शकरकंद कोफ्ता रेसिपी

• मई 14, 2024

कोफ्ते स्वादिष्ट काटने के आकार के भारतीय पकौड़े (शाकाहारी) या मीटबॉल हैं। उन्हें कई प्रकार की सामग्री जैसे मेमने, चिकन, समुद्री भोजन, पनीर या सब्जियों से बनाया जा सकता है। उन्हें ऐपेटाइज़र, स्नैक या साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है। ज्यादातर वे मसालेदार करी में पकाया जाता है और नान या बासमती चावल के साथ परोसा जाता है।

कोफ्ता मूल रूप से मध्य पूर्वी या फारसी मूल के हैं। उन्हें 16 वीं शताब्दी में मुगलों द्वारा भारतीय व्यंजनों में पेश किया गया था और वे उत्तर भारतीयों के बीच पसंदीदा थे।

यह मेरी पसंदीदा कोफ्ता रेसिपी में से एक है। मुझे पता है कि वे गहन रूप से श्रम कर सकते हैं, इसलिए मैं कुछ अतिरिक्त बनाने और उन्हें बारिश के दिन के लिए फ्रीज करने की सलाह देता हूं। इस तरह, आप करी बना सकते हैं और बस जमे हुए कोफ्ते डाल सकते हैं। धीरे से 8-10 मिनट के लिए उबालें, ढके, और वे परोसने के लिए तैयार हैं। यह चाल उन अंतिम मिनट की डिनर पार्टियों के लिए बहुत अच्छा काम करती है!


मिठाई पोटाटो कोफ्ता करी

यह नुस्खा पारंपरिक रूप से अनारदाना का उपयोग करता है जो सूखे बीजों और जंगली अनार के गूदे से बना एक चिपचिपा मसाला है। इसका उपयोग व्यंजनों में थोड़ा मीठा तीखापन जोड़ने के लिए किया जाता है। चिपचिपा अनारदाना फिर सूख जाता है और बारीक पिसा अनारदाना पाउडर बनाया जाता है। अनार सिरप बस अनार सिरप है। ये दोनों अद्वितीय वस्तुएं आमतौर पर किसी भी भारतीय किराना स्टोर में उपलब्ध हैं लेकिन नींबू या नींबू के रस का विकल्प नहीं लगता है।

सामग्री:

KOFTAS के लिए:

2 शकरकंद (मध्यम आकार)
1 "अदरक का टुकड़ा, छिलका और बारीक कीमा
2-3 छोटी थाई हरी मिर्च, बारीक कीमा
4+ बड़ा चम्मच चावल का आटा
2 टी स्पून अनारदाना पाउडर (1 टीस्पून नींबू या नीबू के रस के साथ)
1 टी स्पून जीरा पाउडर
चुटकी भर ताजे पिसे हुए जायफल
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
2 बड़े चम्मच नरम पनीर (या अतिरिक्त फर्म रिकोटा पनीर, अच्छी तरह से सूखा हुआ)
गहरी तलने के लिए तेल (सब्जी या कनोला)

यात्रा के लिए:

2 मध्यम प्याज, मोटे कटा हुआ
1.5 ”अदरक का टुकड़ा, छिलका और कटा हुआ
लहसुन की 2 लौंग, मोटे कटा हुआ
2 मध्यम टमाटर, लगभग कटा हुआ और शुद्ध
Uns कप भुने हुए अनसाल्टेड काजू (या बादाम), एक पेस्ट में डालें
Mer चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 टी स्पून गरम मसाला
1 टी स्पून जीरा पाउडर
½ कप क्रीम
1 बड़ा चम्मच अनार सिरप (वैकल्पिक)
नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
2 बड़ा चम्मच तेल (सब्जी या कनोला)
गार्निश के लिए ताजी कटी हुई सीताफल की पत्तियां

तरीका:

कोफ्ता बनाने के लिए:

नमकीन पानी उबलते के एक बड़े बर्तन में, केवल कांटा निविदा तक शकरकंद को उबाल लें। अच्छी तरह से सूखा और एक कागज तौलिया के साथ धीरे से पॅट सूखी। ठंडा होने पर छीलें और मैश करें। अदरक, हरी मिर्च, जीरा पाउडर, नमक, काली मिर्च और ताजा कसा हुआ जायफल जोड़ें। पनीर और अनारदाना पाउडर मिलाएं। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे एक समय पर चावल के आटे को थोड़ा सा तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण एक साथ न आ जाए और आप छोटे गोल्फ बॉल के आकार की बॉल्स बनाने में सक्षम हों। यह कोफ्तों (गेंदों) को बनाने से पहले कम से कम 30-45 मिनट के लिए शकरकंद के मिश्रण को ठंडा करने में मदद करता है। मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़ी गहरी कड़ाही (या कड़ाही) में कोफ्ते तलने के लिए पर्याप्त तेल डालें। यह बैचों में किया जा सकता है, लेकिन कोफ्ते को चारों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। अच्छे से बहाओ और अलग रख दो.

इस बिंदु पर, उन्हें आपकी पसंदीदा चटनी या सॉस के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। इसके अलावा, एक बार जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो आप किसी एयरटाइट प्लास्टिक फ्रीजर बैग या कंटेनर में किसी भी अतिरिक्त कोफ्ते को फ्रीज कर सकते हैं।

कुरी बनाने के लिए:

मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़ी गहरी कड़ाही में, 1 बड़ा चम्मच तेल जोड़ें। गर्म होने पर प्याज़ डालें। कुछ मिनट के लिए भूनें और फिर अदरक और लहसुन डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, निकालें, एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके एक मोटी पेस्ट में ठंडा और प्यूरी डालें।

मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़े काम या गहरे कंकाल में, तेल जोड़ें। गर्म होने पर टमाटर प्यूरी और काजू के पेस्ट के साथ प्याज की प्यूरी डालें। हलचल और कुछ मिनट के लिए पकाएं और फिर मसाले (नमक, काली मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और गरम मसाला) डालें। हिलाओ और अच्छी तरह से पकाओ। वांछित स्थिरता की करी बनाने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें। ध्यान से कोफ्तों को करी, कवर और 5-6 मिनट के लिए उबालें। क्रीम के साथ समाप्त करें और हौसले से कटा हुआ सीलेंट्रो पत्तियों के साथ गार्निश करें। ताजी रोटियों और बासमती चावल के साथ परोसें।

वीडियो निर्देश: खेत से खने हुए ताजे शकरकंद की नरम और मुलायम मीठी पूरी | sweet potato poori (मई 2024).