मैक्सिकन स्ट्रीट फूड - एनिफ़रजोलदास

• मई 7, 2024

"एनिलाजोलदास", "चीलाक्वाइल्स" की तरह, मैक्सिकन स्ट्रीट फूड अपने सबसे सरल लेकिन सबसे संतोषजनक और आरामदायक हैं, जो गरीबी में खाना पकाने से खींचा जाता है - सामग्री सस्ती और भरपूर मात्रा में होती है, स्टेपल प्रत्येक शामियाने के बाजार के नीचे और हर मैक्सिकन घराने में विशेष रूप से पाए जाते हैं। सेम के बर्तन, जो हमेशा रसोई में कहीं दूर है। स्वाद के साथ गहरे और समृद्ध हैं फ्रिज़ोल, पनीर और क्रीम, और फिर भी मसालेदार साल्सा के साथ स्पार्कलिंग और ताज़ा। वे ज्यादातर नाश्ते के लिए खाए जाते हैं, मुख्य रूप से सड़क के स्टालों और बाजार के शौकीनों के लिए, क्योंकि उन्हें खाना पकाने के लिए उपकरणों के रास्ते में बहुत अधिक आवश्यकता नहीं होती है - वे पूरे एक बर्तन में होते हैं, एक गैस बर्नर या एक छोटे से सरसराहट के लिए आसान फुटपाथ पर चमकते अंगारों से भरा चूल्हा। पूरी तरह से बासी मकई टॉर्टिलास का उपयोग किया जाता है; वे एक-एक करके सॉस में डूबा हुआ है, crêpes Suzette की तरह मुड़ा हुआ है और पैन के एक तरफ बड़े करीने से खड़ा है - स्ट्रीट कुक की निपुणता यह देखने के लिए एक खुशी है क्योंकि वे चतुराई से उन्हें इस तरह से फ्लिप करते हैं और एक मास्टर शेफ की तरह। हालांकि, टॉर्टिला चिप्स पूरी प्रक्रिया को बहुत कम सरल बना देते हैं अगर कम प्रामाणिक हो, और उनकी कमी, एक बार चटनी से नरम हो जाती है, तो उन्हें एक अद्भुत chewy बनावट देता है। साल्सा में मिर्च के साथ उदार रहें, क्योंकि उनकी गर्मी और टिमटिमाना समग्र पकवान की जीविका के लिए आवश्यक है।

काली बीन सॉस में टॉरटिलस - एनिरजोलदास

सेवा करता है ४

फलियों के लिए: -
250 ग्राम / 9 औंस काले या लाल सेम
100 ग्राम / 4 औंस प्याज, खुली और बारीक कटा हुआ
2 लहसुन लौंग, खुली
1 बे पत्ती
15 मिलीलीटर / 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
150 ग्राम / 5 औंस प्याज, खुली और मोटे कटा हुआ
2 लहसुन लौंग, छील और कुचल
15 मिलीलीटर / 1 बड़ा चम्मच जीरा, एक मोर्टार या मसाले की चक्की में मोटे जमीन
15 मिलीलीटर / 1 बड़ा चम्मच मैक्सिकन अजवायन की पत्ती
250 ग्राम / 9 ऑउंस सादा टॉर्टिला चिप्स
150 ग्राम / 5 औंस मजबूत चेडर पनीर, मोटे तौर पर कसा हुआ
250 मिली / 8 fl oz खट्टा क्रीम या ग्रीक शैली के सादे दही

सालसा के लिए: -
25 ग्राम / 1 औंस लाल प्याज, खुली और मोटे कटा हुआ
1 लहसुन लौंग, खुली
1 लाल और 1 हरी मिर्च, आधा और सूखा
30 मिलीलीटर / 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
250 ग्राम / 9 औंस पके टमाटर, चौथाई
15 ग्राम / 1/2 औंस ताजा धनिया / सीताफल, कटा हुआ
समुद्री नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च

एक कोलंडर में बीन्स रखें और उन्हें ठंडे, बहते पानी के नीचे कुल्ला। उन्हें 100 ग्राम प्याज, 2 साबुत लहसुन लौंग और तेज पत्ता के साथ एक बड़े सॉस पैन में डालें, 10 सेमी / 4 इंच तक कवर करने के लिए पर्याप्त पानी डालें, और मध्यम गर्मी पर फोड़ा करें। गर्मी को कम से कम करें, सॉस पैन को कवर करें और कम से कम 2 घंटे के लिए बहुत धीरे से उबाल लें, अधिमानतः 3 या 4, जब तक कि सेम पूरी तरह से निविदा न हो। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे सूख नहीं रहे हैं और पानी के कम से कम 1 सेमी / 1/2 से ढंके हुए हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए अब उन्हें हर बार जांचें। कुछ मसाला जोड़ें और एक और 20 मिनट के लिए खाना बनाना। खाना पकाने के तरल के साथ बे लीफ और प्यूरी को निकालें, जब तक कि मिश्रण बहुत गाढ़ा न हो जाए, तब तक थोड़ा सा पानी डालते हुए, खाना पकाने के लिक्विड में डालें, क्योंकि इसमें टॉर्टिलाज़ डालने पर यह गाढ़ा हो जाएगा।

सालसा के लिए, एक खाद्य प्रोसेसर में प्याज, लहसुन, मिर्च और जैतून का तेल रखें और जब तक कटा हुआ न हो तब तक प्रक्रिया करें। टमाटर जोड़ें और कुछ सेकंड के लिए फिर से प्रक्रिया करें, उन्हें नीचे तोड़ने के लिए - आप एक चंकी बनावट की तलाश कर रहे हैं, न कि एक प्यूरी। परोसने से ठीक पहले एक कटोरे और मौसम में परिमार्जन करें।

ओवन को उसके सबसे कम तापमान पर गर्म करें और गर्म करने के लिए एक बड़ी, गहरी सर्विंग डिश डालें।

एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, इसमें 150 ग्राम प्याज, कुचल लहसुन, जीरा, अजवायन और थोड़ा सा मसाला डालें और धीरे-धीरे हिलाते हुए, नरम होने तक और भूरा होने तक पकाएं। सेम प्यूरी जोड़ें और उबाल लाने के लिए, हर समय सरगर्मी, क्योंकि यह पैन के नीचे करने के लिए तुरंत छड़ी जाता है। सीज़निंग की जांच करें, इसे ब्लैंड की तरफ थोड़ा सा छोड़ दें, क्योंकि टॉर्टिला चिप्स नमकीन हैं। टॉर्टिला चिप्स में हिलाओ, उन्हें एक बड़े चम्मच के साथ सॉस में ऊपर और ऊपर घुमाएं जब तक कि वे अच्छी तरह से लेपित न हों।

गर्म सर्विंग डिश में एनिफोलजादास को चम्मच से डालें। उन पर खट्टा क्रीम या दही के साथ बूंदा बांदी, पनीर के साथ छिड़क और साल्सा के साथ शीर्ष।

किसी भी शेष साल्सा के साथ तुरंत परोसें।

ब्यून प्रोचो!

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