उआ सी खाई

• मई 18, 2024

लुआंग प्रबांग के जादुई गाँव की हमारी पहली यात्रा के दौरान, लाओस हम एक खुले हुए टैमारैंड कैफे में भटक गए। मैं शानदार ढंग से नियुक्त छोटे भोजन कक्ष और कलात्मक रूप से व्यवस्थित उपहार प्रसाद से प्रभावित था। कैरोलीन गेलार्ड नामक एक रमणीय ऊर्जावान महिला ने हमें बधाई दी और हमें उनके चखने के मेनू के बारे में बताया। यह लुमग प्रबांग के पाक प्रसंगों के लिए एक प्रेम संबंध की शुरुआत थी। लाओटियन व्यंजनों का स्वाद पूर्वोत्तर थाईलैंड की याद दिलाता है, लेकिन पानी की भैंस की त्वचा, सुगंधित लकड़ी और काईपन, एक नदी "नोरी" जैसी विदेशी सामग्री के उपयोग के साथ अलग है।

हम कैरोलिन की माँ से मिले जो ऑस्ट्रेलिया से आ रही थी और अब उसके पति शेफ जॉय हैं। इनबेटविने कि पहली यात्रा और हमारे दूसरे दौरे में इस अद्भुत जोड़े ने शहर के कुछ ही मिनटों के भीतर एक रमणीय स्थान पर खाना पकाने का स्कूल खोला था। जिस मिनट आप सांस लेते हुए वायुमंडल में पहुंचते हैं, वह आपको लुआंग प्रबांग में समय पर वापस ले जाता है, जो एक आश्चर्यजनक विश्व विरासत शहर है और लाओस की प्राचीन राजधानी थी।

मैंने पहली बार समय शहर में इस जादुई खो के लिए हमारी दूसरी यात्रा के दौरान इमली खाना पकाने के स्कूल में उआ सी खई (भरवां लेमनग्रास) बनाना सीखा। मैंने समय के साथ मूल नुस्खा के साथ खेला है जो मेरे पास उपलब्ध ताजी सामग्री पर निर्भर करता है।

आप चिकन या पोर्क जैसे विभिन्न मीट के साथ नुस्खा अलग-अलग कर सकते हैं। शाकाहारी संस्करण के लिए, आप टोफू का उपयोग कर सकते हैं।

12 भरवां लेमनग्रास बनाता है

4 बड़े लहसुन लौंग, कटा हुआ
1 जोड़ा काफिर चूना, बहुत बारीक कटा हुआ
1 चम्मच नमक
2 बड़े shallots, कीमा बनाया हुआ
1/2 कप कटा हुआ सीताफल *
1/4 कप कटा हुआ थाई तुलसी
2-4 थाई बवासीर, कीमा
5 ऑउंस ग्राउंड पोर्क
4 ऑउंस चिंराट, शंख, मंगाया हुआ, कटा हुआ ठीक
1 चम्मच भुना हुआ चावल पाउडर **
12 डंठल लेमनग्रास
फ्राइंग के लिए 1 क्यूटी वनस्पति तेल
2 बड़े अंडे, हल्के से पीटा

* यदि उपलब्ध है तो सीताफल की जड़ों का उपयोग करें

** टोस्ट या भुना हुआ चावल पाउडर एशियाई बाजारों में खरीदा जा सकता है। यह आसानी से घर पर बनाया जाता है - लिंक देखें

एक मोर्टार और मूसल के साथ, लहसुन, चूना पत्ती, बवासीर और नमक को एक चिकनी पेस्ट के लिए पाउंड करें। मोर्टार के लिए shallots, cilantro और तुलसी जोड़ें और नरम करने के लिए पाउंड करें। पेस्ट में जमीन पोर्क और झींगा जोड़ें, अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए सरगर्मी।

एक लेमोन्ग्रास डंठल के नीचे से 1/2 इंच शुरू करना, चाकू की नोक से 4 इंच लंबा लंबाई में कटौती करना। लेमनग्रास के डंठल को एक बार में थोड़ा घुमाएं, इससे लेमोन्ग्रास के डंठल के चारों ओर अधिक लंबाई के कट लगेंगे, सावधान रहें कि पिछले कट्स में कटौती न करें।

प्रत्येक हाथ में एक छोर के साथ लेमनग्रास पकड़ें और एक दूसरे की ओर बढ़ें।

यह एक टोकरी या पिंजरे को खोलने की तरह बनाने के लिए डंठल के भट्ठा भाग को खोलना चाहिए। शेष लेमनग्रास डंठल के साथ दोहराएँ।

लेमनग्रास के आकार के आधार पर प्रत्येक लेमनग्रास टोकरी के केंद्र में लगभग 1 से 2 बड़े चम्मच नरम मिश्रण डालें।

कड़ाही में तेल को 375 ° F तक गरम करें

पीटा अंडे में 3 या 4 लेमनग्रास डंठल का भरा हुआ हिस्सा डुबोकर, कोट और तलना में, कभी-कभी सुनहरा होने तक और 3 से 4 मिनट के लिए पकाया जाता है।

नाली के लिए कागज तौलिए पर भरवां लेमनग्रास के डंठल स्थानांतरित करें।

कोट और तलना शेष भरवां lemongrass डंठल 3 या 4 के बैचों में।

पोर्क के लिए भिन्न-भिन्न पदार्थ चिकन।

मांस के स्थान पर फर्म टोफू के शाकाहारी विकल्प 8 औंस। वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में एक कड़ाही में ब्राउन टोफू, 1 चम्मच के साथ सीजन। सोया सॉस और ठंडा होने दें। लहसुन, हरी प्याज, सीताफल, चूना पत्ती, और नमक के साथ मोर्टार या खाद्य प्रोसेसर में बहुत छोटे टुकड़ों में रखें। तब तक ब्लेंड करें जब तक कि सभी सामग्री शामिल न हो जाएं। लेमनग्रास के सामान के लिए ऊपर के रूप में आगे बढ़ें।

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