ग्लाइसेमिक इंडेक्स - परिभाषा

• अप्रैल 30, 2024

भोजन का ग्लाइसेमिक इंडेक्स संक्षेप में है कि शरीर भोजन में पाए जाने वाले शर्करा को कितनी जल्दी अवशोषित करता है। उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों के उदाहरण सफेद आलू और सफेद रोटी हैं।

जबकि कई अलग-अलग प्रकार के खाद्य पदार्थों में शर्करा होती है, कुछ मामलों में शर्करा अवशोषित होने में बहुत धीमी होती है, आपका शरीर आपके सिस्टम से गुजरने से पहले उन शर्करा को अवशोषित भी नहीं कर सकता है। हालांकि, अन्य मामलों में, शर्करा अद्भुत गति के साथ आपके शरीर में पहुंच जाती है और बाद में उपयोग के लिए वसा कोशिकाओं में जमा हो जाती है।

यदि आप उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो उनमें "आसानी से उपलब्ध" चीनी आपके शरीर को इंसुलिन छोड़ने के लिए ट्रिगर करती है। इंसुलिन आपकी वसा कोशिकाओं को आपके रक्त प्रणाली से बाहर निकालने के लिए सभी चीनी को अवशोषित करना शुरू करने के लिए कहता है। एक बार जब चीनी की लहर चली जाती है, तो आपका शरीर एक कम गर्त में चला जाता है, जिसमें कम इंसुलिन और रक्त शर्करा का स्तर होता है - और आप फिर से भूखे रहते हैं। द्वि घातुमान-खाने तब भी जारी है।

उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स फूड का एक अच्छा उदाहरण चाइनीज फूड है, जो पारंपरिक यूएस टेक-आउट तरीके से है। मुझे यह ध्यान रखना है कि असली पारंपरिक चीनी भोजन ताजा मछली स्टॉक और सब्जियों के साथ काफी स्वस्थ है। हालाँकि, जिस तरह से अमेरिका के लोग चीनी खाना खाते हैं, वे शक्कर-मिक्स से भरे हुए सफेद चावल, चिकन को चीनी की चटनी और ब्रेड की पकौड़ी में खाते हैं। उस भोजन के सभी में एक अविश्वसनीय रूप से उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है। शरीर चीनी से अभिभूत है। यह भारी मात्रा में इंसुलिन रिलीज करता है और यह सभी चीनी सीधे वसा कोशिकाओं में चला जाता है। और फिर शरीर एक खतरे के संकेत के रूप में रक्त शर्करा के स्तर के बाद के "तेज कम" पर प्रतिक्रिया करता है और फिर से भूखा हो जाता है।

जबकि कम कार्ब आहार उच्च ग्लाइसेमिक खाद्य पदार्थों के खतरों को इंगित करने वाले पहले थे, अब अधिकांश अन्य आहार प्रणालियों ने सूट का पालन किया है और यह पहचानते हैं कि सफेद ब्रेड और सफेद चावल जैसे खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक चीनी और बहुत कम पोषक तत्व होते हैं। मेरे द्वारा अध्ययन की गई प्रत्येक आहार योजना अब यह सिफारिश कर रही है कि लोग पूरी गेहूं की रोटी और भूरे रंग के चावल की स्वास्थ्यवर्धक किस्मों पर जाएँ।

"शॉर्टहैंड" तरीके से, उच्च कार्ब काउंट वाले खाद्य पदार्थों में आमतौर पर उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स काउंट होते हैं। लेकिन अधिक समझने के लिए कि आप हाई कार्ब काउंट्स से क्यों बच रहे हैं, यह ग्लाइसेमिक इंडेक्स के बारे में सीखना महत्वपूर्ण है, और आपके द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों पर उस जानकारी की तलाश शुरू करना। उम्मीद है कि जल्द ही यह जानकारी आपके द्वारा चुने गए और पढ़े जाने वाले हर लेबल पर छपी होगी!

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