एक वर्ष दाख की बारी में

• मई 19, 2024

वहाँ सब कुछ के लिए एक मौसम है, और यह इतालवी दाख की बारी में सबसे सच है। प्रत्येक सीज़न एक नई खुशी और चुनौती लाता है।

साल भर अंगूर और अंगूर के बाग कई अलग-अलग चरणों से गुजरते हैं। यहां दाख की बारी पर एक नज़र है जो गैर-स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करती है। दुनिया भर के अन्य विंटर्स थोड़ा अलग शेड्यूल का पालन कर सकते हैं, लेकिन मूल चक्र एक ही है।

वाइनयार्ड तैयारी (नवंबर के अंत से अक्टूबर)
एक बार अंगूरों को उठाकर वाइनरी में पहुँचा दिया जाता है, कभी-कभी खाल, बीज, और तने के अवशेषों के साथ, फर्टिलाइज़ किया जाता है, और सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। बेल के लंबे अंकुर कट जाते हैं और पत्तियाँ भूरे रंग की हो जाती हैं और गल जाती हैं। बेलें निष्क्रिय अवस्था में प्रवेश करती हैं। ठंड से सुरक्षा के लिए पौधे के निचले हिस्से में सैप केंद्रित है। सर्दी के ठंड से अतिरिक्त सुरक्षा प्रदान करने के लिए संयंत्र के आधार पर मिट्टी को रखा जा सकता है।

वाइनयार्ड केयर एंड प्रूनिंग (दिसंबर जनवरी के माध्यम से)
वर्ष के दौरान क्षरण होने वाले टॉपसॉयल को बदलने का समय। यह Chianti जैसे क्षेत्रों में एक सामान्य कार्य है। अंगूर की फसलें आने वाले वर्ष की अंगूर की फसल की उपज और गुणवत्ता को नियंत्रित करने में मदद करने के लिए भी तैयार हैं। यदि वापस नहीं छोड़ी जाती है, तो कलियों की संख्या जो खिल जाएगी और फल में बदल जाएगी, निम्न गुणवत्ता की होगी।

वाइनयार्ड तैयारी (फरवरी और मार्च)
अधिकांश बाहरी काम गंभीर ठंड हिट से पहले समाप्त हो जाते हैं। दाख की बारी मशीनरी पर ध्यान देने का समय है। रूटस्टॉक पर दाखलताओं को घर के अंदर भी किया जा सकता है। मार्च एक बार फिर से बाहरी काम करने की अनुमति देता है। यह मिट्टी की जुताई और जुताई का समय है। मार्च के अंत तक अंगूर अपने निष्क्रिय चरण से बाहर आना शुरू हो जाते हैं, क्योंकि जड़ों में सैप बहना शुरू हो जाता है। सुरक्षात्मक मिट्टी को कवर करने से बेल के आधार को हटा दिया जाता है।

फ्रॉस्ट वॉच और वाइनयार्ड केयर (अप्रैल मई के माध्यम से)
ठंढ का खतरा सर्दियों के साथ नहीं गया है। यह खतरा अगले दो से तीन महीनों तक बना रह सकता है। वर्षों पुरानी कटिंग अब लगाई जा सकती है। छंटाई से बची हुई किसी भी लकड़ी की कटाई को बेल की बेल में निकाल दिया जाता है या जला दिया जाता है। पहले कलियों को खोलना शुरू हो जाता है क्योंकि नए विकास के साथ पत्ते विकसित होने लगते हैं। मई, और गर्म मौसम, मातम लाता है। मिट्टी को फिर से काम किया जाता है और अवांछित वनस्पति को हटा दिया जाता है। यह बेलों के लिए सबसे खतरनाक समय में से एक है। ठंड के मौसम या ठंढ की एक लंबी अवधि लताओं को नुकसान पहुंचा सकती है और फसल को प्रभावित कर सकती है। कभी-कभी किसी भी बेहद ठंडे तापमान से निपटने में मदद करने के लिए गर्म पानी के बर्तन को अंगूर के बाग में रखा जाता है।

द फ्लावरिंग (जून)
जून की शुरुआत में गर्म तापमान दाखलताओं को फूल के लिए प्रोत्साहित करते हैं। उत्पादकों को इस गंभीर अवस्था में सहायता के लिए गर्म मौसम की उम्मीद है। परंपरागत रूप से, फसल फूल आने के लगभग 100 दिन बाद शुरू होती है। फूल के तुरंत बाद, पंखुड़ी गिर जाती है, क्योंकि छोटे कठोर हरे अंगूर दिखाई देने लगते हैं।

वाइनयार्ड केयर (जुलाई)
दाख की बारी के लिए देखभाल का काम कभी खत्म नहीं होता है। बेलों का निरीक्षण, खरपतवार, और छिड़काव किया जाता है, क्योंकि खरपतवार पोषक तत्वों के लिए अंगूर के साथ लगातार प्रतिस्पर्धा करते हैं। फलों के उत्पादन को प्रोत्साहित करने के लिए लताओं को फिर से छंटनी की जाती है।

Invaiatura (अगस्त)
यह पकने की अवधि है जहां फल वृद्धि बंद हो जाती है और रंगाई शुरू हो जाती है। यह पकने की अवस्था की शुरुआत है। इसलिए फल अपना हरा रंग खो देता है और धीरे-धीरे नरम होने लगता है। कोने के आसपास फसल के साथ, चीनी, पीएच और एसिड के स्तर की बारीकी से निगरानी की जाती है। इस स्तर पर अंगूर उच्च अम्ल स्तर से बहुत तीखा होता है। एसिड सूर्य के प्रकाश के संपर्क से चीनी में परिवर्तित हो जाएगा। इस बिंदु पर बहुत अधिक बारिश अंगूर के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित करेगी।

हार्वेस्ट की तैयारी (अगस्त के मध्य से अगस्त तक)
एक रोमांचक, उत्सुक समय, जैसा कि हर कोई फसल की तैयारी करता है और मौसम देखता है। एक परिपक्व और परिपक्व फसल का बीमा करने के लिए शुष्क, धूप के दिनों की आवश्यकता होती है। शराब बनाने के उपकरण की जाँच की जाती है, अंगूर के शर्करा, अम्लता और पीएच स्तर की निगरानी की जाती है। एक कटाई की योजना तैयार की गई है, जिसमें यह पता लगाया गया है कि अंगूर के बागों को किस खंड में रखा जाएगा। यह सुनिश्चित करना कि पिकिंग क्रू उपलब्ध है और ठीक से सुसज्जित है और निर्देश दिया गया है, यह बहुत महत्वपूर्ण है।

हार्वेस्ट (मध्य अक्टूबर के माध्यम से सितंबर)
जब अंगूर में उचित चीनी, अम्लता और पीएच स्तर होता है, तो फसल शुरू होती है। इस बिंदु पर श्रमिकों की गति में नाटकीय रूप से वृद्धि होती है क्योंकि दाख की बारियां और वाइनरी बहुत व्यस्त स्थान बन जाते हैं। पिकिंग क्रू को दाख की बारी के लिए बाहर भेजा जाता है जिसे पहले चुना जाना है। कभी-कभी यांत्रिक हार्वेस्टर का उपयोग कटाई के लिए किया जाता है, लेकिन अधिकांश भाग के लिए छोटी वाइनरी को हाथ से काटा जाता है। यह बैक-ब्रेकिंग, हाथ गहन श्रम गुणवत्ता के लिए सबसे महत्वपूर्ण है। बेल पर अनरप और क्षतिग्रस्त फल छोड़ना है। इसे बाद की तारीख में चुना जाएगा। अप्रीतिकर फल लेने के लिए एक भीड़ शराब की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी। फिर फल को वाइनरी में सीधे भेजा जाता है जितना जल्दी हो सके अंगूर के रस के किसी भी अवांछनीय ऑक्सीकरण से बचने के लिए जो हवा के संपर्क में आने के बाद हो सकता है। अंगूर पर मंद ऑक्सीकरण के लिए सल्फर फैलाया जा सकता है।

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