पत्ता लपेटा हुआ ग्रील्ड मछली

• मई 18, 2024

4 सर्विंग्स

सामग्री

चटनी
2 टीबीएस छीलें ताजा अदरक
2 टीबीएस खजूर चीनी
4 लौंग लहसुन (1 बड़ा चम्मच, कीमा)
1- 4 थाई ड्रैगन चील, कीमा बनाया हुआ
1/3 कप पानी
3 टीबीएस मछली की चटनी
3 टीबीएस सिरका (चावल या नारियल)
1 1/2 से 2 पाउंड ताजा फर्म मछली, जैसे कि कैटफ़िश, कार्प या स्नैपर 1 1/2 "X 1" X 1 "टुकड़ों में कट जाता है **
1 गुच्छा बाई चपलू (जंगली काली मिर्च का पत्ता) *
बड़ी चुटकी नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च

गार्निश
1 लंबी पित्त, जुलाइन
4 वसंत प्याज, बारीक कटा हुआ
एक लकड़ी का कोयला ग्रिल या बारबेक्यू प्रीहीट करें।

सॉस के लिए:
एक मोर्टार में अदरक, खजूर चीनी, लहसुन, चिली और एक चुटकी नमक रखें। एक चिकनी पेस्ट बनने तक पाउंड करें। फिर पानी, फिश सॉस और सिरका डालें और एक साथ ब्लेंड करें।

रद्द करना।

नमक और ताजी जमीन काली मिर्च के साथ मछली के दोनों किनारों पर सीज़न करें।

धो और सूखी बाई चपलू पत्तियों को किसी भी लंबे तने को हटा दें और यदि संबंधों के रूप में उपयोग करें तो आरक्षित करें।

मछली के टुकड़ों को बाई चपलू के पत्तों के साथ कसकर लपेटें, फिर एक तार बारबेक्यू रैक या दाँत लेने के साथ सुरक्षित पत्ती लपेटें।

मध्यम गर्मी पर 5 से 10 मिनट के लिए मछली के प्रत्येक पक्ष को चार ग्रिल करें।

मछली सॉस ड्रेसिंग के साथ मछली को कवर करें और कटा हुआ चील और वसंत प्याज के साथ गार्निश करें।

उबले हुए चमेली थाई होम माली चावल के कटोरे के साथ परोसें। आप मछली को स्वादिष्ट काटने के एक जोड़े में रैपर के साथ खाते हैं।

रूपांतर: सूई के कटोरे को परोसें और भोजन करने वाले लोग हाथ से खाने के लिए सॉस में प्रत्येक काटने को डुबो सकते हैं।

* बाई चपलू के पत्ते विशेष एशियाई बाजारों में पाए जा सकते हैं। चा प्लु के फोटो के लिए

//marketfresh.com.au/produce_guide/product.asp?ID=181

एशियाई बाजारों में थाई बाई चपलू के पत्तों को अक्सर ला लॉट (वियतनामी), काली मिर्च का पत्ता कहा जाता है। यदि आप इन पत्तों को नहीं पा सकते हैं, तो आप बड़े पालक, छोटे चारद, शिसो या अंगूर के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं।

बाई चपलू (पाइपर सार्मेंटोसम) एक दिल के आकार का पत्ता होता है जो एक सुंदर सुगंध विकसित करता है, क्योंकि यह ग्रील्ड होता है, एक प्रकार की सुगंध जैसी सुगंध। कोमल पत्तियां एक तरफ चमकदार होती हैं और दूसरी तरफ मैट। इन बहुत ही विशेष पत्तियों को खोजने की कोशिश करें क्योंकि कुछ भी चाउ लू या लालोट जैसा नहीं होगा। बाई चा प्लु सुपारी के पत्तों के समान नहीं है जिसमें एक तीखा स्वाद होता है और इसमें बहुत मोटी पत्ती होती है।

पाइपर सेरमेंटोसम, कई दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में इस्तेमाल किए जाने वाले पिपेरेसी परिवार में एक पौधा है। पत्ते अक्सर सुपारी के साथ भ्रमित होते हैं, लेकिन उनमें सुपारी के तेज स्वाद की कमी होती है और वे काफी छोटे होते हैं।

बाई चप्लू का उपयोग मियांग कम के लिए आवरण के रूप में, सूप में कटा हुआ, और मछली और मीट के लिए एक आवरण के रूप में किया जाता है।

इसके लिए कोई "आधिकारिक" अंग्रेजी नाम नहीं है, लेकिन इसे कभी-कभी जंगली सुपारी कहा जाता है।

टिप: मछली के चारों ओर पत्तियों को सुरक्षित करने के लिए टूथपिक का उपयोग करने के बजाय, लंबे तनों का उपयोग करें जिन्हें आप पत्तियों से संबंधों के रूप में काटते हैं।

** मछली को उन टुकड़ों में काटें जिन्हें बाई चप लू की पत्तियों में लपेटा जा सकता है।

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