रोस्ट गूज़, एक कोलोन विशेषता, पकाने की विधि

• मई 5, 2024

जर्मनी में अधिकांश समारोहों की तरह, और विशेष रूप से सर्दियों के महीनों के दौरान, सेंट मार्टिन डे 11 नवंबर को मार्टिन ऑफ टूर्स के जीवन का सम्मान करता है।

जर्मनी के शराब के पीने के लिए तैयार क्षेत्रों से युवा शराब के साथ मेल खाने वाले एक धार्मिक त्योहार के रूप में, और गीज़ न केवल सेंट मार्टिन के लिए एक प्रतीक है, बल्कि उनके वार्षिक शरद ऋतु प्रवास के कारण भी भरपूर है, लाल गोभी, पकौड़ी, चेस्टनट और शराब के साथ भूनें देश का पारंपरिक "Sankt Martinstag" समर्थक है। Martinsgans।

रोमनों पर विजय प्राप्त करके चेस्टनट ने पहली बार जर्मनी में प्रवेश किया, और कोलोन में भरपूर मात्रा में था क्योंकि "कोलोनिया" के रूप में उन्होंने इसका नाम अग्रणी रोमन बस्ती क्षेत्रों में से एक था, इसके नाम के बावजूद इस रोस्ट गूज रेसिपी को केवल सेंट मार्टिंस डे के लिए नहीं बचाया गया है। कोलाइन, कोलोन की एक क्षेत्रीय विशेषता, राइन नदी के किनारे सबसे बड़ा शहर है, यह एक उत्कृष्ट क्रिसमस और नया साल पसंदीदा है; साथ ही उन भोजन में से एक विशेष अवसरों पर परोसा जाता है।




कोलनर मार्टिंसगन्स - कोलोन सेंट मार्टिन्स रोस्ट गूज
पकौड़ी के साथ भुना हुआ हंस (क्लोए)

1 तैयार 3.5 किलोग्राम (लगभग 8 पाउंड) गूज़
नमक
मिर्च
कुठरा

स्टफिंग के लिए:

500 जीआर। (लगभग 1 पाउंड) चेस्टनट्स (बिना किसी समस्या के निर्वात से भरा जा सकता है, और डिब्बाबंद का उपयोग करना संभव है, लेकिन स्वाद समान नहीं है)
3 तीखा सेब
100 जीआर। (लगभग 4 औंस) किशमिश
1/4 लीटर (लगभग 1/2 पिंट) रेड वाइन

सबसे पहले स्टफिंग तैयार करें

चाकू के साथ गोलियां काटें ताकि वे फट न जाएं, पहले से गरम ओवन में लगभग 400 डिग्री एफ पर 20 मिनट तक भूनें, जब तक कि गोले कटे हुए, ठंडे और खोल के गोले को खोलना शुरू न कर दें।

सेब को छीलें, क्वार्टर में विभाजित करें, बीज और कोर को हटा दें और फिर पतले स्लाइस में काट लें।

किशमिश के साथ चेस्टनट और सेब के स्लाइस को मिलाएं।

हंस के गुहा और बाहर को अच्छी तरह से धो लें, अच्छी तरह से सूखें और नमक, काली मिर्च और मरजोरम के मिश्रण को त्वचा और गुहा की परत में रगड़ें।

आंवले को चेस्टनट मिश्रण के साथ स्टफ करें और उद्घाटन बंद को सीवे।

कांटे वाली जगह पर कांटा और जगह, स्तन नीचे की ओर, पूरे मुंह से चुभें। नियमित रूप से चखने के लिए पक्षी से निकलने वाले वसा का उपयोग करते हुए, एक घंटे के लिए पहले से गरम 390 फ़ारेनहाइट, 200 डिग्री सेल्सियस, ओवन में छोड़ दें।

स्तन को ऊपर की ओर घुमाएं और आगे के 30 मिनट तक रोस्ट करते रहें।

हंस तब पकाया जाता है जब उसके पैर के सबसे मोटे हिस्से से रस चुभने के बाद साफ हो जाता है; तरल के लिए किसी भी गुलाबी रंग का मतलब है कि इसे थोड़ी देर पकाने का समय चाहिए।

भूनने वाले पैन में स्टॉक से हंस वसा को अलग करें और इसे एक दिन के लिए उपयोग करने के लिए एक तरफ रख दें।

सॉस बनाने के लिए: पैन में शेष स्टॉक लें और तलछट को भंग करने के लिए हिलाते हुए रेड वाइन जोड़ें।

एक उबाल आने पर थोड़ा पानी डालकर उबालने के लिए स्वाद को उबालें। एक मोटी चटनी के लिए मकई स्टार्च या एक रूक्स जोड़ें। दो या तीन मिनट के लिए उबाल लें और पहले से गरम किए हुए पकवान से अलग से परोसें।

एक हंस के पास एक बड़ा और भारी शव होता है, इसलिए प्रत्येक व्यक्ति के लिए हंस के अनचाहे वजन पर योजना बनाई जाती है, और इच्छा को बचाने के लिए मत भूलना; आखिरकार जब दो लोगों द्वारा खींचा जाता है जब तक कि यह टूट न जाए कि जिसके पास सबसे बड़ा टुकड़ा है वह इच्छा कर सकता है ... और कौन जानता है कि यह सच भी हो सकता है।

आलू के पकौड़े और लाल गोभी दोनों के लिए कुछ काफी जटिल रेसिपी हैं, लेकिन ये दो बहुत ही जल्दी और आसान लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी हैं।


आलू की पकौड़ी - Kartoffelklö Dume

सामग्री:
4 बड़े या 6 मध्यम आलू, उबला हुआ और ठंडा
100 जीआर, 7/8 कप, स्वयं आटा उठाना
1 चम्मच नमक
वैकल्पिक 1/2 चम्मच जायफल
2 अंडे
खाना पकाने के लिए चिकन या वनस्पति स्टॉक (स्टॉक क्यूब हो सकता है)

आलू को मैश कर लें या चिकनी होने तक पकाएं
अंडे, नमक, आटा, और जायफल मिलाएं यदि उपयोग किया जाता है, जब तक अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए तब आलू में जोड़ें
अच्छी तरह से संयुक्त होने तक मिश्रण गूंधें
आटे के टुकड़े लें और आटे से ढके हाथों को गोल्फ बॉल के आकार के पकौड़े में रोल करें
उबलते स्टॉक में पकौड़ी ड्रॉप करें और लगभग 10 मिनट के लिए आधा कवर सॉस पैन में धीरे से उबाल लें
स्लॉटेड चम्मच और नाली के साथ सावधानी से निकालें। गर्म पकवान में रखें और परोसें।


लाल गोभी रेसिपी - Rotkohl

सामग्री:

1 मध्यम लाल गोभी (लगभग 1.1 / 4 से 1.1 / 2 पाउंड)
1 बड़ा तीखा सेब
1 मध्यम सफेद प्याज
आधा नींबू से रस
3 बड़े चम्मच गन्ना या ब्राउन शुगर
4 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका, (गर्मियों में सलाद ड्रेसिंग से बचा हुआ है तो बाल्समिक भी अच्छा है)
4 बड़े चम्मच पानी
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च

सेब और प्याज को छीलकर बारीक काट लें
एक तेज चाकू का उपयोग करके गोभी को पतले स्लाइस में काट लें
सोने की शुरुआत तक ऑलिव ऑयल में जैतून के तेल में प्याज डालें
कटा हुआ गोभी और सेब जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं और गर्मी से हटा दें

नींबू का रस, चीनी, शराब सिरका, पानी, नमक और काली मिर्च मिलाएं, गोभी के मिश्रण को डालें और अच्छी तरह मिलाएँ
320 डिग्री एफ, 160 सी पर दो घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में कवर और जगह।

सेवा करने से पहले लाल गोभी के ऊपर कैरीवे बीज छिड़के जा सकते हैं, और / या ताजे सेब के टुकड़े, और इसे गर्म या ठंडे परोसने की अनुमति दी जा सकती है और इसे ठंड में कटौती के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

जीuten एppetit!

और अपने पारंपरिक जर्मन रोस्ट गूज का आनंद लें.


फोटो क्रेडिट: Redaktion KOCHEN द्वारा चेस्टनट, भुना हुआ हंस पकौड़ी (क्लोसे) और लाल गोभी के साथ EkkiO1 - बवेरियन आलू पकौड़ी खाना पकाने शिष्टाचार Afrank99 de.Wikipedia, Aimee न्याय द्वारा कट लाल गोभी के साथ en.Wikipedia के माध्यम से

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