ग्लूटेन फ्री ब्रूइंग - माल्टिंग सोरघम

• मई 6, 2024

शराब बनाने वाले के लिए, ग्लूटेन मुक्त बियर की दुनिया में गोता लगाना आज बीयर समुदाय के सबसे रोमांचक क्षेत्रों में से एक है। जो लोग इस यात्रा को शुरू करने का निर्णय लेते हैं, वे हैं एडवेंचरर्स, अनाज प्रोफाइल की अनिश्चितता, माल्टिंग के परिणाम, कितना अनाज का उपयोग करना है, किस अनाज के संयोजन से अच्छी बीयर निकलेगी, और अच्छे परिणाम के लिए क्या प्रक्रियाएं और समय आवश्यक हैं। शराब बनानेवाला कुछ चीजों के बारे में निश्चित है: वह / वह एक सीमा के किनारे पर है जिसमें स्वाद और शैली अभी तक निर्धारित नहीं किए गए हैं; अनाज और सहायक के विकल्प अनंत हैं; हमारे लिए अपरिचित देशों में पुरानी विश्व परंपराएं नई खोजों को जन्म दे सकती हैं; ग्लूटेन फ्री बीयर बनाने से शराब बनाने वालों को क्लास में उन सबसे सम्मानित हस्त-शिल्पियों के साथ रखा जाता है जो नई परंपराओं को निभाते हैं - वे नेता हैं, जो दूसरों की नकल करेंगे। नए अनाज और प्रक्रियाओं का उपयोग करना आपको एक आविष्कारक बनाता है - एक नई बियर का निर्माता जो संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए अद्वितीय है, फ्रिट्ज मेयटैग और स्टीम बीयर की तरह।

यदि आप ग्लूटेन फ्री बीयर पी रहे हैं, तो आपको इसे सेलेआक्स के लिए सुरक्षित रखना चाहिए, जिनके पास विभिन्न प्रोटीन, या ग्लूटेन के लिए असहिष्णुता है, जो जौ, गेहूं, राई, वर्तनी, जई (क्रॉस-संदूषण के माध्यम से) के अनाज में पाए जाते हैं, कामुत (खुरासान गेहूँ), त्रिकुटी, और उनके संबंधित पारिवारिक व्युत्पत्ति। आप ब्रेज़ा से शर्बत या चावल के सिरप का उपयोग करके बीयर बनाने का निर्णय ले सकते हैं; तब अपने स्वयं के अनाज को खराब करने के लिए शाखा, मिडवेस्ट में कई प्रमाणित उत्पादकों में से एक से जैविक अनाज के दायरे में विस्तार करना।

व्हाइट सोरघम सिरप को जौ के 1: 1 विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। कई शराब बनाने वाले यहां से शुरू करते हैं, फिर मकई के गुच्छे, चावल का सिरप डालते हैं, या कुछ अनाज के साथ प्रयोग करते हैं। यदि आप बाजार पर 7-अनाज, 9-अनाज, या 12-अनाज ब्रेड में से किसी का आनंद लेते हैं, तो आप पहले से ही उपलब्ध कुछ स्वादिष्ट अनाज के संपर्क में आ गए हैं: सन, क्विनोआ, ऐमारैंथ, एक प्रकार का अनाज, चेस्टनट, और बाजरा। ये साबुत अनाज / बीज के रूप में खोजने के लिए सबसे आसान हैं, हालांकि कुछ विरल के साथ चुनौती पेश कर सकते हैं या एक अच्छे किण्वन के लिए अतिरिक्त स्टार्च की आवश्यकता हो सकती है। माल्ड सोरघम को ढूंढना लगभग असंभव है। बर्ड्स की अपनी स्वयं की मैलिंग सुविधा है, लेकिन जनता को नहीं बेचती है। अफ्रीका में अबिया राज्य में दुनिया का सबसे बड़ा सोरघम माल्टिंग प्लांट आबा माल्टिंग प्लांट भी है - लेकिन यू.एस. में शराब बनाने वालों की मदद बहुत कम है।

यदि आप अपने स्वयं के अनाज का उपयोग कर रहे हैं, तो आप अपने खमीर के लिए पर्याप्त किण्वन पैदा करने के लिए इसे खराब करना चाहेंगे। माल्टिंग प्रक्रिया में, सॉरगम, एक्रोसपायर और रूटलेट्स में साइनाइड की ट्रेस मात्रा का उत्पादन करता है, और इन्हें ब्रू करने से पहले हटा दिया जाना चाहिए। कई रचनात्मक शराब बनाने वाले जिनके पास शर्बत के साथ अनुभव है, निम्नलिखित की सलाह देते हैं: जौ के साथ एक ही मूल प्रक्रिया का उपयोग करना, अनाज को पानी में भिगोना, अनाज के माध्यम से रिंसिंग, ड्रेनिंग और सरगर्मी करना। दानों के आकार में ¾-1 लंबाई के बढ़ने के बाद, यह सूखने के लिए तैयार है। एक्रोसपायर थोड़ा पत्ती वाला हिस्सा है - रूटलेट्स नहीं। रूटलेट ज्यादा लंबे होंगे। कई सूखने वाली स्क्रीन पर अनाज को फैलाएं और लगभग 80 डिग्री सेल्सियस पर सुखाएं।

सोरघम मल्चिंग तापमान को स्थिर रखने की आवश्यकता होती है। जब अनाज सूख जाता है, तो प्रत्येक तकिया के दो मामलों या अनाज की थैलियों में 5-6 पाउंड अनाज रखें, जो सुरक्षित रूप से बंद हो गए हैं, और लगभग 25 मिनट के चक्र के लिए बिना गर्मी वाले कपड़े के ड्रायर में दोनों तकिए को उत्तेजित करें। यह रूटलेट्स और एक्रॉसपायर्स को माल्टेड ग्रेन से खटखटाएगा। आप इस प्रक्रिया से पहले ओवन में अनाज को हल्के से भूनना चाह सकते हैं ताकि रूटलेट को थोड़ा और भंगुर बना सकें और खटखटाना आसान हो सके। इस आंदोलन के बाद, अनाज को अपनी स्क्रीन पर फैलाएं और छोटे अनाज के टुकड़े और रूटलेट के माध्यम से गिरने दें, जिससे आपको साफ अनाज मिल जाएगा। कुछ ब्रूअर्स एक फैन बॉक्स का उपयोग करते हैं जो स्क्रीन के ढेर को पकड़ेंगे। पंखा सबसे नीचे है, और गर्म हवा को ऊपर की ओर उड़ाता है, अनाज को प्रभावी ढंग से सुखाता है, और किसी भी अवशेष को उड़ा देता है जो अनाज से दूर फंस जाता है। यदि आप लगभग 12 पाउंड अनाज के साथ शुरू करते हैं, तो आप माल्टिंग के बाद लगभग 10 पाउंड के साथ समाप्त हो जाएंगे। आप माल्टिंग में कूदने से पहले माल्ट को कुछ हफ्तों तक आराम करने देंगे

एक काढ़े मैश की सिफारिश की है, मैश के बाद एक जोड़ा जिलेटिनाइजेशन स्टेप के साथ। आप मैश में अतिरिक्त शक्कर के लिए कुछ मकई जोड़ना चाह सकते हैं।

एक प्रकार का अनाज, क्विनोआ, या अन्य लस मुक्त अनाज, साथ ही की कोशिश करो। ऐमारैंथ बहुत छोटा है, इसलिए जब तक आपके पास पर्याप्त अनुभव नहीं होता है, तब तक आप इसके साथ इंतजार करना चाहते हैं, और रचनात्मकता में वृद्धि महसूस करेंगे।

एक प्रकार का अनाज पर पतवार के साथ, या पतवार के साथ माल्ट किया जा सकता है। हिरन का सींग हटाने के लिए उचित शब्द "पतवार" है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि बाल्टी को माल्ट करने के लिए पतवार की आवश्यकता होती है। सच नहीं। या तो काम करेगा। ध्यान रखें कि केवल एक प्रकार का अनाज का उपयोग करके बीयर पीना अनुशंसित नहीं है।एक आयामी स्वाद प्रोफ़ाइल अच्छी तरह से काम नहीं करती है, इसलिए इस मार्ग पर जाने का निर्णय लेने से पहले अपने रचनात्मक रस को चलाएं।

आप इनमें से कुछ अनाज अपने स्थानीय होल फूड्स मार्केट या होमब्रेव सप्लाई स्टोर पर खरीद सकते हैं। माल्टिंग के लिए अनाज खरीदने के लिए अन्य स्थान:

हेसको डकोटा ऑर्गेनिक उत्पाद, वाटरटाउन, दक्षिण डकोटा - //www.hesco-inc.com/
महान नदी कार्बनिक मिलिंग, फाउंटेन सिटी, विस्कॉन्सिन - //www.greatrivermilling.com
होमग्रोव हार्वेस्ट, केनेसा, जॉर्जिया - //www.homegrownharvest.com
बैरी फार्म फूड्स - //www.barryfarm.com पर ऑनलाइन
ट्रू फूड्स मार्केट - //www.truefoodsmarket.com पर ऑनलाइन
थोक खाद्य पदार्थ - //www.bulkfoods.com पर ऑनलाइन
मेरी पसंदीदा चीजें - //www.my-favoritethings.com पर ऑनलाइन
कुछ बेहतर प्राकृतिक खाद्य पदार्थ - //www.somethingbetternaturalfoods.com पर ऑनलाइन
थोक पागल 4 आप - //www.bulknuts4you.com पर ऑनलाइन
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चीयर्स!

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