* पकाने की विधि मूल बातें 101 *

• अप्रैल 30, 2024

साधना गिंदे की बुनियादी बातें 101

यह विशेष लेख लंबे समय से अतिदेय रहा है। इसलिए मैं कुछ महत्वपूर्ण विषयों को संबोधित करने के लिए अपने सामान्य नुस्खा पथ को बंद कर रहा हूं। यह बोलने के लिए "FAQ" का मेरा संस्करण होगा; "अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न" का संक्षिप्त नाम। इसलिए मुझे उम्मीद है कि इस लेख का उपयोग आपके कई सवालों के जवाब देने के लिए किया जाएगा और कुछ सामान्य जानकारी भी प्रदान की जाएगी।

मैं व्यक्तिगत रूप से अपने सभी ईमेलों का जवाब देने की कोशिश करता हूं और मैं वास्तव में अपने पाठकों से सुनने के लिए प्यार करता हूं! जब मुझे रेसिपी का अनुरोध मिलता है तो मुझे भी बहुत अच्छा लगता है क्योंकि यह पूरी तरह से अनुमान लगाता है कि "अब मैं क्या नुस्खा या डिश की कोशिश करूँ?" मैं सभी विभिन्न भारतीय क्षेत्रों के व्यंजनों को पोस्ट करने की भी कोशिश करता हूं और साथ ही कुछ भारतीय फ्यूजन व्यंजनों में भी हाथ आजमा रहा हूं। इसलिए सभी ईमेल आते रहें! मैं किसी भी और सभी टिप्पणियों, सुझावों और यहां तक ​​कि आलोचनाओं के लिए भी खुला हूं।

सबसे पहले और सबसे पहले, मैं आपको इसकी संपूर्णता में नुस्खा के माध्यम से पढ़ने के लिए प्रोत्साहित करता हूं और सुनिश्चित करें कि आपके पास हाथ पर आवश्यक सभी आवश्यक सामग्री और खाना पकाने के बर्तन हैं। दूसरे, कृपया यह सुनिश्चित करें कि आप तैयारी विधि और खाना पकाने की तकनीक को पूरी तरह से समझ लें। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो कृपया मुझे सीधे ईमेल करें और आप हमेशा एक सरल वेब खोज कर सकते हैं।

अगला, यह एक बहुत ही गलत धारणा है कि सभी भारतीय भोजन मसालेदार गर्म हैं। यह कथन सत्य से आगे नहीं हो सकता है, भारतीय भोजन वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है लेकिन यह जरूरी नहीं कि मसालेदार गर्म है। आप, रसोइए के रूप में, आपके द्वारा तैयार किए गए किसी भी व्यंजन की मसालेदारता को नियंत्रित करने की विशिष्ट क्षमता है। तो अतिरिक्त मिर्च या मिर्च पाउडर जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें या इन सामग्रियों को एक साथ छोड़ दें। परंपरागत रूप से, भारतीय आमतौर पर अपनी मिर्च को डी-सीड नहीं करते हैं, लेकिन यदि आप चाहें तो बीज को हटाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें क्योंकि यह आपके पकवान को सभी मसालेदार गर्मी के बिना एक सूक्ष्म मिर्च स्वाद देगा। यह पूरी तरह से आप पर निर्भर है और आपकी अपनी निजी पसंद है।

मैं आमतौर पर तांबे के नीचे के बर्तन और धूपदान में खाना बनाना पसंद करता हूं क्योंकि वे गर्मी को समान रूप से वितरित करते हैं। मुझे अपने नॉनस्टिक कुकवेयर से भी प्यार है क्योंकि इसमें कम तेल की आवश्यकता होती है और एक स्नैप को साफ करता है। लेकिन मेरी रसोई में खाना पकाने का बर्तन "कड़ाई" (भारतीय कड़ाही) है। मैं हलचल frys, दाल, करी और भी तलने के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं। बस सुनिश्चित करें कि आपकी कडाई या कड़ाही में एक अच्छा फिटिंग ढक्कन है।

चूंकि भारतीय आमतौर पर कुछ भी बर्बाद करना पसंद नहीं करते हैं: हम में से अधिकांश अपने खाना पकाने में दोनों पत्तियों और सिलेंट्रो के निविदा उपजी का उपयोग करते हैं। हम आम तौर पर ताजा अदरक को नहीं छीलते हैं क्योंकि बाहरी छिलके में स्वाद और फाइबर दोनों होते हैं।

मेरे व्यंजनों को आमतौर पर संघटक सूची के शीर्ष पर इस्तेमाल की जाने वाली मुख्य सामग्री के साथ व्यवस्थित किया जाता है। इसके बाद आम तौर पर सुगंधित या सब्जियां आती हैं जिन्हें आवश्यक मसालों के बाद छंटनी / छंटनी की आवश्यकता होती है और अंतिम रूप से अक्सर उपयोग की जाने वाली विविध सामग्री एक डिश को खत्म करती है।

वैसे मेरी रेसिपी आमतौर पर 4-6 लोगों के बीच आसानी से बन जाती है, यह फिर से आपकी भूख पर निर्भर करता है! भारतीय व्यंजन आमतौर पर हमेशा परिवार की शैली में परोसे जाते हैं, साझा करना हमेशा महत्वपूर्ण होता है और आम तौर पर --- अधिक मर्जर!

मैं रसोई में प्रयोग और रचनात्मकता को प्रोत्साहित करता हूं! व्यक्तिगत रूप से, मैं बहुत सारे चिकन और समुद्री भोजन खाता हूं, इसलिए मेरे मांसाहारी व्यंजनों में इन विशेष खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित किया जाता है, लेकिन मेरे व्यंजन हमेशा अनुकूल होते हैं। इसलिए यदि आप पसंद करते हैं तो बीफ़, पोर्क या भेड़ के बच्चे को बेझिझक लें, लेकिन ध्यान दें कि खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा और आपको उसी के अनुसार समायोजित करने की आवश्यकता होगी। मुझे यह भी पता है कि स्क्रैच से खाना पकाना हमेशा एक विकल्प नहीं होता है, इसलिए बेझिझक शॉर्टकट अपनाएं जहां आप कर सकते हैं: डिब्बाबंद या फ्रोजन सब्जियों का उपयोग करना, पहले से कटी हुई सब्जियां खरीदना या फिर तैयार किए गए मसालों को खरीदना ... सभी ठीक और पूरी तरह से हैं स्वीकार्य!

पदार्थ हमेशा पेचीदा होते हैं। मैं उन सामग्रियों का उपयोग करने की कोशिश करता हूं जो आम तौर पर प्रमुख सुपरमार्केट और भारतीय किराना स्टोरों में पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, पनीर एक गैर-पिघलने वाला भारतीय पनीर है, लेकिन यदि आप चाहें तो आप हमेशा अतिरिक्त फर्म रिकोटा पनीर (ईंट का रूप) या अतिरिक्त फर्म टोफू का विकल्प चुन सकते हैं। दही हमेशा कुछ व्यंजनों में मलाई या नारियल के दूध के लिए एक स्वस्थ विकल्प है। लेकिन विकल्प के रूप में अद्भुत हैं, वे आसानी से स्वाद, स्वाद या बनावट को बदल सकते हैं। यह किसी भी तरह से दुनिया का अंत नहीं है, लेकिन सिर्फ कुछ जब खाना पकाने के बारे में पता होना चाहिए।

इसके अलावा, प्रत्येक व्यक्ति के अपने व्यक्तिगत स्वाद और पसंद हैं, इसलिए अपने स्वयं के व्यक्तिगत स्वाद के अनुरूप एक नुस्खा समायोजित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। कुछ सामग्री जैसे नमक और लाल मिर्च मिर्च महान उदाहरण हैं जहां विभिन्न लोगों की बहुत अलग और व्यक्तिगत प्राथमिकताएं होती हैं। इसके अलावा, परोसने से पहले किसी विशेष डिश के सीज़न की जांच करना एक अच्छा विचार है, ताकि ज़रूरत पड़ने पर आप डिश में कोई भी समायोजन कर सकें।

चावल: इन दिनों चावल की बहुत सारी वैरायटी उपलब्ध हैं! अब मैंने बासमती चावल खाना शुरू कर दिया, लेकिन लंबे समय तक दानेदार सफेद चावल की अपनी पसंदीदा किस्म का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें (जब तक कि केवल लघु-ग्रेन्युलर चावल की किस्मों का उपयोग करने के लिए किसी विशेष नुस्खा में निर्दिष्ट न किया गया हो)। मैंने हाल ही में ब्राउन राइस पर स्विच किया है और मैं भारतीय स्टोर / बाजार से ऑर्गेनिक ब्राउन बासमती ब्रांड का उपयोग करना पसंद करता हूं। लेकिन मैंने देखा है कि सभी ब्राउन राइस ब्रांड एक ही दर से नहीं पकते हैं और उन्हें उतनी ही मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। कुछ ब्रांडों को तोड़ा जाता है, इसलिए उन्हें कोई भीगने, कम पानी और कम खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है।इसलिए यदि आपका भूरा चावल पैकेज पर अपने स्वयं के खाना पकाने के निर्देशों के साथ आता है, तो सभी तरीकों से - उनका उपयोग करें! अन्यथा, यह सही भूरे चावल पाने के लिए पाक परीक्षण और त्रुटि से कुछ प्रयास ले सकता है :-)

वैसे वे कहते हैं: "स्थान, स्थान, स्थान" हमेशा महत्वपूर्ण होता है और यह खाना पकाने के लिए भी लागू होता है और विशेष रूप से पकाना के लिए। मानो या न मानो, कुछ भौगोलिक परिस्थितियों (जैसे उच्च ऊंचाई वाले क्षेत्रों जैसे डेनवर, सीओ) का खाना पकाने पर प्रभाव पड़ता है। इन विशेष क्षेत्रों में पतली हवा और निम्न ऑक्सीजन का स्तर खाना पकाने और बेकिंग समय में वृद्धि करता है। उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्र (जैसे उष्णकटिबंधीय क्षेत्र) विशेष रूप से बेकिंग में नमी के स्तर को प्रभावित करेंगे। इसलिए आप रसोई के सामान्य ज्ञान का उपयोग करें, खाना पकाने में अनुकूलन के लिए बहुत जगह है और व्यंजनों को आवश्यकतानुसार समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।

अंत में, मुझे बहुत से लोगों से ईमेल मिलता है, जो पूछते हैं कि मेरा पसंदीदा भारतीय भोजन क्या होगा? फुलका (भारतीय फ्लैटब्रेड) के साथ ची भाजी (आलू सबजी)। यह विशिष्ट महाराष्ट्रीयन आराम भोजन और माँ के घर पर खाना बनाना है :)

इसलिए मुझे उम्मीद है कि मैंने आपके सवालों का जवाब दिया है और कुछ दिलचस्प विषयों को संबोधित किया है। मुझे यह भी उम्मीद है कि मैं सहायक रहा हूं और आपको कुछ अच्छी सामान्य जानकारी प्रदान की है।

कृपया ध्यान दें कि इस साइट पर मेरे द्वारा लिखे गए सभी लेखों और व्यंजनों को कॉपीराइट किया गया है, कृपया मेरी मेहनत और प्रयास का सम्मान करें। साहित्यिक चोरी किसी भी परिस्थिति में बिल्कुल बर्दाश्त नहीं की जाएगी।

इसके अलावा, जैसा कि आप जानते हैं या नहीं हो सकता है, मैं आधिकारिक तौर पर फेसबुक में शामिल हो गया हूं, इसलिए यदि आप एक सदस्य हैं --- तो मुझे एक दोस्त के रूप में जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!

मैं अपने व्यंजनों की कोशिश करने और अपनी पाक क्षमताओं में विश्वास रखने के लिए हर किसी के लिए एक विशेष धन्यवाद का विस्तार करना चाहूंगा। इसके अलावा, सभी सुंदर टिप्पणियों और दयालु शब्दों के लिए बहुत धन्यवाद। मैं इस अवसर और विशेषाधिकार के लिए बहुत आभारी हूं।

खुशी और शुभकामनाएं,

साधना गिंदे
भारतीय खाद्य संपादक
CoffeBreakBlog.com

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