कैलोरी क्या हैं?

• अप्रैल 28, 2024

1924 में, निकोलस क्लेमेंट ने पहली बार कैलोरी को गर्मी की एक इकाई के रूप में परिभाषित किया। एक कैलोरी तब, सबसे सरल शब्दों में, ऊर्जा की एक इकाई है। अधिक विशिष्ट शब्दों में, एक कैलोरी ऊर्जा, या ऊष्मा की मात्रा होती है, जो एक वायुमंडल के दबाव में एक ग्राम पानी का तापमान एक डिग्री सेल्सियस (1.8 डिग्री फ़ारेनहाइट) बढ़ाने के लिए ले जाती है। भौतिक विज्ञान में प्रयुक्त ऊर्जा की एक सामान्य इकाई "जूल" है। एक कैलोरी 4.184 जूल के बराबर है।

यद्यपि हम भोजन की चर्चा के साथ कैलोरी को जोड़ते हैं, वे वास्तव में ऊर्जा वाले किसी भी पदार्थ पर लागू हो सकते हैं। एक उदाहरण के रूप में, गैसोलीन के एक गैलन (लगभग 4 लीटर) में लगभग 31,000,000 कैलोरी होते हैं। यह सही है, 31 मिलियन! आज की दुनिया में, हालांकि, "कैलोरी" शब्द का उपयोग कुछ भी लेकिन खाद्य ऊर्जा के संदर्भ में अप्रचलित माना जाता है। अन्य सभी गर्मी माप, जैसा कि ऊपर उपयोग किए गए गैसोलीन उदाहरण में, जूल में अधिक सही ढंग से नोट किया गया है।

जैसा कि हम जानते हैं कि मनुष्य को जीने के लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है। उन्हें सांस लेने के लिए ऊर्जा, अपने शरीर के माध्यम से रक्त पंप करने, चलने के लिए ऊर्जा, नृत्य करने, दौड़ने के लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है। अनिवार्य रूप से, जीवन ऊर्जा है, और यह ऊर्जा भोजन से प्राप्त की जाती है।

कैलोरी बनाम किलोकैलोरी
ज्यादातर लोगों को इस बात का अहसास नहीं है कि फूड लेबल का अध्ययन करते समय हम जिस कैलोरी का उल्लेख करते हैं, वह वास्तव में कैलोरी नहीं है। वे वास्तव में हैं किलोकैलोरी। एक किलोकलोरी ऊपर चर्चा की गई कैलोरी के 1,000 के बराबर है। इसलिए, उदाहरण के लिए, अगर एक केले को 80 कैलोरी कहा जाता है, तो वास्तविकता में यह 80 किलोकलरीज या 80,000 'असली' कैलोरी है। एक समय में, भोजन कैलोरी को एक राजधानी 'सी' के साथ किलोकलरीज को निरूपित करने के लिए दिया गया था। इस प्रथा का अब सार्वभौमिक रूप से पालन नहीं किया जाता है।

एक कैलोरी भी एक उपाय है कि किसी गतिविधि को करने पर शरीर कितनी ऊर्जा का उपयोग करता है। खाद्य कैलोरी की तरह, ये कैलोरी वास्तव में किलोकलरीज भी हैं। इसलिए, जब आप पढ़ते हैं कि आप ब्लॉक के चारों ओर घूमकर 100 कैलोरी खर्च करेंगे, तो सच में आप 100 किलोकलरीज - या 10,000 कैलोरी खर्च कर रहे हैं।

इस लेख के शेष के प्रयोजनों के लिए, जब भी "कैलोरी" का उल्लेख किया जाता है, तो यह किलोकलरी का संदर्भ होगा।


कैलोरी कैसे होती हैं?
जैसा कि हमने पहले सीखा था, किसी भी भोजन में कैलोरी की संख्या को उस भोजन में कितनी संभावित ऊर्जा से मापा जाता है। वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया है कि एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट में 4 कैलोरी होती है, एक ग्राम प्रोटीन में 4 कैलोरी होती है, और एक ग्राम वसा में 9 कैलोरी होती है। नतीजतन, यदि आप जानते हैं कि किसी भी खाद्य पदार्थों में कितने प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं, तो आप गणना कर सकते हैं कि उस भोजन में कितनी कैलोरी शामिल हैं। आप इन गणनाओं के साथ किसी भी खाद्य लेबल को देखकर प्रयोग कर सकते हैं जो इन खाद्य घटकों को तोड़ता है।


कैसे आपके शरीर कैलोरी का उपयोग करता है?
जब हम भोजन करते हैं, तो हमारे शरीर "जलते हैं", या विभिन्न चयापचय प्रक्रियाओं की एक प्रणाली के माध्यम से इन कैलोरी से ऊर्जा जारी करते हैं। विभिन्न खाद्य घटक अलग-अलग सामग्रियों में टूट जाते हैं। उदाहरण के लिए, कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज और अन्य शर्करा में टूट जाते हैं। वसा को फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में तोड़ दिया जाता है। प्रोटीन विभिन्न अमीनो एसिड में टूट जाते हैं।

एक बार जब भोजन अपने मूल घटक अणुओं में टूट जाता है, तो ये अणु रक्त कोशिकाओं के माध्यम से व्यक्तिगत कोशिकाओं की यात्रा करते हैं। एक बार कोशिकाओं में, शरीर को उपयोग करने के लिए ऊर्जा उपलब्ध होती है। यदि आप अपने शरीर की आवश्यकता से अधिक कैलोरी लेते हैं, तो अतिरिक्त ऊर्जा आपके शरीर द्वारा संग्रहीत की जाएगी और आप वजन बढ़ाएंगे। यदि आप 3,500 अतिरिक्त कैलोरी संचित और संग्रहीत करते हैं, तो आप एक पाउंड वसा प्राप्त करेंगे, जो कि आपके शरीर में अतिरिक्त ऊर्जा का संग्रह है। यदि आप खाने से 3,500 कैलोरी अधिक जलाते हैं, तो आपका शरीर 3,500 कैलोरी संग्रहीत ऊर्जा में परिवर्तित हो जाएगा, और आप एक पाउंड वसा खो देंगे।


कैलोरी "टाइप" मैटर करता है?
वजन बढ़ाने या नुकसान के एकमात्र उद्देश्य के लिए, सरल सच यह है कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप जो कैलोरी लेते हैं, वह कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन या वसा से आता है। एक कैलोरी एक कैलोरी है चाहे इसकी उत्पत्ति कितनी भी हो। यदि आप अपने बर्न से अधिक कैलोरी का उपभोग करते हैं या वजन कम करते हैं तो आप हमेशा वजन बढ़ाएंगे।

हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आपके शरीर को अपने इष्टतम स्तर पर प्रदर्शन करने के लिए और आपको स्वस्थ रहने के लिए कुछ पोषक तत्वों की आवश्यकता है। यह इस उद्देश्य के लिए है कि वैज्ञानिक सलाह देते हैं कि आप कुछ खाद्य पदार्थों से बचें या खाएं।


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