महाराष्ट्रीयन अंडा करी रेसिपी

• अप्रैल 28, 2024

महाराष्ट्रीयन भोजन स्वाद और स्वाद के एक नाजुक संतुलन पर आधारित है। अधिकांश व्यंजन मीठे, खट्टे और मसालेदार स्वाद को मिलाते हैं और कुछ में सूक्ष्म कड़वा घटक भी हो सकता है। दाल के साथ बनाई गई मेरी महाराष्ट्रीयन अंडा करी, स्वाद और जायके के सटीक संतुलन के इस स्वादिष्ट संयोजन का एक अद्भुत उदाहरण है।

इमली का पेड़ भारत का मूल निवासी है। यह एक बड़े भूरे फल या फली का उत्पादन करता है जिसमें इमली का गूदा होता है। इमली का उपयोग (लुगदी) भारतीय भोजन में बहुत आम है, खासकर दक्षिण भारतीय व्यंजनों में। यह एक अनोखा मीठा, खट्टा और तीखा स्वाद प्रदान करता है जो बिल्कुल स्वादिष्ट है। इमली के पल्प में कई स्वास्थ्य लाभ और पाचन में सहायक होते हैं। यह विटामिन बी और सी और कैल्शियम दोनों में उच्च है। इमली का गूदा किसी भी भारतीय किराने की दुकान में कई रूपों में आसानी से उपलब्ध होता है जैसे इमली पाउडर, इमली ध्यान केंद्रित और यहां तक ​​कि सूखे इमली का गूदा भी। अगर आपको इमली का गूदा नहीं मिल पा रहा है, तो आप ताजा नींबू के रस को विकल्प के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

गुड़ एक प्रकार की अपरिष्कृत चीनी है जो गन्ने के पेड़ या खजूर के पेड़ से प्राप्त होती है। भारत में इसे गल या गुड़ के नाम से जाना जाता है। यह ज्यादातर भारतीय या एशियाई किराने की दुकानों में ब्लॉक रूप में उपलब्ध है। यदि आपको गुड़ नहीं मिल पा रहा है, तो आप डार्क ब्राउन शुगर का विकल्प चुन सकते हैं।


महर्षिशियन ईजी कूर्गी

सामग्री:

2 कप टोअर दाल (पीले कबूतरों को विभाजित करें)
6 कठोर उबले अंडे, आधी लंबाई में काटें
1 चम्मच मेथी के बीज (मेथी), कुछ मिनटों के लिए एक सूखी कड़ाही में भुना हुआ
3-4 छोटी हरी थाई मिर्च, आधी लंबाई में, स्वाद के लिए काटें
½ टी स्पून काली सरसों के दाने
4-6 ताजा करी पत्ते
चुटकी भर हींग (हिंग)
Sp-1 चम्मच इमली का पेस्ट
To चम्मच गुड़ (गुल), स्वाद के लिए
1 चम्मच काला या गोडा मसाला (आप विकल्प के रूप में गरम मसाला का उपयोग कर सकते हैं)
Mer चम्मच हल्दी
नमक स्वादअनुसार
1 बड़ा चम्मच तेल, सब्जी या कनोला
गार्निश के लिए ताजी कटी हुई सीताफल की पत्तियां

तरीका:

* यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो दाल को भुने हुए मेथी के दानों के साथ पकाएं। दाल पूरी तरह से नर्म होनी चाहिए लेकिन मूसी नहीं। एक तरफ सेट करें और ज़रूरत तक ठंडा होने दें।

इस बीच मध्यम उच्च गर्मी पर एक सॉस पैन में, तेल जोड़ें। गर्म होने पर, ध्यान से सरसों के बीज जोड़ें। जब छींटे बंद हो जाते हैं, तो गर्मी कम करें और करी पत्ते, हरी मिर्च और हींग डालें। हल्दी डालें और हिलाएं, कुछ मिनट तक पकने दें। ध्यान से, पकाई हुई दाल को किसी भी खाना पकाने के पानी के साथ मिलाएं। गठबंधन करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ। अगर दाल थोड़ी ज्यादा गाढ़ी है, तो आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें। स्थिरता बहुत मोटी या बहुत पानीदार नहीं होनी चाहिए। फिर, एक बड़े चम्मच या करछुल के पीछे का उपयोग करके, पॉट के किनारों के खिलाफ दाल को थोड़ा सा मैश करें। यह आपको एक अच्छा मलाईदार स्थिरता देगा।

इसके बाद काला या गरम मसाला डालें। नमक, इमली और गुड़ को जोड़ने और जोड़ने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ। अब सावधानी से अंडे डालें, उन्हें धीरे से करी में डालें। फिर गर्मी कम करें, एक कोमल उबाल लाएं और 6-8 मिनट के लिए उबाल आने दें जब तक कि सभी स्वाद पिघल न जाएं। ताजी कटी हुई सीताफल की पत्तियों से गार्निश करें और ताज़ी चपातियों और बासमती चावल के साथ परोसें।

* अगर आप दाल को स्टोवटॉप पर पका रहे हैं, तो उसमें मेथी के बीज और पर्याप्त पानी मिलाएं। दाल पूरी तरह से नर्म होनी चाहिए लेकिन मूसी नहीं।

इस बीच मध्यम उच्च गर्मी पर एक और छोटा पैन गरम करें और तेल जोड़ें। गर्म होने पर, ध्यान से सरसों के बीज जोड़ें। जब छींटे बंद हो जाते हैं, तो गर्मी कम करें और करी पत्ते, हरी मिर्च और हींग डालें।

इस गर्म तेल के मिश्रण को पकी हुई तोर दाल में मिलाएं। गठबंधन करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ, सुनिश्चित करें कि पानी की पर्याप्त मात्रा है। स्थिरता बहुत मोटी या बहुत पानीदार नहीं होनी चाहिए। एक बड़े चम्मच या करछुल के पीछे का उपयोग करते हुए, पॉट के पक्षों के खिलाफ दाल को थोड़ा मैश करें।

इसके बाद काला या गरम मसाला डालें। नमक, इमली और गुड़ को जोड़ने और जोड़ने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ। फिर करी में एक परत में उन्हें व्यवस्थित करते हुए, अंडे को सावधानी से जोड़ें। गर्मी कम करें, एक कोमल उबाल लें और 6-8 मिनट के लिए उबाल आने दें जब तक कि सभी स्वाद पिघल न जाएं। ताजी कटी हुई सीताफल की पत्तियों से गार्निश करें और ताज़ी चपातियों और बासमती चावल के साथ परोसें।


रूपांतरों:

हरी मिर्च, करी पत्ते और हींग के साथ गर्म तेल में थोड़ा ताजा कटा हुआ लहसुन जोड़ने का प्रयास करें। आप गर्म तेल में थोड़ा सा जीरा भी मिला सकते हैं। दाल में कुछ desiccated नारियल जोड़ने की कोशिश करें; सूखे नारियल को पहले सूखी कड़ाही में भूनें और फिर इसे इमली और गुड़ के साथ पकाने की प्रक्रिया के दौरान दाल में मिला दें।

आप इस डिश को चना दाल (स्प्लिट बंगाल ग्राम दाल), पीली मूंग दाल (स्किनड और स्प्लिट) या ऑरेंज मसूर दाल (स्किम्ड और स्प्लिट) का उपयोग करके भी बना सकते हैं, लेकिन यह पकने के बाद पीले हो जाएंगे।

वीडियो निर्देश: होटल जैसी अंडा करी बनाने की सीक्रेट रेसिपी | Dhaba Style Egg Curry | Egg Curry | KabitasKitchen (अप्रैल 2024).