सफेद स्नैपर और सब्जियों की खट्टा ऑरेंज करी

• मई 21, 2024

यह एक स्वादिष्ट थाई रेसिपी है जिसमें सफेद मछली जैसे समुद्री मछली का उपयोग किया जाता है जो कि थाईलैंड के दक्षिण में बहुत लोकप्रिय है जहाँ खट्टा करी एक पसंदीदा है।

सफेद स्नैपर और सब्जियों की खट्टा ऑरेंज करी
(गेंग सोम प्ला)

यह करी थाईलैंड के क्राबी क्षेत्र का एक बहुत पुराना स्टाइल नुस्खा है। यह स्वाद और तैयारी की सादगी बहुत पहले से एक बहुत ही खास व्यंजन है जो आज भी बहुत लोकप्रिय है

3 कप स्टॉक
4 आउंस व्हाइट स्नैपर फिश फिल्लेट (रेड स्नैपर या कोई फर्म वाइट फिश)
3 टेबलस्पून इमली का पानी
1/8 टीस्पून खजूर
2 टैब्स मछली सॉस (नम प्लाह)
1 कप ताजी सब्जियां, काटने के आकार के टुकड़ों में निम्नलिखित में से 2 या 3 का एक संयोजन:

बाई चपलू निकल जाता है
पाक जीता बा छोड़
पंखों वाली फलियाँ
थाई मटर बैंगन
थाई गोल छोटे बैंगन
एस्परैगस
यार्डल बीन्स
बांस को काटने के आकार के टुकड़े
टमाटर
Chard
पालक
पानी की सब्जी
नापा पत्तागोभी
शतावरी - विशेष रूप से सफेद
टमाटर

करी पेस्ट के लिए
5 सूखे थाई बवासीर, deseeded और लथपथ
1/4 चम्मच या एक चुटकी नमक
1 टैब्स गैलंगल की कीमते
3 टैब कटा हुआ
2 चम्मच चिंराट पेस्ट (कापी)

कापी को टिनफ़ोइल के एक टुकड़े पर रखें, आप सभी चार किनारों पर ऊपर की तरफ मोड़कर एक उथले "कटोरे" का निर्माण करते हैं। एक गर्म कड़ाही में या तो कापी रखें और सुगंधित होने तक एक टोस्टर ओवन में भूनें। पहली बार खुली खिड़की! L

एक मोर्टार में सूखा बवासीर और नमक रखें, मूसल से सख्ती से पाउंड करें। एक अच्छा पेस्ट बनाने के लिए गैलंगल और shallots जारी रखें। भुना हुआ कापी जोड़ें, एक चिकनी पेस्ट बनाने के लिए आगे पाउंडिंग।

सॉस पैन में स्टॉक डालें, एक फोड़ा डालें, जिसमें 1 औंस मछली हो, एक मिनट के लिए उबालें या पकाए जाने तक .. निकालें और करी पेस्ट में जोड़ें और पेस्ट में मछली को अच्छी तरह से शामिल करने के लिए फिर से पाउंड करें।

स्टॉक को फिर से उबाल लें और चीनी, मछली सॉस और इमली का पानी डालें। हलचल, करी पेस्ट जोड़ें, पूरी तरह से स्टॉक में पेस्ट को भड़काने के लिए सरगर्मी करें। सब्जियों को उबलते स्टॉक में डालें और लगभग पूरा होने तक पकाएं। फिश फिललेट्स डालकर एक या दो मिनट तक पकाएं।

यह करी सूप की तरह काफी पतली होती है। अपने स्वाद के लिए अधिक इमली का पानी, मछली की चटनी या चिली मिलाकर नमकीन-खट्टा-गर्म के संतुलन के लिए मौसमी को समायोजित करें। यह उबले हुए चमेली चावल (थाई होम माली) के साथ परोसा जाता है।

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