थाईलैंड में शराब

• मई 2, 2024

2553 विंटेज का न्याय करने के लिए शुरुआती दिन हैं लेकिन विजेता चुपचाप आश्वस्त हैं। वर्षों में बहुत भिन्नता नहीं है। बेशक, न तो सीज़न करते हैं और सर्दियों के बिना दाख की बारियां एक निष्क्रिय अवस्था में नहीं जाती हैं और इसलिए पूरे वर्ष के दौरान दो फ़सल के लिए अवसर देने के लिए अंगूर का उत्पादन जारी रहता है। प्रसंस्करण के लिए पके हुए गुच्छों का चयन करने वाली बेल की पंक्तियों के बीच पंट जैसी नावों में श्रमिक नहरों पर तैरते हैं। यह भविष्य की एक ग्लोबल वार्मिंग दृष्टि हो सकती है लेकिन यह आज 2553 में बैंकॉक के चालीस मील पश्चिम में थाईलैंड के चाओ फ्राया डेल्टा के फ्लोटिंग वाइनयार्ड पर बौद्ध कैलेंडर में है।

वाइन उत्पादक देशों के बारे में सोचते समय थाईलैंड का ख्याल नहीं आया। स्थानीय लोगों ने पारंपरिक रूप से स्थानीय व्हिस्की जैसे मेखोंग और ताज़ा मीठे सिंघा बीयर के व्यंजनों को प्राथमिकता दी है। आयातित मदिरा, क्रूर आयात करों के लिए महंगे हैं, और थाईलैंड के उच्च परिवेश के तापमान में संग्रहीत होने पर लंबे समय तक नहीं चलते हैं।

लेकिन युवा पीने वालों पर वाइन कूलर के प्रभाव ने शराब के विचार के लिए एक पीढ़ी का उत्पादन किया है। सियाम वाइनरी ने 1986 में स्पाई वाइन कूलर लॉन्च किया था। यह स्थानीय वाइन का मिश्रण है, जिसमें उनके तैरने वाले वाइनयार्ड से कुछ शामिल हैं, जिसमें स्पार्कलिंग पानी के साथ अल्कोहल के स्तर को 5-7% तक लाया जाता है। अब 90 लाख बोतलों की रेंज की सालाना बिक्री में आधा दर्जन से अधिक फ्लेवर हैं। 1997 में सियाम वाइनरी ने अपना पहला टेबल वाइन चटपटा लेबल के तहत जारी किया और अब बैंकाक के दक्षिण में प्रायद्वीप पर हुआ हिन के समुद्र तट रिसॉर्ट के पास सहित कई क्षेत्रों में दाख की बारियां चलाती हैं।

थाई रेस्तरां की दुनिया भर में लोकप्रियता ने थाई वाइन के लिए निर्यात के अवसर प्रदान किए हैं, जिसमें सियाम वाइनरी का मानसून वैली ब्रांड प्रमुख है। ये दो स्थानीय किस्मों, मलगा ब्लैंक और पोक दम के साथ मिश्रित हैं, जो कि पूर्ववर्ती हैं। दोनों विनीफेरा किस्में हैं; पहली बार 1685 में फ्रांस के लुई XIV से एक उपहार के रूप में राजा नाराय द ग्रेट सियाम के लिए आया था और पहली बार टेबल अंगूर के लिए उगाया गया था। ब्लैक पोक डम की उत्पत्ति अभी तक स्पष्ट नहीं है। रेड बुल एनर्जी ड्रिंक बनाने वाले चालम योविधि ने 1982 में सियाम वाइनरी की स्थापना की और रेड बुल के अंतर्राष्ट्रीय वितरण चैनलों द्वारा शराब के निर्यात को लाभ हुआ।

थाईलैंड की सबसे पुरानी वाइनरी है चेटेउ डे लोई जहाँ स्वर्गीय डॉ। चेजुध कर्णसुता ने 1991 में सिराह और चेनिन ब्लांक लताओं को लगाया और 1995 में इसका पहला विंटेज बनाया गया। चेटू डी लोई बैंकाक से 285 मील उत्तर में लूसिया प्रांत की पहाड़ियों में है जहाँ दिन का तापमान एक (अपेक्षाकृत) ठंडा 20-25 सेल्सियस (68-77F) रात में 12 डिग्री (54F) तक गिरता है। आजकल मिष्ठान और मेथोड शैंपेनोइज़ स्पार्कलिंग वाइन अभी भी शिराज और चेनिन्स के अलावा उत्पादित किए जाते हैं।

बैंकॉक से 95 मील उत्तर पश्चिम में खाओ याई पहाड़ों में थाईलैंड का तीसरा मुख्य शराब क्षेत्र तीन विजेताओं के लिए घर है: खाओ वाई वाइनरी, चेटो देस ब्रुम्स और ग्रैनमोंट एस्टेट। खाओ याई को पहली बार प्रयोग किया गया था और कुछ वर्षों के लिए 50 से अधिक विभिन्न किस्मों को लगाकर लोगों को परिस्थितियों के अनुकूल पाया गया। अब वे ब्रांड नाम पीबी वैली, पीरोम और सवासदी के तहत शिराज, चेनिन और टेम्प्रानिलो वाइन का उत्पादन करते हैं। शिराज और चेनिन भी GranMonte Estate और Chateau des Brumes द्वारा पसंद की जाने वाली किस्में हैं। उत्तरार्द्ध, जिसका निर्यात लेबल विलेज थाई है, कैबरनेट सॉविनन के साथ भी बना रहा है जिसे वे स्वीकार करते हैं कि इसे विकसित करना मुश्किल है, लेकिन विश्वास है कि वे अब बेहतर अनुकूल क्लोन विकसित कर रहे हैं।

थाई वाइन उद्योग बहुत युवा है, बढ़ती स्थितियां आदर्श नहीं हैं, बहुत अधिक विशेषज्ञता नहीं है और अधिकांश वाइनरी यूरोपीय वाइनमेकरों को रोजगार देती हैं। बैंकॉक में बिक्री पर थाई शराब की बोतलों के लेबल की सावधानीपूर्वक जांच से पता चलता है कि कई आयातित वाइन या अंगूर का रस स्थानीय मदिरा के साथ मिश्रित है। लेकिन केवल सबसे अच्छी वाइन का निर्यात किया जाता है, इसलिए आपको एक रेस्तरां शराब की सूची में एक थाई शराब देखना चाहिए या दुकान में इसे आज़माना चाहिए।

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पीटर एफ मे के लेखक हैं मर्लिन मर्लोट एंड द नेकेड ग्रेप: ओड वाइंस अराउंड द वर्ल्ड जिसमें 100 से अधिक वाइन लेबल और उनके पीछे की कहानियाँ और हैं पिनटेज: साउथ अफ्रीका की खुद की वाइन की किंवदंतियों के पीछे जो पिनोटेज वाइन और अंगूर के पीछे की कहानी बताता है।

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