मांस तलना तलना व्यंजन के लिए मांस

• अप्रैल 30, 2024

कभी आपने सोचा है कि चीनी रेस्तरां अपने हलचल तलना व्यंजन में नम और स्वादिष्ट होने के लिए मीट कैसे प्राप्त करते हैं? वे वेल्वेटिंग नामक एक सरल तकनीक का उपयोग करते हैं। मखमली मांस को एक चिकनी कोटिंग देता है जो इसे बाहर सुखाने और खाना पकाने से रोकता है। यह केवल 30 मिनट के लिए एक विशेष अचार में मांस को मैरीनेट करके और फिर इसे उबालकर या इसे एक मिनट के लिए भूनकर पकाया जाता है। तकनीक बहुत सरल है और यह रसदार और कोमल मांस बनाती है। ध्यान रखें कि आपको अपने मांस को मखमल नहीं बनाना है। यह सिर्फ एक अतिरिक्त कदम है जो आप तब ले सकते हैं जब आप अपने पकवान में एक चिकनी और रेशमी बनावट बनाना चाहते हैं। यह तकनीक उम्मीद है कि आपके हलचल तलना व्यंजन को अधिक सुखद और स्वादिष्ट बना देगी। फ्राइंग विधि का उपयोग करके मखमली चिकन पर एक वीडियो देखने के लिए यहां क्लिक करें। का आनंद लें!

प्रत्येक पाउंड से पाउंड तक और मांस का आधा हिस्सा निम्नलिखित अवयवों का उपयोग करें और उन्हें नीचे दिए गए निर्देशों के अनुसार अपने मांस में जोड़ें।

Salt चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच शेरी, चावल वाइन सिरका, या सोया
1 अंडा सफेद
1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
Oil बड़े चम्मच तेल

1. मांस से सभी वसा को हटाने और नुस्खा में निर्दिष्ट आकार के टुकड़ों में काटने से शुरू करें। फिर मांस को एक कंटेनर में एक तंग फिटिंग ढक्कन के साथ रखें।


2. नमक में छिड़कें और इसे अपने हाथ से अच्छी तरह मिलाएं। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा लेपित है सुनिश्चित करें।


3. अपने नुस्खा के लिए क्या कॉल के आधार पर शेरी, चावल शराब सिरका, या सोया जोड़ें। यदि नुस्खा एक विशेष अचार नहीं बताता है, तो बस शेरी का उपयोग करें। इसे अच्छी तरह से मिलाएं।


4. अंडे का सफेद जोड़ें और धीरे से प्रत्येक टुकड़े को कोटिंग में मिलाएं। सुनिश्चित करें कि अंडा फ्राई न करें, नहीं तो मांस पकने के बाद रबड़ जैसा हो जाएगा।


5. अपने हाथ से मिलाते हुए कॉर्नस्टार्च में छिड़कें।


6. तेल जोड़ें और कोट करने के लिए हलचल।


7. कवर करें और कमरे के तापमान पर मांस को 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

एक बार जब मांस मैरीनेट हो जाता है तो 2 तरीके होते हैं जिससे इसे पकाया जा सकता है। यह या तो उबला हुआ या तला हुआ हो सकता है। उबलते यह स्वस्थ बनाता है, हालांकि अधिकांश रेस्तरां फ्राइंग तकनीक का उपयोग करते हैं। दोनों एक ही परिणाम के बारे में उत्पादन करते हैं। प्रत्येक के लिए निर्देश नीचे सूचीबद्ध हैं।

उबलने की विधि

1. एक उबाल के लिए वनस्पति तेल के एक चम्मच के साथ पानी की एक पॉट लाओ।


2. पानी में उबाल आने के बाद, मांस डालें और इसे सिर्फ 1 मिनट तक पकने दें।


3. एक स्लेटेड चम्मच के साथ टुकड़ों को जल्दी से निकालें और उन्हें अपने हलचल तलना में इस्तेमाल करने के लिए अलग सेट करें। कोशिश करें कि ऐसा कोई भी अंडा न मिले जो आपके मांस के साथ ऊपर तक तैर गया हो।

फ्राइंग विधि

1. एक कड़ाही में, अपने सभी मांस को कवर करने के लिए पर्याप्त वनस्पति तेल गरम करें। हम चाहते हैं कि प्रत्येक टुकड़ा तेल में डूबा रहे। मध्यम पर तेल गरम करें। हम यह नहीं चाहते हैं कि तेल इतना गर्म हो कि मांस का स्वाद बढ़े। यदि तेल बहुत गर्म है तो यह मांस को पछाड़ देगा और इसे सख्त कर देगा।


2. तेल गरम होने के बाद, मांस डालें और हल्के से या तो केवल 30 सेकंड के लिए कांटा या चीनी काँटा के साथ हिलाएं। मांस को बैचों में पकाएं ताकि यह कड़ाही से बाहर न निकले। फिर, हम नहीं चाहते कि मांस को सीज़ किया जाए; अन्यथा इसे अंतिम डिश में ओवरकुक किया जाएगा।


3. मांस को अपने हलचल तलना में इस्तेमाल होने वाली प्लेट पर रखें। भविष्य के उपयोग के लिए तेल आरक्षित करें।

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