‘ज़्यूरेक का सूप नुस्खा

• अप्रैल 30, 2024

इस खट्टे राई के सूप को 'ज़ूर' या 'ज़ुरेक' के नाम से जाना जाता है। इसका वैरिएंट iant बार्सजैक बायली ’(जो कि b सफेद बोर्श’ है) के नाम से भी जाना जाता है - जब यह राई के बजाय गेहूं के आटे से बनता है। यह पोलिश व्यंजनों के लिए सबसे विशिष्ट व्यंजनों में से एक है, लेकिन यह चेक, स्लोवाक या लिथुआनियाई मेनू में भी पाया जा सकता है। अधिकांश लोग (कम से कम मेरे क्षेत्र में) दो नामों का उपयोग करते हैं - k ज़्यूरेक ’और व्हाइट बोर्श - बदले में।

अधिकांश डंडे उस सूप के लिए एक तरह के आधार का उपयोग करते हैं, जो हर किराने में खरीद सकता है। यह बोतलों में बेचा जाता है (इसे प्लास्टिक या कांच वाले होने दें) या प्लास्टिक की थैलियों में। इसे सूप की तरह कहा जाता है - 'ज़्यूरक' या सफेद बोर्श। नीचे दिए गए नुस्खा से पता चलता है कि आधार के साथ सूप कैसे बनाया जाए। यह ध्यान में रखते हुए कि मेरे अधिकांश पाठकों को अपने आस-पास की दुकानों में आधार खरीदने की संभावना नहीं है, of zurek 'आधार के लिए नुस्खा अलग लेख में प्रस्तुत किया जाएगा।

नुस्खा 4 लोगों के लिए तैयार किया गया है।

सामग्री:

* 0.5 लीटर पानी (सब्जी या मांस के साथ)
* 1 किलो आलू
* 1 गाजर
* 1 अजमोद
* अजवाइन का एक छोटा टुकड़ा
* प्याज का एक टुकड़ा
* मसाले (नमक, काली मिर्च, मरजोरम, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस)

कोई मशरूम भी डाल सकता है ताकि उसका स्वाद बेहतर हो। अधिकांश लोग सॉसेज (पारंपरिक पोलिश कीलबासा) या हार्ड-उबला हुआ अंडा भी जोड़ते हैं। ईस्टर की छुट्टियों के दौरान अंडा (और सामान्य रूप से सफेद बोर्स) एक होना चाहिए।

आपको आधा लीटर पानी (बड़े बर्तन में - उबालने की जरूरत है क्योंकि सब्जी या मीट के गुलदस्ते के साथ इसमें सूप की मात्रा काफी बढ़ जाएगी)। आपको आलू को चौकोर टुकड़ों में काटना चाहिए और उन्हें सब्जियों के साथ सूप में डालना चाहिए (कटी हुई गाजर और अजमोद, अजवाइन का एक छोटा टुकड़ा और प्याज़ के पत्ते)। यदि आप मशरूम को जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो ऐसा करना सही समय है।

जब आलू पकाया जाता है तो आप सूप के लिए खट्टा आधार जोड़ सकते हैं (इससे पहले नहीं - अन्यथा आलू बहुत कठिन होगा)। यह विशेष रूप से उस व्यंजन के लिए तैयार खट्टा तरल है। पूरे सूप को अभी भी दो मिनट तक उबालें। स्वाद के आधार पर मसाले और नमक और काली मिर्च डालें। आप बे पत्ती और allspice भी जोड़ सकते हैं। मरजोरम 'ज़्यूरेक' में एक होना चाहिए - और इसे खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए।

यदि आप b किलबासा ’या हार्ड-उबला अंडा जोड़ने का फैसला करते हैं, तो इसे खाना पकाने के बिल्कुल अंत में करें। उन्हें कटा जा सकता है, लेकिन कई रेस्तरां में आपको k zurek ’परोसा जाएगा, जिसमें किलबास का एक बड़ा टुकड़ा होगा। कुछ स्थानों पर रोटी में खट्टा सूप परोसा जाता है।
'Zurek' ईस्टर छुट्टियों के लिए पारंपरिक सूप है। ईस्टर शनिवार को लोग चर्च में पुजारी द्वारा आशीर्वादित भोजन लाते हैं। परंपरा है कि उन उत्पादों (कीलबासा और अंडा) को सूप में जोड़ा जाना चाहिए जो बाद में ईस्टर रविवार को खाया जाता है।

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