रियल साइडर और पेरी

• मई 3, 2024

एक बच्चे के रूप में, प्रकृति के उपहारों के लिए मेरा प्यार बहुत बड़ा था। मेरे मन की आंख हर डिंपल को पीछे हटा सकती है और उस जंगली चेरी ट्री को पूर्ण सटीकता के साथ विभाजित कर सकती है - छाल, धीरे से चिकना, लेकिन कुछ हद तक चिकनी; छोटे हरे पत्ते, उसके कर्ल से खुलासा; हवा, उसके खिलने की खुशबू से भर गई। वह मुझे अपनी शाखाओं में देखती थी। मैं नौ या दस साल का हो सकता हूं, बस उसके केंद्र ट्रंक को झकझोरने के लिए काफी बड़ा है। अगर मैं उस पहली शाखा के "वी" पर पहुंच सका, तो सफलता सुनिश्चित हो जाएगी। जब तक मैं फूलों के बीच उस पहली शाखा पर नहीं बैठी, रग-गुड़िया की लय में झूलते हुए, टेम्स नदी पर विंडसर कैसल में अपने जीवन की कल्पना करती रही, तब तक मैं हर तरह से मज़बूत रहा और खींचता रहा। मैं ड्रेगन और मेरे राजकुमार की खोज में विशाल परिदृश्य को देखता हूं, ग्रेमलिनलैंड में लड़ाई से लौट रहा हूं। मैं कितना ऊंचा चढ़ सकता था? क्या मैं उसके पतले को झुकाए बिना ऊपर पहुंच सकता था, नई विकास की अधिक नाजुक जाली? क्या मैं देख सकता हूं "उन्हें" दूर धुंध में?

शाखाओं ने मेरे फ्लेक्सिंग केड्स को रास्ता दिया, जिससे मुझे उच्च और उच्च स्तर पर चलने की अनुमति मिली। मैं पीछे के मैदान को भरने वाली लंबी घासों से परे देख सकता था। मेरा अजगर नहीं, बल्कि एक और फलदार पेड़, एक विशाल सेब क्षितिज पर उठ रहा है, जिसमें ज़हर-आइवी लताएं हैं, जो आधार को सूँघ रहे हैं। मैं फॉल में इस एक को याद करता हूं, और उसके फल को इकट्ठा करने के लिए, कपड़े-प्रॉप्स और बैग के साथ एक ट्रेक पर सेट करता हूं। मेरी माँ मेरी अनुपस्थिति और साहस का विरोध करेगी, लेकिन निराशा के सख्त रूप के बावजूद, सेब का एक आजीवन प्यार बनना था।

संवेदी विशेषज्ञ दावा करते हैं कि बचपन की यादें मस्तिष्क में घ्राण भावना के सबसे शक्तिशाली संबंध बनाती हैं। सेब, फिर, मेरी बचपन की कमजोरियों में से एक हैं, वयस्कता में बदल गई। साइडर और पेरी, जो CAMRA को सुरक्षा घेरे में "असली साइडर" की संज्ञा देता है, ब्रू के इस प्रेमी के लिए हाल की खोज है। शराब नहीं, लेकिन शायद अधिक निकटता के साथ "असली ale।"

CAMRA का उप-समूह, APPLE (Apple और Pear Produce Liason Executive), एक प्राकृतिक पेय के रूप में साइडर और पेरी की शुद्धता और लालित्य के लिए प्रतिबद्ध है, जिसमें कोई संरक्षक नहीं है, कोई एंजाइम नहीं, undiluted, unpasteurized और अनफ़िल्टर्ड है। प्राकृतिक एले यीस्ट किण्वन को परिभाषित करते हैं, और मिठास ताजे, दबाए गए फलों से ली जाती है, बिना शक्कर के (हालांकि "मध्यम" या "मीठा") लेबल वाले उत्पादों में एक छोटा सा उपाय मिल सकता है। बाहरी स्रोतों से न तो नाइट्रोजन और न ही कार्बन डाइऑक्साइड जोड़ा जा सकता है।

साइडर सेब से बनाया जाता है, जबकि पेरी नाशपाती से बनाया जाता है। ये तीन प्रमुख विशेषताओं के कारण बीयर उत्पादों के साथ अधिक निकटता से मेल खाते हैं:

• सेब (या नाशपाती) की किस्मों का उपयोग सामान्य मिठाई सेब (या नाशपाती) नहीं है, लेकिन उन फलों से होता है जिनमें टैनिन और मैलिक एसिड के उच्च स्तर होते हैं। ये विशिष्ट फल हैं जो आमतौर पर अखाद्य हैं। परिणाम एक अधिक तीव्र "काटने" के साथ एक स्वाद प्रोफ़ाइल है।
  
  
• साइडर और पेरी को प्राकृतिक या एले यीस्ट से किण्वित किया जाता है, वाइन यीस्ट को नहीं।
  
  
• साइडर और पेरी में परिणामी अल्कोहल का स्तर 8% एबीवी से अधिक नहीं होता है।
  

फलों का स्वाद बोधगम्य होना चाहिए, लेकिन सेब या नाशपाती के विशिष्ट स्वाद का उच्चारण नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि अम्लता और टैनिन मिठास को संतुलित करेंगे। स्पष्टता को पॉलिश या धुंधला किया जा सकता है, लेकिन इसमें कोई अस्थायी अवशेष नहीं होना चाहिए। वे अभी भी काफी हद तक अलग-अलग हो सकते हैं, लेकिन कोई सिर और कोई पैर प्रदर्शित नहीं करेगा। माउथफिल सफेद मदिरा की नकल कर सकता है, और एक जर्मन मिठाई वाइन के फुलर से सूखे तक भिन्न हो सकता है।

कुछ को स्थिरता के लिए सल्फेट किया जा सकता है, लेकिन यह एक अन्यथा रमणीय अमृत के लिए जेरोमेन की गंधयुक्त गंध प्रदान कर सकता है। एक समग्र गुलदस्ता होना चाहिए जो कि फल, मैलोलेक्टिक किण्वन, टैनिन और एक परिपक्वता प्रक्रिया के संयोजन से प्राप्त होता है जो भागों के योग को एक साथ लाता है।

रंग "स्पष्ट" सफेद पानी के रंग से भिन्न हो सकता है, हल्के पीले रंग का, और संभवतः गुलाबी टन। ऑक्सीडाइज्ड साइडर रस्टी ब्लश लेते हैं। बैक्टीरियल संक्रमण एक "मूसनेस" प्रदान करेगा जिसे केले के छिलके, चीयरोस या गार्बिल की मांद के रूप में वर्णित किया गया है।

हो सकता है कि आपको "हाथापाई" जैसे शब्द सुनने को मिलें, लेकिन कोशिश करें कि आप भ्रमित न हों। कुछ मानकों के अनुसार, स्क्रैपी बेहतरीन साइडर को परिभाषित करता है, चुनिंदा सेब, धीमी किण्वन और एक लंबी परिपक्वता प्रक्रिया का उपयोग करता है। अन्य परिभाषाओं में "स्क्रैमप्स" या विंडफॉल से बने साइडर का उल्लेख किया गया है, जो साइडर में एक मोटा, अपरिष्कृत चरित्र प्रदान करता है, जो युवा और बादलदार होता है।

साइडर और पेरी का अनुशंसित नमूना

वेस्ट काउंटी साइडर ऑर्गेनिक मैकिंटोश फार्म स्टाइल वैरिएटल हार्ड साइडर - Colrain, मैसाचुसेट्स, संयुक्त राज्य अमेरिका - कॉमन साइडर - 3% ABV
सेब की तीव्र सुगंध हवा में मिठास के रूप में चमकती है, लेकिन स्वाद तीखा होने के साथ संतुलित है। एक प्रारंभिक मिठास खुद को सामने दिखाती है, पीठ में तेज अम्लता के साथ। कोई सल्फाइट नहीं; मध्यम पीला पीला, और बहुत साफ।

क्रिसेंट सेंट निकोलस स्पार्कलिंग लाइट साइडर - Cidrerie सेंटनिकोलस, सेंट निकोलस, क्यूबेक, कनाडा - स्पार्कलिंग साइडर - 2.8% एबीवी
जगमगाता हुआ नाच एक प्रकाश पुआल शरीर के भीतर नृत्य करता है, जिसमें बुलबुले सतह को चमकते हैं। एक सूक्ष्म फल सुगंध हवा को सुगंधित करता है। मिठास जीभ पर रहती है, और एक अम्लीय काटने से दूर नहीं होती है।

एस्पॉल ऑर्गेनिक इंग्लिश ड्राफ्ट साइडर - Aspall, Suffolk, इंग्लैंड - अंग्रेजी साइडर - 6.8% ABV
साइडर की यह अधिक देहाती शैली स्पष्ट, एम्बर और अभी भी, लकड़ी, फल और टैनिक अम्लता की सुगंध के साथ है। टैनिन मुंह में एक कसैले सूखापन के रूप में महसूस किया जाता है, और चुनिंदा सेब की खाल के परिणामस्वरूप होता है। सुगंध में लकड़ी का संकेत हो सकता है कि यह ओक में वृद्ध हो गया है।

ओलिवर के हियरफोर्डशायर ड्राई साइडर - ओलिवर पेरी एंड साइडर हाउस, द ओल्ड हॉप किल्स, मूरहाउस फार्म, ओकल पायकार्ड, इंग्लैंड - ड्राई साइडर - 7.5% एबीवी
ओक पीक में परिपक्व 8 महीने, यह अभी भी सूखे साइडर में फल की सूक्ष्म मिठास के साथ एक मस्त, महल जैसी सुगंध है। जायकेदार फल की तीखी-मिठास के साथ स्वाद जटिल और विशिष्ट होते हैं।

एटिएन ड्यूपॉन्ट सिडर्रे बुचे ब्रुट डे नॉर्मंडी 2006 - डोमिनल फैमिलियल लुई ड्यूपॉन्ट, विक्टोट-पोंटफोल, फ्रांस - ऑर्गेनिक साइडर - 5.5% एबीवी
अनफ़िल्टर्ड और अनपेचुराइज़्ड, यह ऑफ-ड्राय साइडर शरीर में चमक के साथ एक धुंधला एम्बर के रूप में प्रदर्शित करता है। अम्लीय, टैनिक पक्ष से बहुत संतुलन के बिना, तालू पर मिठास और पवित्रता छोड़ें।

कुवी स्पैरेले केरिसक सिडर ब्रेटन डौक्स - Ets Guillet Frères SA (Cidrerie Kerisac), Guenrouet, फ़्रांस - फ़्रेंच स्पार्कलिंग साइडर - 2.8% ABV
एम्बर और स्पार्कलिंग, टैनिक सेब की खालें टीबैग्स की सुगंध और सतह पर मिठास प्रदान करती हैं। तालू पर, मक्खन और भूरे-शर्करा वाले सेब के सुखद स्वाद जीभ के पीछे के किनारों को चित्रित करते हैं।

बोर्डे सिड्रे आर्गलेट - Cidriculteur एरिक बॉर्डलेट, चारचिग्ने, फ्रांस - स्टिल साइडर - 4% एबीवी
300 से 400 वर्ष पुराने वृक्षों के फलों का उपयोग इस फल और ओकनेस के मिश्रण में किया जाता है। सुगंध पुष्प और इत्र है, जो कड़वे, मीठे और तेज सेब के मिश्रण को रास्ता देता है, जो लकड़ी द्वारा तराशा जाता है। बहुत अच्छा।

चाचा जॉन के फल हाउस वाइनरी पेरी - चाचा जॉन के फ्रूट हाउस वाइनरी, सेंट जॉन्स, मिशिगन, यूएसए - कॉमन पेरी - 6.5% एबीवी
एक पुआल रंग का शरीर पाक नाशपाती के किण्वन से उत्पन्न होता है, मौसमी किस्मों को आप किराने की दुकानों में पा सकते हैं। यद्यपि इसे "ऑफ ड्राई" के रूप में परिभाषित किया गया है, कुछ व्यापकता का उल्लेख किया गया है। ताजा तरबूज फल हवा के माध्यम से पंख। एक सुंदर अम्लीय धार मिठास को काट देती है।

ओलिवर की हियरफोर्डशायर ड्राई पेरी - ओलिवर के पेरी एंड साइडर हाउस, द ओल्ड हॉप किल्स, मूरहाउस फार्म, ओकल पीचर्ड, इंग्लैंड - ड्राई पेरी - 7.3% ABV
शुरुआत और अंत में चमकदार चमक, फल का रंग स्पष्ट है। स्वाद में सामने की ओर खटास होती है, बीच में लकड़ी और घास के साथ मिठास होती है। यह पेरी 8 महीने के लिए ओक में वृद्ध है।

चीयर्स!
 

वीडियो निर्देश: Teri Pyari Pyari Do Akhiyan (Original Song) | Sajjna - Bhinda Aujla & Bobby Layal Feat. Sunny Boy (मई 2024).