चुकंदर का अचार

• 6 चौथाई ताजा लाल बीट
• 4 1/2 कप चीनी
• 4 कप साइडर सिरका (5% अम्लता)
• 1 चम्मच। डिब्बाबंदी नमक (गैर-आयोडीन युक्त नमक)
• 1/4 चम्मच। दालचीनी (वैकल्पिक)

तैयारी -
बीट पकाने के लिए - बगीचे की मिट्टी के सभी निशान हटाए जाने तक धोएं, कुल्ला और सूखा करें। जरूरत पड़ने पर छोटे वेजिटेबल ब्रश का इस्तेमाल करें। मोटी बीट्स को छीलें, जिसमें मोटी, सख्त त्वचा हो। बड़े स्टॉकपॉट में बीट रखें और पानी के साथ कवर करें। एक उबाल लाने के लिए, मध्यम से गर्मी कम करें, कवर करें और कांटा निविदा तक पकाना, लगभग 25 से 30 मिनट। गर्मी से हटाएँ। बीट्स को सूखाएं, रस को जलाकर। पकी हुई बीट से त्वचा बिल्कुल खिसक जाएगी। इच्छानुसार बीट्स को काटें या काटें, फिर बीट्स को अलग रख दें। बर्तन में आरक्षित बीट का रस डालो, शेष सामग्री में हलचल करें और लगभग 15 मिनट के लिए मध्यम कम गर्मी पर पकाना, अक्सर सरगर्मी। इस बीच, गर्म पानी के साथ एक उबलते पानी के स्नान के डिब्बे को आंशिक रूप से भरें; रद्द करना।

1 चौथाई गेलन, चौड़े मुंह वाले कैनिंग जार में पके, छोटे पूरे, कटे या कटे हुए बीट पैक करें। जार में बीट के ऊपर गर्म बीट का रस मिश्रण डालें, 1/4 "हेडस्पेस छोड़ दें। हवा के बुलबुले को हटाने के लिए प्रत्येक जार के माध्यम से एक पतली स्पैटुला या गैर-धातु के बर्तन चलाएं। नम रैंप को नम पेपर टॉवल से पोंछें। कैप जोड़ें। और बैंड। एक पानी के स्नान के डिब्बे में रैक पर भरे हुए जार रखें। जार के शीर्ष पूरी तरह से डूबे होने चाहिए ... यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त गर्म पानी डालें। 30 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में प्रक्रिया करें। (जैसे ही समय शुरू करें। जैसे ही पानी उबलने लगे) जार को कैनर से निकाल लें। ठंडा, टेस्ट सील्स, लेबल और स्टोर करें।

हार्वर्ड बीट्स के रूप में सेवा करने के लिए, अचार के बीट के रस को कॉर्नस्टार्च के साथ गाढ़ा करें। मसालेदार बीट्स को साइड डिश के रूप में ठंडा भी परोसा जा सकता है, या रेड बीट अंडे बनाने के लिए उनका उपयोग किया जा सकता है, एक लोकप्रिय पेंसिल्वेनिया डच रेस्तरां ..