ताजा मसल और करी पाउडर रेसिपी

• मई 13, 2024

हौसले से बने करी पाउडर और मसाला (मसाला मिश्रण) बनाने में अपेक्षाकृत आसान होते हैं और निश्चित रूप से प्रयास के लायक होते हैं। घर पर बने मसाले के मिश्रण में स्वाद की एक गहरी गहराई होती है जो केवल तैयार किए गए पूर्व-पैक उत्पादों में नहीं पाई जा सकती है।

घर पर बने मसालों को बनाते समय, उनके स्वाद को बढ़ाने और उनके शेल्फ जीवन को लम्बा करने के लिए सबसे पहले मसालों को भूनना जरूरी है। मसालों को मध्यम आँच पर एक गर्म कड़ाही में बिना तेल के थोड़े-थोड़े समय के लिए तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे रंग में थोड़े काले न पड़ जाएँ और उनकी सुगंधित खुशबू निकल जाए। साबुत मसालों को महीन पाउडर में पीसने का सबसे अच्छा तरीका एक उचित मसाला चक्की या एक कॉफी की चक्की का उपयोग करना है (जिसका उपयोग केवल मसाले पीसने के लिए किया जाता है)।

शाब्दिक रूप से सैकड़ों संभावित विविधताएँ हैं, ये मेरी आजमाई हुई और सच्ची रेसिपी में से कुछ हैं लेकिन बेझिझक प्रयोग करें और अपना खुद का सिग्नेचर करी पाउडर या मसाला बनाएं!


बुनियादी भारतीय सर्वेयर पाउडर:

सामग्री:

2 सूखी लाल मिर्च
½ टी स्पून काली सरसों के दाने
½ टी स्पून अदरक
1 छोटा चम्मच मेथी दाना
1 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच हल्दी
2 चम्मच जीरा
4 टीस्पून धनिया के बीज
10 सूखे करी पत्ते

तरीका:

सूखा भूनें, ठंडा होने दें और एक महीन पाउडर को पीस लें। पेंट्री में 1 महीने तक और फ्रिज में 3 महीने तक स्टोर करें।
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गरम मसाला:

सामग्री:

2 दालचीनी छड़ें
3 सूखे बे पत्ती
3 बड़े चम्मच जीरा
2 टेबलस्पून धनिया के बीज
4 इलायची की फली, कुचल
1 बड़ा चम्मच लौंग
1 चम्मच काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच जमीन गदा

तरीका:

सूखा भूनें, ठंडा होने दें और एक महीन पाउडर को पीस लें। पेंट्री में 1 महीने तक और फ्रिज में 3 महीने तक स्टोर करें।
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चाट मासाला

सामग्री:

1 बड़ा चम्मच जीरा
½ बड़ा चम्मच सौंफ
1 चम्मच धनिया के बीज
3 लौंग
3 peppercorns
Ili चम्मच मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच
Inger टी स्पून अदरक पाउडर
½ चम्मच गरम मसाला
½ चम्मच सूखे पुदीने के पत्ते
2 बड़े चम्मच अमचूर पाउडर (सूखे आम)
चुटकी भर हींग (हिंग)
2 चम्मच काला नमक या काला नमक (पसंदीदा लेकिन आप नियमित टेबल नमक का उपयोग कर सकते हैं)

तरीका:

मध्यम आँच पर एक बड़े फ्राइंग पैन में, जीरा, सौंफ के बीज, धनिया के बीज, लौंग और पेपरकॉर्न डालें। मसाले को हिलाओ ताकि जला न जाए। पूरी तरह से गर्मी से निकालें और ठंडा करने की अनुमति दें।

एक मसाला ग्राइंडर में, सूखे पुदीने के पत्ते, मिर्च पाउडर, पेपरिका, अदरक पाउडर, गरम मसाला, हींग, अमचूर पाउडर और नमक के साथ टोस्ट मसाले डालें। एक महीन पाउडर में पीस लें। एक हवाबंद कंटेनर में भंडारित करें।
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मद्रास कूर्री पाउडर:

सामग्री:

2-3 सूखे लाल मिर्च
2 टेबलस्पून धनिया के बीज
1 बड़ा चम्मच जीरा
1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
4-5 ताजा करी पत्ते
1 चम्मच काली सरसों के दाने
1 चम्मच हल्दी

तरीका:

सूखा भूनें, ठंडा होने दें और एक महीन पाउडर को पीस लें। पेंट्री में 1 महीने तक और फ्रिज में 3 महीने तक स्टोर करें।
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रसम पाउडर (दक्षिण भारतीय मसाला मिक्स)

सामग्री:

½ कप तोर दाल (पिले मटर के दाने)
8-10 ताजा करी पत्ते
2 चम्मच काली सरसों के दाने
2 छोटे चम्मच जीरा
3 बड़े चम्मच धनिया के बीज
En टी स्पून मेथी दाना
½ बड़े चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वाद के लिए
1 चम्मच हल्दी
चुटकी भर हींग

तरीका:

सूखा भूनें, ठंडा होने दें और एक महीन पाउडर को पीस लें। पेंट्री में 1 महीने तक और फ्रिज में 3 महीने तक स्टोर करें।
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श्री लंकण कुरी पावडर

सामग्री:

2 टेबलस्पून धनिया के बीज
1 बड़ा चम्मच जीरा
1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज
1 दालचीनी छड़ी
6 लौंग
1 छोटा चम्मच कैयेन मिर्च
1 छोटा चम्मच मेथी दाना
6 इलायची की फली, कुचल
6 सूखे करी पत्ते

तरीका:

सूखा भूनें, ठंडा होने दें और एक महीन पाउडर को पीस लें। पेंट्री में 1 महीने तक और फ्रिज में 3 महीने तक स्टोर करें।
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गोअन लाल मासाला पास्से:

सामग्री:

12-14 सूखी लाल मिर्च
8 काली मिर्च
5 लौंग
4 हरी इलायची की फली, कुचल
1 दालचीनी छड़ी
¼ tsp हौसले से कसा हुआ जायफल
1 बड़ा चम्मच नारियल (या 2 बड़े चम्मच ताजा कसा हुआ नारियल)
4 लहसुन लौंग
3 बड़े चम्मच सिरका
अदरक का 1 इंच का टुकड़ा, छिलका

तरीका:

फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में, महीन पेस्ट को पीसें। रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक स्टोर करें।
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गोवा GREEN MASALA PASTE:

सामग्री:

6-8 हरी छोटी थाई हरी मिर्च
6 लहसुन लौंग
2 इलायची की फली, कुचल
अदरक का 1 इंच का टुकड़ा, छिलका
1 बड़ा चम्मच नारियल (या 2 बड़े चम्मच ताजा कसा हुआ नारियल)
Mer चम्मच हल्दी
2 लौंग
Umin छोटा चम्मच जीरा
ताजा सीताफल के पत्तों का 1 गुच्छा
2 बड़े चम्मच सिरका
1 नींबू का रस

तरीका:

फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में, महीन पेस्ट को पीसें। 1 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
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वीडियो निर्देश: Chaat Masala Recipe - How to make Chaat Masala ? (मई 2024).