वेराक्रूज़ - ब्लैक गोर्डिटास रेसिपी

• मई 7, 2024

वेराक्रूज के बंदरगाह में कैफे नाश्ते के समय एक गर्जन का व्यापार करते हैं, राज्य के प्रसिद्ध गोर्डिटास नेग्रस फ्राइंग पैन से बाहर उड़ते हैं और जितनी जल्दी हो सके तालिकाओं पर।

ब्लैक बीन्स और चिपोटल मिर्च के साथ स्वादित, वेराक्रूज़ के काले छोटे प्लंप गहरे स्वाद वाले, मिट्टी वाले और उमस भरे होते हैं। उनकी तैयारी बहुत ही क्षेत्रीय सफेद गोर्डिटस (नीचे लिंक देखें) की तुलना में लंबी है, लेकिन इसे चरणों में तोड़ा जा सकता है क्योंकि बीन्स को पहले से और अच्छी तरह पकाया जा सकता है। हालांकि, अंडे और बागान अंतिम मिनट की नौकरी हैं, इसलिए इन gorditas negras को सुबह के आराम के लिए रखें। कहा जाता है कि, यदि आप अंडे को समीकरण से बाहर छोड़ना चाहते हैं, तो ऐसा करें कि यह सब बहुत आसान हो जाता है - लेकिन पौधों और साल्सा के साथ छड़ी करें क्योंकि वे पूर्णता के लिए गॉर्डेट्स नग्रेस को सेट करते हैं।

वेराक्रूज़ से ब्लैक गोर्डिटास - गोर्डिटास नेग्रास वेराक्रूज़ानास

12 के बारे में बनाता है और एक ब्रंच डिश के रूप में 6 परोसता है

गोरक्षकों के लिए: -
100 ग्राम / 4 औंस काली फलियाँ
250 ग्राम / 9 औंस मासा हरिना
15 मिली / 1 बड़ा चम्मच सादा आटा
5 मिली / 1 चम्मच चिपोटल मिर्च पाउडर या पेस्ट या स्वाद के लिए
10 मिली / 2 टी स्पून महीन समुद्री नमक
आवश्यकतानुसार गर्म पानी
वनस्पति तेल

सालसा क्रुडा के लिए: -
25 ग्राम / 1 औंस लाल प्याज, खुली और मोटे कटा हुआ
1 लहसुन लौंग, खुली
1 लाल और 1 हरी मिर्च, आधा और सूखा
30 मिलीलीटर / 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
250 ग्राम / 9 औंस पके टमाटर, चौथाई
समुद्री नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च

परोसना:-
वनस्पति तेल
2 बड़े पके पौधे, लगभग 250 ग्राम / 9 औंस, छिलके और कटे हुए 1 सेमी / 1/2 राउंड में
6 अंडे
15 ग्राम / 1/2 औंस ताजा धनिया / सीताफल, कटा हुआ
समुद्री नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च

एक कोलंडर में बीन्स रखें और उन्हें ठंडे, बहते पानी के नीचे कुल्ला। उन्हें एक सॉस पैन में डालें, 10 सेमी / 4 इंच तक कवर करने के लिए पर्याप्त पानी डालें और मध्यम गर्मी पर उबाल लें। गर्मी को कम से कम करें, सॉस पैन को कवर करें और कम से कम 2 घंटे के लिए बहुत धीरे से उबाल लें, अधिमानतः 3 या 4, जब तक कि सेम पूरी तरह से निविदा न हो। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे सूख नहीं रहे हैं और पानी के कम से कम 1 सेमी / 1/2 से ढंके हुए हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए अब उन्हें हर बार जांचें। कुछ मसाला जोड़ें और एक और 20 मिनट के लिए खाना बनाना। खाना पकाने के तरल को सूखा और आरक्षित करें।

बीन्स को फूड प्रोसेसर में रखें और जब तक वे टूट न जाएं, तब तक प्रक्रिया करें। जब तक सेम समान रूप से वितरित नहीं किया जाता है, तब तक मासा हरिना, आटा, चिपोटल और नमक और ब्लिट्ज़ डालें। मोटर के चलने के साथ, सेम से खाना पकाने के तरल को जोड़ना शुरू करें, एक बार में एक चौथाई कप, जब तक मासा चिकना और लचीला नहीं हो जाता। यदि यह बहुत सूखा है, तो तेल को पकाने के साथ, गोर्डिट्स दरार कर देंगे; यदि मिश्रण सभी मैला है, तो इसे संभालना मुश्किल होगा। आपको लगभग तीन कप तरल की आवश्यकता होगी लेकिन यह अलग-अलग हो सकता है। यदि आपके पास बीन कुकिंग तरल पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा पानी डालें।

आटा को संक्षेप में गूंध लें और एक बड़े अखरोट के आकार के बारे में टुकड़ों में विभाजित करें (या यदि आप चाहें तो बड़ा)। चिपटना फिल्म / प्लास्टिक की चादर की दो चादरों के बीच हर एक को चपटा करें या तो टॉर्टिला प्रेस में या रोलिंग पिन के साथ, 2 मिमी से अधिक की मोटाई के लिए नहीं। गोर्डिट्स को इस बिंदु तक तैयार किया जा सकता है और एक तरफ सेट किया जा सकता है, फिर भी कई घंटों के लिए क्लिंग फिल्म में।

सालसा के लिए, एक खाद्य प्रोसेसर में प्याज, लहसुन, मिर्च और जैतून का तेल रखें और जब तक कटा हुआ न हो तब तक प्रक्रिया करें। कुछ मसाला और टमाटर जोड़ें, और बस कुछ सेकंड के लिए फिर से प्रक्रिया करें, टमाटर को तोड़ने के लिए - आप एक चंकी बनावट की तलाश कर रहे हैं, न कि एक प्यूरी। एक कटोरे में परिमार्जन करें और मसाला की जांच करें।

साल्सा समय से कुछ घंटे पहले तैयार किया जा सकता है, लेकिन इसके बाद यह थोड़ा पानी हो जाता है। यदि आप इसे तुरंत नहीं खाने जा रहे हैं, तो अंतिम समय तक कोई भी नमक न डालें।

खाने के लिए तैयार होने से लगभग आधे घंटे पहले, ओवन को उसकी सबसे निचली सेटिंग पर घुमाएँ और छह प्लेटों को गर्म होने के लिए रख दें। दो बड़े बेकिंग ट्रे को किचन पेपर की डबल मोटाई के साथ लाइन करें और उन्हें ओवन में रखें। एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के एक जोड़े को गरम करें और प्लांटैन को जोड़ें, इसे दोनों तरफ जल्दी से भूरा करें - पैन को भीड़ न दें और इसे तेल में चारों ओर घुमाते रहें क्योंकि यह आसानी से चिपक जाता है। एक स्लेटेड चम्मच के साथ, इसे ओवन में बेकिंग ट्रे में से एक में स्थानांतरित करें और शेष प्लांटैन स्लाइस को उसी तरह से पकाएं। फ्राइंग पैन को एक तरफ सेट करें लेकिन इसे धोएं नहीं क्योंकि आपको अंडे को तलने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

वनस्पति तेल में 5 सेंटीमीटर / 2 को 185oC / 360oF को एक गहरे फ्राइंग पैन, कड़ाही या गहरे वसा वाले आर्यर में गरम करें। आँच को कम कर दें। आटा के दो टुकड़ों को ध्यान से चिपटना फिल्म को छील कर दें और धीरे से उन्हें गर्म तेल में डालें। उन्हें हर तरफ से लगभग तीन मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे गुब्बारा न हो जाएं और सभी तरफ से सुनहरा हो। उन्हें ओवन में ट्रे में निकालें, उन्हें एक दूसरे के खिलाफ तम्बू की तरह ऊपर उठाते हुए - इससे उन्हें वसा और हवा से भरा रखने में मदद मिलेगी। बचे हुए गॉर्डिटस को भी इसी तरह पकाएं। तेल के तापमान पर नज़र रखें और इसे 190oC / 375oF से ऊपर न उठने दें या यह जलना शुरू हो जाएगा।

पहले फ्राइंग पैन को फिर से गरम करें और वनस्पति तेल के दो या तीन और बड़े चम्मच जोड़ें। अंडे को तेल में तोड़ें और उन्हें सनी साइड-अप भूनें (आपको बैचों में ऐसा करने की आवश्यकता हो सकती है)। छह गर्म प्लेटों पर मौसम और जगह। उनके बीच लगाए गए स्लाइस को विभाजित करें, प्रत्येक में दो गोर्डिट्स जोड़ें, अंडे के ऊपर साल्सा चम्मच और मूंगफली के साथ छिड़के।

तत्काल सेवा।

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