग्लूटेन मुक्त"।

किसी भी घटक पर संदेह करें जो शब्द "स्वाद या प्राकृतिक स्वाद" को सहन करता है। यदि चॉकलेट को एक सहायक के रूप में उपयोग किया जाता है, तो "माल्ट" के लिए लेबल की जांच करें, एक स्पष्ट चेतावनी है कि इसमें जौ शामिल है।

हाइड्रोजनीकृत प्रोटीन में गेहूं हो सकता है।
मेवे या सूखे मेवे प्रसंस्करण के दौरान गेहूं के संपर्क में आ सकते हैं। केवल इन का उपयोग करें यदि वे स्पष्ट रूप से ग्लूटेन फ्री के रूप में चिह्नित हैं।

चीयर्स!

वीडियो निर्देश: जिगर समारोह परीक्षण पर एक लस मुक्त आहार का प्रभाव - समाचार में सीलिएक रोग (मई 2024).