कैसे सही तुर्की पकाने के लिए

• मई 13, 2024

कैसे सही टर्की पकाने के लिए वापस मेरी दादी के लिए। उसकी धीमी गति से खाना पकाने की टर्की की विधि केवल स्वस्थ, सुखद परिणाम के साथ शानदार है। (दादी अभी भी जीवित थी और 102 पर नृत्य कर रही थी।)

एकदम सही टर्की (त्वचा के बिना) एक स्वादिष्ट, पौष्टिक, कम वसा वाला प्रोटीन भोजन है। और पिछले 38 वर्षों में, मैंने इस नुस्खा का उपयोग करते हुए, बिल्कुल नहीं विफलताओं के साथ, सौ से अधिक धन्यवाद टर्की डिनर और अन्य स्वस्थ टर्की भोजन को सफलतापूर्वक पकाया है। यहां देखिए यह कैसे काम करता है।

यदि आपका ओवन मांस के वांछित आंतरिक तापमान पर सेट है, तो टर्की अंततः उस तापमान तक पहुंच जाएगा। यह स्वस्थ टर्की रात के खाने को आसानी से एक दिन पहले ओवन में डाला जा सकता है और बिना ज़्यादा देर के नम और रसीला रहता है। इसलिए यह छुट्टी के तनाव को कम करता है।

धीमी गति से खाना पकाने तुर्की साक्ष्य

हालाँकि टर्की की स्टफिंग के साथ धीमी गति से खाना पकाना टर्की बीसवीं सदी के पहले भाग में बहुत ही आम बात थी और यह पूरी तरह से अच्छी समझ में आता है, क्या यह सुरक्षित है? आप ही फैन्सला करें।

हाल ही में यूएसडीए ने अपने "किए गए" आंतरिक तापमान सिफारिश को तुर्की से पकाने के लिए बदल दिया है जो 185 toF से to165ºF है। किसी को पता नहीं क्यों लगता है। (कनाडा में यह अभी भी 185ºF है।) यूएसडीए भी अब ओवन के तापमान को 325 it'sF से कम करने की सिफारिश करता है ताकि खाद्य जनित बैक्टीरिया को मारा जा सके।

लेकिन दादी का नुस्खा ओवन और टर्की के 185 .F तापमान के लिए कहता है। तो, कहानी क्या है?

60 के दशक के उत्तरार्ध में, शादी के उपहार के रूप में, मुझे सबसे ज्यादा बिकने वाली रसोई की किताब मिली, चलो ठीक है पोषण विशेषज्ञ एडेल डेविस अग्रणी। और कम और निहारना उसके तुर्की नुस्खा दादी के साथ सहमत हुए।

फिर 1988 में यूनिवर्सिटी ऑफ मिनेसोटा डिपार्टमेंट ऑफ फूड साइंस ने एक अध्ययन किया जिसमें दो भरवां टर्की को वास्तव में बैक्टीरिया के साथ इंजेक्ट किया गया था और 325 safelyF से नीचे अच्छी तरह से पकाया गया था।

इसलिए, चूंकि इसका कोई सबूत नहीं है और लाखों लोगों ने बिना किसी ज्ञात समस्या के, लाखों भरवां, धीमी गति से खाना पकाने वाले टर्की को खाया है, इसलिए मुझे यह स्पष्ट लगता है। और मैं धीमी गति से खाना पकाने वाली टर्की खाना जारी रखूंगा और इसे अपने परिवार और दोस्तों को खिलाऊंगा। आप खुद तय कर सकते हैं।

धीमी गति से खाना पकाने तुर्की पकाने की विधि

• अपने भोजन से पहले दिन की शुरुआत, सुनिश्चित करें कि आपके पास एक अच्छा मांस थर्मामीटर, ओवन थर्मामीटर, रोस्टिंग पैन (कोई कवर), समायोज्य भुना हुआ रैक, नक्काशी बोर्ड और चाकू है।



• एक थके हुए टर्की की गर्दन और गिलेट्स को हटा दें (वसा रहित ग्रेवी या सर्वश्रेष्ठ टर्की स्टफिंग में गिबलट्स का उपयोग करें)। टर्की को अच्छी तरह से, अंदर और बाहर रगड़ें, एक बड़े पैन में भुने हुए रैक पर नीचे सूखी और स्थिति स्तन-नीचे थपथपाएं। आप इस समय मेरे जंगली चावल की स्टफिंग रेसिपी के साथ टर्की को भर सकते हैं।



• 1 टीबीएस पिघलाएं। अनसाल्टेड मक्खन और टर्की पर वाष्पीकरण से रस रखने में मदद करने के लिए रगड़ें। टर्की को उल्टा, अनसाल्टेड और हल्के ब्यूटेन पर पकाने से यह स्व-चखने योग्य हो जाता है, जिसका अर्थ है कि आप अपनी धीमी गति से खाना पकाने की टर्की को सेवा के लिए समय तक धीरे-धीरे भूनने दे सकते हैं।



• रात के खाने से 24 घंटे पहले, अपने ओवन को 350 hoursF पर प्रीहीट करें, स्तन में एक थर्मामीटर रखें (बिना किसी हड्डी को छुए) और सतह बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए 350 ,F पर एक घंटे के लिए टर्की को भूनें। फिर ओवन हीट को 185ºF तक कम करें।



• रातोंरात इस 185 tF तापमान पर टर्की को भूनें। ओवन का तापमान अलग-अलग होता है, इसलिए यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके ओवन सही तापमान रखता है, ओवन थर्मामीटर का उपयोग करना आवश्यक है।



• मांस थर्मामीटर की सेवा करने से कई घंटे पहले। यदि आप टर्की के लिए 185 leastF तक पहुँच चुके हैं और भराई के लिए कम से कम 165 forF, सेवा करने के लिए समय तक 185 toF पर भूनते रहें। अन्यथा, अपने टर्की का समय पर किया जाना सुनिश्चित करने के लिए ओवन को 225ºF (या अधिक) तक मोड़ दें।



• तैयार होने पर, नक्काशी बोर्ड पर टर्की को अपनी पीठ पर घुमाएं। यदि रैक चिपक जाती है, तो बस इसे धीरे से हटा दें। टर्की इतना रसदार और कोमल होगा कि इसे काटना आसान होगा। एक बार जब आप स्वाद ले लेते हैं तो यह कितना स्वादिष्ट होता है, आप कभी भी टर्की नहीं बनाना चाहेंगे।

यह तरीका मूर्खतापूर्ण है। हर कोई मुझे बताता है कि यह सबसे अच्छा, रसदार, सबसे कोमल और स्वादिष्ट टर्की है जो उन्होंने कभी चखा है। इसके अलावा, चूंकि यह धीमी गति से 24 घंटे से अधिक भुना हुआ है और जब तक आवश्यक हो, 185ºF ओवन में रह सकता है, तो आपके खाने के दिन कम तैयारी का दबाव होता है।

लेकिन यहाँ एक चेतावनी है: कई नए मॉडल स्टोव में एक सुविधा है जो 12 घंटों के बाद स्वचालित रूप से स्टोव को बदल देती है। अपने टर्की को धीमी गति से पकाने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपने इस सुविधा को अक्षम कर दिया है।

कुत्ता चला गया समस्या

यहाँ इस स्वस्थ तुर्की नुस्खा का एकमात्र दोष है। जब यह इस तरह रात भर ओवन में रहता है, तो हम अगली सुबह उठकर अपने कुत्ते, फाइटो को ढोल के पूल में स्टोव के सामने ले जाने के लिए उठते हैं। हम हालांकि उस पर दया करते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि उसे बहुत सारे स्क्रैप मिले। तो सब माफ है!

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नोट: इस वेबसाइट पर निहित जानकारी का अनुमान लगाने का इरादा नहीं है। किसी बीमारी का निदान या उपचार करने का कोई भी प्रयास एक चिकित्सक के निर्देशन में होना चाहिए जो पोषण चिकित्सा से परिचित हो।

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