सैंडविच के लिए नान

• अप्रैल 30, 2024

नान एक साधारण भारतीय फ्लैटब्रेड है जो पारंपरिक रूप से एक विशेष ओवन में पकाया जाता है। आटा आटा, नमक, तरल पदार्थ, तेल, और एक लेवनिंग एजेंट के साथ बनाया जाता है। लेवनिंग से रोटी को उठने में मदद मिलती है। नान को बेकिंग पाउडर या खमीर के साथ जोड़ा जाता है। कुछ रसोइये दोनों का उपयोग करते हैं। मिश्रण करने के बाद, ब्रेड को थोड़ा किण्वन के लिए कुछ समय के लिए अलग रखा जाता है। आटा को आटे की छोटी गेंदों में विभाजित किया जाता है। आटा बाहर रोल होने के बाद, इसे तंदूर में पकाया जाता है। तंदूर एक मिट्टी का ओवन है जिसे विशेष रूप से उच्च तापमान तक गर्म किया जा सकता है। नान एक तंदूर में जल्दी से बैठ जाता है। होम कुक जो तंदूर के लिए भाग्यशाली नहीं हैं, उन्होंने तंदूर के बिना नान बनाने के तरीके ढूंढे हैं। अक्सर, इसमें स्टोव के ओवन में पिज्जा के पत्थरों को गर्म करना शामिल होता है। कास्ट आयरन स्किलेट का उपयोग ओवन में या खाना पकाने की सतह पर भी किया जा सकता है। खाना पकाने के बाद, नान को तेल से धोया जाता है। घी, या स्पष्ट मक्खन, पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है। आप नान के दोनों किनारों को पिघले हुए मक्खन के साथ ब्रश कर सकते हैं, या एक अद्वितीय स्वाद के लिए नारियल तेल का उपयोग कर सकते हैं।

आम तौर पर नान का उपयोग भोजन के टुकड़ों को लेने या भारतीय खाना पकाने में पाए जाने वाले स्वादिष्ट तरल पदार्थों को सोखने के लिए किया जाता है। इसे सैंडविच के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। नान के एक टुकड़े को 2 टुकड़ों में काटा जा सकता है और पारंपरिक सैंडविच बनाने के लिए ब्रेड स्लाइस की तरह उपयोग किया जाता है। मैं सैंडविच सामग्री के चारों ओर नान के बड़े टुकड़े को मोड़ना पसंद करता हूं। टॉपिंग के साथ इसे खुला चेहरा परोसना भी एक विकल्प है।

पूरा गेहूं नान

सामग्री:

Oon चम्मच खमीर
Oon चम्मच चीनी
बहुत गर्म पानी के 2 बड़े चम्मच (105 से 110 डिग्री एफ के बीच)
पूरे गेहूं के आटे का wheat कप (मैंने गेहूं मोंटाना प्रेयरी गोल्ड का इस्तेमाल किया। यह बहुत सारे गेहूं के आटे की तुलना में महीन होता है।)
½ कप सफेद आटा (आपके आटे में नमी की मात्रा के आधार पर, आपको आटा गूंधते समय थोड़ी अधिक आवश्यकता हो सकती है।)
Oon चम्मच बेकिंग पाउडर
(चम्मच नमक (या स्वाद के लिए)
3 बड़े चम्मच पानी
3 बड़े चम्मच दही (मैंने फेज का इस्तेमाल किया।)
4 चम्मच तेल (मैंने कैनोला का उपयोग किया।)
पिघला हुआ मक्खन या घी


तरीका:

एक छोटे कप में, खमीर और चीनी को एक साथ हिलाएं। गर्म पानी जोड़ें और हलचल करें, जबकि आप अपने अन्य अवयवों के साथ काम करते हैं। जब खमीर तैयार हो जाता है, तो इसके शीर्ष पर बुलबुले होंगे। मेरे घर पर आमतौर पर 5-10 मिनट लगते हैं।

मध्यम आकार के कटोरे में सफेद आटा, साबुत गेहूं का आटा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। पानी, दही, तेल और खमीर मिश्रण जोड़ें। आटा गेंद रूपों तक इसे हिलाओ। मुझे कटोरे में सही गूंथना पसंद है, क्योंकि मुझे सफाई काउंटर से नफरत है! आटा गूंध करें जब तक कि यह एक चिकनी और लोचदार गेंद न हो। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो एक समय में सफेद आटा, एक चम्मच जोड़ें और आटा को चिकना होने तक गूंध लें। जब आटा की गेंद चिकनी और लोचदार होती है, तो कटोरे के निचले हिस्से में थोड़ा सा तेल डालें, उसमें आटा गेंद को रोल करें, और कटोरे के किनारों को चिकना करें। अब, कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे लगभग एक घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें। यह आटा को थोड़ा किण्वित करने की अनुमति देगा।

एक घंटे के बाद, आटा को आठ गेंदों में विभाजित करें। जब तक वे पाई क्रस्ट के रूप में मोटे नहीं होते, तब तक उन्हें रोल आउट करें। आप उन सभी को एक बार में रोल कर सकते हैं और उन्हें लच्छेदार कागज या चर्मपत्र कागज पर कवर कर सकते हैं। मैं उन्हें एक बार में रोल करना पसंद करता हूं, लेकिन कभी-कभी मुझे रोल बनाते और खाना बनाते समय थोड़ी हेक्टिक हो जाती है। फिर, एक बहुत गर्म लोहे की कड़ाही में, लुढ़का हुआ आटा का एक टुकड़ा रखें। इसे तब तक पकाएं जब तक बुलबुले बनने न लगें और आटे पर गहरे रंग की जगहें दिखाई दें। आटा अपनी चमक भी खो देगा। इसे पलटें, और दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें। पैन से निकालें, फिर पिघले मक्खन या घी के साथ दोनों पक्षों को ब्रश करें। नान को टॉर्टिला कीपर में रखें, या उन्हें गर्म रखने के लिए अपनी पसंदीदा विधि का उपयोग करें।

नान सैंडविच के लिए विचार:

* नमकीन के साथ नान, पतले कटा हुआ मिर्च, टमाटर, और मीठे प्याज।
* नान क्विनोआ, वेजी, अखरोट और पनीर के साथ भरवां।
* बैंगन का टुकड़ा जैतून के तेल के साथ भुना जाता है और पालक आटिचोक डिप और तुलसी के पत्तों के साथ गर्म नान में बदल जाता है।
* मेमने बर्गर के साथ नान, कटा हुआ सलाद, प्याज की कतरन और ककड़ी की चटनी।
* स्मोक्ड सैल्मन स्पैन के साथ नान, पतले कटा हुआ स्मोक्ड सैल्मन, पेपरड्यूस, और पालक के पत्ते।
* एप्पल स्लाव और खींचा पोर्क एक गर्म नान में मुड़ा हुआ।

गर्म नान स्वर्ग का टुकड़ा है। अच्छी बात यह है कि इसका आनंद लेने के लिए आपको अपने घर से बाहर नहीं जाना पड़ेगा। बनाने में आसान, लागत प्रभावी और इतना स्वादिष्ट, यह घर पर बनाना सीखने लायक है। हार्दिक सैंडविच पर कुछ नान का आनंद लें, या इसे एक प्रसार के साथ खुले चेहरे की सेवा करें।

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